मीट, ऑफल, फिश, सब्जियां, मशरूम, अनाज, अंडे, इत्यादि से विभिन्न भरावों के साथ पिस, पाई, पाई, पाई, चिकन कुकर और अन्य आटा पाक उत्पाद तैयार किए जाते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस मांस या ऑफल से तैयार किया जाता है, जिसे कटर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कभी-कभी मीट या ऑफल को पहले छोटे टुकड़ों में काटकर, तला हुआ और फिर कटा हुआ बनाया जाता है। मांस के गर्मी उपचार के दौरान, इसके प्रोटीन जमा होते हैं और नमी बनाए रखने की क्षमता खो देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पोषक तत्वों से युक्त मांस का रस निकलता है। इस रस ("जूसर") का उपयोग किया जाना चाहिए।
छोटी मछलियों को विभिन्न नस्लों की मछलियों से थोड़ी-थोड़ी मात्रा में इंटरमस्क्युलर हड्डियों (पाइक पर्च, कॉमन कार्प, कैटफ़िश, पाइक, कॉड, सी बेस) से तैयार किया जाता है, ठंडी या जमी हुई, और फ़िललेट से भी। मछली के गूदे के अलावा, स्टर्जन मछली के उपास्थि का उपयोग किया जाता है; स्पाइनल कार्टिलेज ("स्क्रीच") को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। कार्टिलेज को धोया जाता है, उबला हुआ होता है (3 - 4 घंटे के बारे में), बारीक कटा हुआ और कीमा बनाया हुआ चावल, साबूदाना आदि में मिलाया जाता है। सूखे विजिग को पहले 1 - 2 घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
सफेद गोभी से कीमा बनाया हुआ गोभी होता है। गोभी के सिर को चार समान भागों में लंबाई में काट दिया जाता है, स्टंप के अवशेष काट दिए जाते हैं, वे बहुत बारीक नहीं काटते हैं। कभी-कभी गोभी के बाद एक कड़वा होता है। इस मामले में, कटा हुआ गोभी को उबलते पानी में डाल दिया जाता है और इसे 1 - 2 मिनटों के लिए रखा जाता है, जिसके बाद इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है ताकि ग्लास पानी से भर जाए।
मशरूम कीमा ताजा और सूखे मशरूम से तैयार किया जाता है। तैयार ताजा मशरूम बारीक कटा हुआ। सूखे मशरूम को सॉर्ट किया जाता है, गर्म पानी में धोया जाता है, बदलते पानी 2 - 3 बार, और फिर 2 - 3 घंटे ठंडे पानी में भिगोए जाते हैं। मशरूम को उसी पानी में उबाला जाता है। उबले हुए मशरूम काटे जाते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस अक्सर चावल और एक प्रकार का अनाज से तैयार किया जाता है। चावल को सॉर्ट किया जाता है, जब तक पानी साफ नहीं हो जाता, तब तक गर्म पानी में धोया जाता है, जब तक कि टर्बिडिटी गायब नहीं हो जाती। एक प्रकार का अनाज को एक छलनी के माध्यम से आटा निकालने के लिए छलनी किया जाता है, और फिर छंटाई की जाती है, अखंड अनाज से अशुद्धियों को हटा दिया जाता है।
मसल्स के लिए SAUCE
सॉस कीमा बनाया हुआ मांस रस और चिपचिपाहट देता है। इसलिए, मांस, मछली और मशरूम कीमा बनाया हुआ मांस उपयुक्त सॉस के अलावा के साथ तैयार किया जाता है।
सॉस की संरचना में कम से कम 1 ग्रेड, मक्खन या मार्जरीन, मांस, मछली या मशरूम शोरबा के निष्क्रिय गेहूं का आटा शामिल है।
आटा गुजारना। जब पानी से पतला होता है, तो आटा लस की सूजन के कारण एक चिपचिपा द्रव्यमान बनाता है। यदि आटे को गर्म किया जाता है (मिश्रण), तो ग्लूटेन कर्ल हो जाएगा, इसकी सूजन की क्षमता कम हो जाएगी, और जब गर्म पानी से पतला होगा, तो ऐसा द्रव्यमान पर्याप्त रूप से चिपचिपा (स्टार्च के जिलेटिनीकरण के कारण) देगा, लेकिन चिपकने वाला चिपचिपा सॉस नहीं। आप वसा के साथ और बिना आटा पास कर सकते हैं।
