कारमेल के लक्षण कारमेल 1,5-3% की नमी सामग्री के साथ एक कारमेल द्रव्यमान में स्टार्च सिरप या इनवर्ट सिरप के साथ चीनी के घोल को उबालकर तैयार किया जाने वाला कन्फेक्शनरी उत्पाद है।
विषय: कारमेल के उत्पादन
भण्डारण प्रक्रिया में भराव अपना स्वाद बनाए रखना चाहिए।
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ठंडा और कारमेल के गठन
कारमेल अंजीर बनाना। 73. कारमेल-कटिंग चेन मशीन: 1 - रैक, 2 - ड्राइव स्प्रोकेट, 3 - रैक, 4 - गाइड रोलर्स, 5 - चेन बनाने, 6 - गाइड आस्तीन, 7 - चेन के अभिसरण को समायोजित करने के लिए शिकंजा, 8 - पुश रेल, 9 - ट्रे , 10 - टेंशनिंग तंत्र मोल्डिंग का उद्देश्य कारमेल स्ट्रैंड को अलग-अलग कारमेल में अलग करना है और […]
कारमेल द्रव्यमान को काटने और मोल्डिंग के लिए इसे तैयार करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित संचालन शामिल हैं: कारमेल द्रव्यमान को ठंडा करना और साथ ही इसे टिन करना, इसे अम्लीय करना और स्वाद देना; कारमेल की पारदर्शी किस्मों के लिए एक पैच और एक चमकदार रेशमी खोल के साथ अपारदर्शी कारमेल के लिए खींच; कारमेल द्रव्यमान की परतों की तैयारी; भरने की तैयारी।
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सरल फिलिंग की तैयारी
सोवियत संघ में उत्पादित भराई कि इस्तेमाल कच्चे माल और प्रसंस्करण के तरीकों के प्रकार से अलग से एक बहुत ही विविध वर्गीकरण के साथ कारमेल तैयारी कर रहा है।
कारमेल एक कन्फेक्शनरी है, जिसमें मुख्य रूप से कारमेल द्रव्यमान होता है, एक ठोस अनाकार पदार्थ होता है, जिसे चीनी समाधान को 1 - 3% की अवशिष्ट नमी के साथ उबालकर प्राप्त किया जाता है।
एक भरने के साथ हमारे कारखानों में उत्पादित कारमेल न केवल कारमेल आवरण के आकार, आकार और स्वाद गुणों में भिन्न होता है, बल्कि भरने के विभिन्न स्वाद गुणों में भी भिन्न होता है।
वैक्यूम तंत्र से उतारने के तुरंत बाद कारमेल द्रव्यमान को तापमान 115 - 125 ° 80 - 90 ° से तेजी से ठंडा किया जाना चाहिए। इस स्थिति में, कारमेल द्रव्यमान की चिपचिपाहट बढ़ जाती है और यह प्लास्टिक के गुणों को प्राप्त करता है जो इसे आगे संसाधित और ढाला जाने की अनुमति देता है।
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मोल्डिंग और कैंडी ठंडा
जब 70 ° कारमेल द्रव्यमान के तापमान के लिए ढाला जाता है, तो विभिन्न आकारों और आकारों के भरने (कैंडी कारमेल) को भरने के साथ कारमेल मिलता है।
35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मोल्डिंग और ठंडा करने के तुरंत बाद कारमेल की बाजार क्षमता को बनाए रखने के लिए (इसे एक भली भांति बंद कंटेनर में पैक करना आवश्यक है या परिवेशी वायु की कार्रवाई से प्रत्येक कारमेल की सतह की रक्षा करना। 100 से 500 ग्राम वजन वाले टिन कंटेनर को सील कंटेनर के रूप में उपयोग किया जाता है)। कार्डबोर्ड बॉक्स अब्रोड, कारमेल / टिन की पैकेजिंग के साथ और [...]