TASTE और फर्श उत्पादों।

गेटिंग एजेंट्स

कन्फेक्शनरी उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, मसाले, शराब और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग बहुत कम मात्रा में किया जाता है, क्योंकि अन्यथा आप उत्पादों के स्वाद को खराब कर सकते हैं और उनकी विशिष्ट गंध को विकृत कर सकते हैं।

मसाला। मसाले प्रतिनिधित्व करते हैं ...

मस्सों की रोकथाम (प्रजनन)

मीट, ऑफल, फिश, सब्जियां, मशरूम, अनाज, अंडे, इत्यादि से विभिन्न भरावों के साथ पिस, पाई, पाई, पाई, चिकन कुकर और अन्य आटा पाक उत्पाद तैयार किए जाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस मांस या ऑफल से तैयार किया जाता है, जिसे कटर या का उपयोग करके कुचल दिया जाता है ...

चाशनी और कारमेल जन की तैयारी के लिए हीट एक्सचेंजर्स और पौधों के डिजाइन के लिए कुर्सियां

थर्मल गणना की बुनियादी बातों

कूलेंट (भाप) के प्रवाह दर और हीट एक्सचेंजर की हीटिंग सतह के आकार का निर्धारण करते समय, गर्मी संतुलन और गर्मी हस्तांतरण की गणना समीकरणों को आमतौर पर संकलित किया जाता है।

कुल गर्मी हीटिंग पर खर्च, भंग और उत्पाद नमी के वाष्पीकरण, गर्मी के नुकसान पर विचार आम तौर पर व्यक्त सूत्र द्वारा (जूल में)

image001

(1-9)

जहां क्यू1, क्यू2, क्यू3 - उत्पाद के घटक भागों के हीटिंग, भंग और वाष्पीकरण पर खर्च की गई उपयोगी गर्मी की खपत के प्रासंगिक लेख, जे;

Qп - विकिरण और संवहन द्वारा वातावरण में तंत्र की बाहरी सतह द्वारा गर्मी का नुकसान, जे।

जब सभी मामलों में गर्मी इकाइयों के सतत प्रवाह की गणना डब्ल्यू (जम्मू / एस) या जम्मू / एच में गणना की जाएगी।

प्रसंस्कृत उत्पाद के प्रत्येक घटक को गर्म करने के लिए गर्मी की खपत सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है (जे में)

image003 (1-10)

जहां जी हीटिंग, किलो की इसी घटक की संख्या है;

सी - घटक की विशिष्ट गर्मी क्षमता, जे / (किग्रा * के);

tk और टीн- अंतिम और प्रारंभिक घटक तापमान, ° С.

उत्पादों के बहुमत की गर्मी क्षमता तापमान पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए:

चीनी के विशिष्ट गर्मी = 1000 + 7,25t जम्मू / (किलो * कश्मीर) (1.11)

सिरप विशिष्ट गर्मी = 1714 + 5,76t जम्मू / (किलो * कश्मीर)। (1.12)

चीनी सिरप और कारमेल द्रव्यमान सहित चीनी समाधानों की गर्मी क्षमता, तापमान और एकाग्रता पर निर्भर करती है। इसकी गणना V. V. यानोवस्की के फार्मूले द्वारा की जा सकती है [J / (kg • K)] में

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हलवाई की दुकान उद्योग कंपनियों की बुनियादी बातों

मौजूदा कन्फेक्शनरी कारखानों के नए और पुनर्निर्माण का निर्माण पहले से विकसित और अनुमोदित डिजाइन और अनुमान प्रलेखन के अनुसार किया जाता है।

तकनीकी प्रलेखन का विकास, एक नियम के रूप में किया जाता है, विशेष
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छोटे व्यवसायों और छोटे विद्युत संयंत्रों की डिजाइन

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हाल के वर्षों में, तकनीकी प्रक्रिया के लचीले पुनर्गठन के साथ छोटे उद्यमों और छोटी क्षमता वाली कार्यशालाओं के निर्माण की दिशा में विस्तार हुआ है। यह आधुनिक घरेलू और विदेशी की एक विस्तृत श्रृंखला के बाजार में उपस्थिति से सुगम है
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खाद्य उत्पादन हमेशा छोटे व्यवसायों के लिए आकर्षक है।

उत्पादकों, साथ ही विक्रेताओं, सभी प्रकार के उत्पादों को समान रूप से एक ही प्रश्न से संबंधित है: क्या उत्पादन (और बेचना), कहां और किसको बेचना है और किस कीमत पर, और अंत में, "कल के लिए मौसम"। दूसरे शब्दों में, हर कोई दिलचस्पी रखता है कि मांग क्या है।
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