आटा रहित तलने को निम्न प्रकार से तैयार किया जाता है: उबले हुए आटे को पैन या बेकिंग शीट में एक मोटी तह के साथ डालें जिसमें 3 सेमी से अधिक की परत न हो और लकड़ी के आरे से हिलाते हुए, चूल्हे पर गर्म करें जब तक आटा थोड़ा क्रीम (फॉन) ह्यू और एक सुखद सुगंध प्राप्त नहीं कर लेता। पका हुआ अखरोट। Passerovanny आटा बिना तले, बिना गांठ और कच्चे आटे की स्मैक होनी चाहिए।
आप 110 - 120 °, हर 2 - 3 मिनट के तापमान पर एक ओवन में आटा गूंथ सकते हैं। सरगर्मी और मुंहतोड़ जवाब दे रही है। निष्क्रिय आटा को 1-2 मिमी कोशिकाओं के साथ छलनी के माध्यम से छलनी किया जाता है।
वसा के साथ एक आटा राहगीर निम्नानुसार तैयार किया जाता है: सॉस पैन में या एक मोटी तल के साथ पैन में, मक्खन या मार्जरीन को पिघलाएं और नमी पूरी तरह से वाष्पित होने तक गर्म करें। फिर छाने हुए आटे को मिलाया जाता है और जेली के साथ लगातार हिलाते हुए, तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि बुलबुले गायब न हो जाएं, जब तक कि आटे से नमी पूरी तरह से न हट जाए। इस मामले में, राहगीर को अंधेरा नहीं करना चाहिए। 1 किलो आटा 1 किलो वसा लेता है।
Passerovannaya आटा गांठ के बिना होना चाहिए, रंग में थोड़ा पीलापन, कच्चे आटे के स्वाद के बिना।
Brees। सॉस के लिए, वे अक्सर मांस, मछली और मशरूम पकाने या पकाने के बाद बचे हुए शोरबा का उपयोग करते हैं। आप विशेष रूप से हड्डियों से मांस शोरबा पकाना कर सकते हैं। 1 किलोग्राम की हड्डियां 4 l पानी को ले लेती हैं। शोरबा 4 - 6 घंटे पकाना। मछली के स्टॉक के लिए खाद्य शोरबा का उपयोग किया जाता है। 1 किलोग्राम मछली के भोजन का अपशिष्ट पानी का 3 l लें। शोरबा 1,5 कुक - 2 घंटे।
चटनी खाना। Passerovoy आटा थोड़ा ठंडा और शोरबा के साथ पतला होता है, झाड़ू या जेली के साथ सरगर्मी करता है
ताकि गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो, मध्यम घनत्व की खट्टा क्रीम की स्थिरता। इस द्रव्यमान में नमक, काली मिर्च और मटर डालें और इसे 5 - 10 मिनट के लिए कम उबाल के साथ उबालें, जिसके बाद सॉस को फ़िल्टर किया जाता है।
प्याज पास करना। प्याज में सुगंधित आवश्यक तेल होते हैं, जो पकाए जाने पर जल वाष्प के साथ वाष्पित हो जाते हैं। उन्हें बचाने के लिए, प्याज वसा से तले हुए हैं। इसी समय, आवश्यक तेल वसा में घुल जाते हैं और अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।
एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में प्याज को एक मोटी तल के साथ पास करने के लिए, मक्खन या मार्जरीन को 110-120 ° पर गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें और पकने तक लगातार हिलाएं।
कुचला हुआ मांस
अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ चावल
- चावल 320, अंडे 129, मार्जरीन टेबल 85, नमक 20, पानी 672। 1000 से बाहर निकलें
पहला तरीका। चावल को मोटे तले वाले कटोरे में उबलते नमकीन पानी के साथ रखा जाता है और स्टोव 3- पर पकाया जाता है, हिलाया जाता है।
5 मिनट।, फोम को हटाते हुए, जिसके बाद चावल को मक्खन या मार्जरीन के साथ मिलाया जाता है। चावल के साथ व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पानी (पानी के स्नान) के साथ बेकिंग ट्रे पर ओवन में रखा जाता है। कुक चावल 35 - 40 मिनट। ठंडा होने के बाद, तैयार चावल को बाहर रखा जाता है। एक बेकिंग शीट पर और कटा हुआ अंडे और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
दूसरा तरीका। चावल को उबलते हुए नमकीन पानी में डाला जाता है (प्रति 1 किलो चावल 8 - 10 g पानी और 80 - 100 g नमक) और उबला हुआ 20 - 25 मिनट के लिए थोड़ी सी उबाल लें, जिससे यह सुनिश्चित हो जाए कि चावल पचता नहीं है। उबले हुए चावल को एक छलनी या कोलंडर पर फेंक दिया जाता है, सूखे और पिघले हुए मक्खन या मार्जरीन और नमक के साथ मिलाया जाता है। यदि चावल को थोड़ी मात्रा में पानी (5 - 7 l प्रति 1 किलो) में उबाला जाता है, तो इसे छलनी में बंद करने के बाद पानी से धोया जाता है।
पहली विधि को राइस स्टीमिंग कहा जाता है, और दूसरी को "फोल्ड कुकिंग विधि" कहा जाता है। स्टीवर्ड राइस स्वादिष्ट होता है और इसके निर्माण में कम पोषक तत्व खो जाते हैं, लेकिन चावल को हिंग वाले तरीके से पकाना आसान होता है।
कीमा बनाया हुआ साबूदाना
200 साबूदाना, 129 अंडे, टेबल मार्जरीन 35, नमक 20, पानी 800। आप एक कर रहे हैं। 1000 की चाल
साबूदाना छांटा जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, इस पानी को सूखा जाता है, उबलते नमकीन उबलते पानी में डुबोया जाता है और एक बड़े बर्तन में उबला जाता है, एक रंग के साथ सरगर्मी करता है ताकि साबूदाना जल न जाए और गांठ न बने। जब दानों के अंदर सफेद धब्बे बन जाते हैं
एक पिनहेड का आकार, साबूदाने को एक छलनी पर फेंक दिया जाता है, पानी निकालने की अनुमति दी जाती है, और फिर बॉयलर में इसकी क्षमता का आधा हिस्सा डाल दिया जाता है। साबूदाना एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है जो स्वतंत्र रूप से बॉयलर में प्रवेश करता है, और 20 - 30 मिनट पर रखा गया है। एक पानी के स्नान में। तैयार साबूदाना को कटे हुए अंडे और मार्जरीन के साथ मिलाया जाता है।
साबूदाना अनाज चिपचिपा, पारदर्शी, लोचदार नहीं होना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं होना चाहिए।
मशरूम भराई
सूखे 400 मशरूम, प्याज 84-, गेहूं का आटा 10, टेबल मार्जरीन या वनस्पति तेल 70, काली मिर्च 0,2, नमक 20। 1000 से बाहर निकलें
धुले हुए मशरूम को 2 - 3 घंटों तक बिना नमक के ठंडे पानी में भिगोया जाता है। और, जब तक वे नरम न हों, तब तक उबालें नहीं। उसके बाद, मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में फेंक दिया जाता है और अवशिष्ट रेत को हटाने के लिए फिर से धोया जाता है। फिर मशरूम को अतिरिक्त नमी से निचोड़ा जाता है, बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, सौतेले प्याज के साथ मिश्रित किया जाता है और 2-3 मिन वसा में तला जाता है।
मशरूम शोरबा सावधानी से बर्तन में डाला जाता है ताकि तलछट तल पर बनी रहे। इस शोरबे पर सॉस बनाया जाता है।
तैयार मशरूम सॉस, जमीन काली मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है।
कीमा गाजर
880 गाजर, 129 अंडे, मार्जरीन या 80 मक्खन, 10 चीनी, 10 नमक। 1000 से बाहर निकलें
पहला तरीका। छिलके वाली, धुली हुई कच्ची गाजर को एक चॉपर पर काटा जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है, या बारीक कटा हुआ, कड़ाही में डालकर, मक्खन या मार्जरीन डालकर, हिलाते हुए, स्टू बनाया जाता है। जब गाजर नरम हो जाता है, तो इसे चीनी, नमक, कटा हुआ अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
दूसरा तरीका। छिलके वाली गाजर को नरम होने तक उबाला जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक हेलिकॉप्टर में कटा हुआ होता है, मक्खन में हल्का सॉस, कटा हुआ अंडे, चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है।
मिन्ट अज़ फ्रेश गोभी
ताजा सफेद गोभी 1200, अंडे 129, मक्खन या नकली मक्खन 100, नमक 20। 1000 से बाहर निकलें
पहला तरीका। तैयार ताजा गोभी (पृष्ठ 50) को एक बेकिंग शीट पर रखा गया है, तेल से सना हुआ है, 5 - 7 सेमी की एक परत के साथ और, कभी-कभी हिलाते हुए, 180-200 ° के तापमान पर ओवन में अनुमति दी जाती है, लेकिन पूरी तरह से नरम नहीं होने तक (गोभी को थोड़ा दरार करना चाहिए)।
गोभी एक ओवन में स्टू, जिनमें से तापमान संकेत की तुलना में कम है, एक अप्रिय स्वाद और एक भूरा रंग प्राप्त करता है। यदि कैबिनेट में तापमान बहुत अधिक है, तो गोभी को अक्सर मिलाया जाता है और एक उल्टे पका रही चादर से ढक दिया जाता है, अन्यथा गोभी की ऊपरी परतें पवित्र हो सकती हैं, जिसके परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस का कड़वा स्वाद होता है।
वे बिना नमक के गोभी को छोड़ दें, अन्यथा बहुत सारा रस उसमें से निकल जाएगा।
तैयार गोभी को आर-मारे हुए अंडे, पिघला हुआ मक्खन और नमक के साथ मिलाया जाता है।
दूसरा तरीका। गोभी को सॉस पैन या स्टीवन में डाला जाता है, पिघला हुआ मक्खन और दूध डाला जाता है (गोभी के वजन का 9%) और एक सील कंटेनर में पकाने की अनुमति दी जाती है, फिर अन्य उत्पादों (ऊपर देखें) के साथ मिलाया जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस
ताजा 600 डरावना या सूखे 150 screech, 190 चावल, 40 प्याज, 20 मक्खन, 7 अजमोद, 0,5 काली मिर्च, 12 नमक। उपज 1000 X
धोया और भिगोया हुआ विजीग ठंडा नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और 2 - 3 घंटों के लिए कम उबाल पर पकाया जाता है, जब तक कि यह नरम न हो जाए।
उसके बाद, यह एक चाकू के साथ बारीक कटा हुआ है या एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरता है और तेल के साथ थोड़ा गर्म होता है, और फिर जमीन काली मिर्च, कटा हुआ जड़ी बूटियों, सॉस प्याज, मछली शोरबा में तैयार सॉस और नमक के साथ मिलाया जाता है।
कीमा बनाया हुआ मछली
मछली 750, चावल 120, प्याज 85, मार्जरीन टेबल 40, आटा 7,4, अजमोद 12, काली मिर्च 0,5, नमक 12। 1000 से बाहर निकलें
पहला तरीका। मछली पट्टिका को 40 - 50 जी के अनुसार टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक स्टूपन में पंक्तियों में खड़ी होती है, पानी (प्रति, 1 किलो पट्टिका 0,3 l पानी), नमक, ढक्कन के साथ स्टीवन को कवर करें और 15 - 20 मिनट के लिए दें। थोड़े उबाल के साथ।
तैयार मछली को ठंडा किया जाता है। Pies और pies तैयार करने के लिए, मछली को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और pies और kulebyak के लिए इसे छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। मछली में बासी चावल, सत्तू प्याज, कटा हुआ साग, सॉस, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
दूसरा तरीका। मछली पट्टिका को फ्लैट टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन, आटे में मिलाया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है।
मछली जमीन है और कीमा बनाया हुआ मांस उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसा कि पहली विधि में वर्णित है।
लाइट 736, हार्ट 273, लीवर 233, प्याज 85, आटा 10, मार्जरीन टेबल 80, काली मिर्च 0,5, नमक 20। 1000 से बाहर निकलें
300 - 400 जी का वजन करने पर फेफड़े को काट दिया जाता है, और दिल को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन पानी में रखा जाता है, peppercorns को जोड़ा जाता है, कवर किया जाता है / बर्तन में पकाया जाता है और 2 - 3 घंटों तक पकाया जाता है। जिगर को स्लाइस में काट दिया जाता है 1 -1,5 सेमी मोटी, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का हुआ, आटे में घिसा हुआ, मक्खन के साथ एक प्रीहीट पैन में डाल दिया जाता है और मध्यम गर्मी पर दोनों तरफ तला हुआ होता है।
तैयार उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, थोड़ा तली हुई होती है, सॉस प्याज, सॉस, नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ कीमा बनाया हुआ जिगर
250 अनाज, 418 जिगर, 84 प्याज, 370 पानी, 10 आटा, टेबल मार्जरीन 50, 0,5 काली मिर्च, 20 नमक। 1000 से बाहर निकलें
2 - 3 सेमी की एक परत के साथ एक पका रही शीट पर ग्रूट्स डालो और एक कैबिनेट में या स्टोव पर हल्के भूरे रंग तक भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें ताकि अनाज जल न जाए।
एक मोटी तली वाले पैन में पानी डालें, नमक डालें और, एक उबाल लाएं, अनाज डालें। उबलते पानी में गर्म अनाज भरते समय, एक मजबूत फोम बनता है, इसलिए अनाज धीरे-धीरे डाला जाता है।
सतह तक तैरते हुए खोखले अनाज को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है। कुक दलिया, कभी-कभी सरगर्मी पर, जब तक यह गाढ़ा नहीं हो जाता है, तब तक कुछ वसा जोड़ें, फिर इसे पानी के साथ एक बेकिंग शीट पर डालें और 1,5-2 घंटों के लिए ओवन में तत्परता लाएं।
तैयार दलिया को ठंडा किया जाता है, एक बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है, गांठ को मीरा, पिसी मिर्च, सौतेले प्याज, सॉस के साथ पकाया जाता है और तले हुए जिगर के साथ मिलाया जाता है।
प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस
1221 गोमांस (लुगदी), 100 प्याज, 10 आटा, टेबल मार्जरीन 70, अजमोद 7, जमीन काली मिर्च 0,5, नमक 20। 1000 से बाहर निकलें
पहला तरीका। गोमांस, भेड़ का बच्चा या दुबला सूअर का मांस 40-50 वजन वाले टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन, एक मोटी या फ्राइंग पैन के साथ अच्छी तरह से गर्म बेकिंग शीट पर डाल दिया जाता है और एक कुरकुरा पपड़ी रूपों तक उच्च गर्मी पर सभी पक्षों से भूनें। तले हुए मांस को एक पैन में डाल दिया जाता है, और जिन व्यंजनों में यह तला हुआ था, पानी या शोरबा को व्यंजन के निचले भाग में गाढ़ा निकालने के लिए जोड़ा जाता है और 2-3 मिनट के लिए उबला जाता है, एक लकड़ी के चम्मच के साथ सरगर्मी करता है। परिणामस्वरूप मांस का रस मांस के साथ एक पैन में डाला जाता है ताकि तरल मांस को कवर करे, व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करें और नरम होने तक हल्के गर्मी के साथ मांस को स्टू करें। स्टू को शोरबा से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, साग, सौतेले प्याज, सॉस, जमीन काली मिर्च, नमक और मिश्रण जोड़ें।
दूसरा तरीका। एक सौतेले प्याज में, कच्चे मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या कटर पर कटा हुआ होता है और, सरगर्मी, हल्के से उच्च तापमान पर एक स्टोव पर भूनें, और फिर एक ओवन में तत्परता लाएं। तैयार मांस को दूसरी बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और जमीन काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, सॉस, नमक और फिर मिश्रित किया जाता है।
तीसरा तरीका। मांस को उबलते पानी में डाल दिया जाता है (मांस अनुपात में पानी 1,5: 1), एक फोड़ा में लाया जाता है, फिर हीटिंग कम हो जाता है और उबलते बिना खाना पकाना जारी रहता है (85 - • 90й के साथ)। मांस की तत्परता एक कुक सुई की एक पंचर द्वारा निर्धारित की जाती है; सुई अच्छी तरह से पका हुआ मांस में आसानी से प्रवेश करती है। उबला हुआ मांस ध्यान से हड्डियों से अलग किया जाता है और, प्याज के साथ मिलकर, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, फिर जमीन काली मिर्च, जड़ी बूटी, सॉस, नमक डाला जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है।
कीमा बनाया हुआ पनीर
850 कॉटेज पनीर, 20 अंडे, 80 चीनी, 40 आटा, 0,1 वैनिलिन, 5 नमक। निकास
1000 शहर
कॉटेज पनीर को एक मांस की चक्की या एक रगड़ मशीन के माध्यम से पारित किया जाता है, या 3 मिमी कोशिकाओं, अंडे, sifted आटा, चीनी, भंग वैनिलिन या वेनिला पाउडर, नमक के साथ छलनी के माध्यम से जोड़ा जाता है। सभी अच्छी तरह से पनीर के साथ मिश्रित। आप कीमा बनाया हुआ मांस में किशमिश, बारीक कटे हुए कैंडिड फ्रूट्स, फ्राइड नट्स, बादाम, नींबू या ऑरेंज जेस्ट डाल सकते हैं। किशमिश को डंठल और छलनी को अलग करने के लिए थोड़े से आटे से पोंछ दिया जाता है।
यदि इस बलगम के साथ पाई को सूप में परोसने के लिए तैयार किया जाता है, तो वेनिला, किशमिश, कैंडीड फल आदि को बलगम में नहीं जोड़ा जाता है।
भरवां सेबк
छील ताजा सेब 1015, चीनी 300, पानी 20। 1000 से बाहर निकलें
ताजा सेब (एंटोनोव बेहतर) धोया जाता है, छीलता है, एक्सएनयूएमएक्स भागों में काटा जाता है, और बीज का घोंसला हटा दिया जाता है। प्रत्येक भाग को स्लाइस में काट दिया जाता है, एक कटोरे में डाल दिया जाता है, चीनी, पानी मिलाया जाता है और एक जेली के साथ सरगर्मी की जाती है, जब तक कि सेब नरम नहीं हो जाते, लेकिन पचता नहीं है। आप बिना पके सेब से कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, जमीन दालचीनी (4 g) या रस को '/ g नींबू और ज़ेस्ट से मिलाएँ।
Uryuk 225, prunes 246, sabza 150, चीनी 90। 1000 से बाहर निकलें
सूखे फलों को छांटा जाता है, गर्म पानी में तीन से चार बार धोया जाता है, 1-2 घंटों के लिए ठंडे पानी में डाला जाता है और फिर नरम होने तक उबाला जाता है। एक कोलंडर में वापस फेंक दिए जाने के बाद, फल को ठंडा किया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है और मशीन पर मिटा दिया जाता है, या उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। चीनी को फल प्यूरी में जोड़ा जाता है और उबला हुआ होता है।
चूंकि फलों की प्यूरी से नमी का वाष्पीकरण होता है, इसलिए इसका क्वथनांक बढ़ जाएगा। मैश्ड आलू को 107 ° के तापमान पर उबालें। तापमान को एक धातु के फ्रेम में थर्मामीटर द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
कीमा बनाया हुआ जाम
जाम 1076, चीनी 120। 1000 से बाहर निकलें
चीनी को जाम में जोड़ा जाता है, स्टोव पर रखा जाता है और, एक स्पैटुला के साथ उबालकर, एक उबाल लाने के लिए। जाम को 107 ° (p। 59) तक उबाला जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस
फल 997, चीनी 100। 1000 से बाहर निकलें
फल पकने को केवल एक प्रकार के फल से जैम के रूप में तैयार किया जाता है। भरने के लिए, यह पिछले नुस्खा में वर्णित के रूप में तैयार किया गया है।
कीमा अफीम
500 खसखस, चीनी या 300 शहद, 86 अंडे। 1000 से बाहर निकलें
गर्म पानी में धोया जाता है, खसखस को उबलते पानी में डाला जाता है। 15 मिनट में यह एक छलनी पर फेंक दिया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है और एक रोलिंग या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कच्चे अंडे को तैयार पोस्ता में मिलाया जाता है।
आप स्टफिंग में कटे हुए भुने हुए मेवे या किशमिश डाल सकते हैं।