खाद्य और कन्फेक्शनरी उत्पादन के बारे में जानकारी पोर्टल
जेली उत्पाद कन्फेक्शनरी उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, मसाले, शराब और मसालों का उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग बहुत कम मात्रा में किया जाता है, क्योंकि अन्यथा आप उत्पादों के स्वाद को खराब कर सकते हैं और उनकी विशिष्ट गंध को विकृत कर सकते हैं। मसाला। मसाले सूखे मेवे होते हैं। फूल, जामुन, जड़, बीज और विभिन्न सुगंधित पौधों की छाल। उपयोग करने से पहले, सूखे मसालों को 50-60 डिग्री पर सुखाया जाता है, और [...]
मांस, ऑफल, मछली, सब्जियां, मशरूम, अनाज, अंडे, आदि से विभिन्न भरावों के साथ केक, पाई, पाई, पाई, चिकन मांस और अन्य आटे के पाक उत्पाद तैयार किए जाते हैं, मीट या ऑफल से कीमा बनाया हुआ मांस होता है, जिसे कटर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। या एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं। कभी-कभी मीट या ऑफल को पहले छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, तला जाता है और फिर कुचला जाता है। [...]
कोको बीन प्रसंस्करण में सफाई और छंटाई, रोस्टिंग और क्रशिंग जैसी प्रक्रियाएं शामिल हैं। फैक्ट्री के गोदामों में आने वाली कोको बीन्स को पहले धूल, कंकड़, बर्लेप फाइबर, पेपर इत्यादि के रूप में अशुद्धियों से साफ किया जाता है, और समान रूप से भुना हुआ कोको बीन्स प्राप्त करने के लिए आकार के आधार पर छांटा जाता है। सफाई और छंटाई के बाद, कोको बीन्स को तला जाता है और फिर ग्राइंडर को खिलाया जाता है। [...] के लिए उपकरण
योगों
चॉकलेट द्रव्यमान का तड़का लगाना कोकोआ मक्खन के बहुरूपता की उल्लिखित बुनियादी अवधारणाओं के प्रकाश में चॉकलेट जनता के खिलने को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चॉकलेट के खिलने का कारण एक स्थिर एक में कोकोआ मक्खन के मेटास्टैटिक रूपों का परिवर्तन है। [...]
चॉकलेट मोल्डिंग कोकोआ मक्खन के जमने और मोल्डिंग प्रक्रिया पर इसके प्रभाव की विशेषताएं। परिष्करण मशीन में प्रसंस्करण के बाद चॉकलेट द्रव्यमान लगभग तैयार उत्पाद का गठन करता है; इसे केवल सांचों में डाला जाना चाहिए और कठोर करने की अनुमति दी जानी चाहिए। हालांकि, चॉकलेट कास्टिंग ऑपरेशन में इसमें कोकोआ मक्खन की उपस्थिति के कारण विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जो कि मामूली तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशील है। साहित्यकार के अनुसार […]
मोल्डिंग उपयुक्त चॉकलेट है, जो ऊपर वर्णित प्रौद्योगिकियों, काले और डेयरी दोनों के द्वारा प्राप्त की गई है, लेकिन इसके उत्पादन के विभिन्न तरीकों और लेसितिण को शामिल करने की संभावना के कारण, उसमें वसा सामग्री कई साल पहले की तुलना में बहुत कम है।
आधुनिक एन्रोबिंग मशीनों में, मशीन से गुजरने वाली चॉकलेट की मात्रा की परवाह किए बिना तड़के का एक निरंतर स्तर बनाए रखा जाता है। एक उदाहरण 62 से 120 सेमी और 354,2 kg / h (मॉडल 62) और 708,41540 किलोग्राम / h मॉडल 130 के लिए एक जाली चौड़ाई के साथ Sollich Temperstatic TSN की स्थापना होगी।
वफ़र - आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों, जो पतले-झरझरा चादरें हैं, भरने के साथ या बिना भरने के लिए इंटरलेस्ड हैं। वेफल्स बनाने की तकनीकी प्रक्रिया इस प्रकार है। सभी कच्चे माल को छलनी या फ़िल्टर किया जाता है, और फिर, एक निश्चित क्रम में, एक व्हिपिंग मशीन में लोड किया जाता है, जहां आटा तैयार किया जाता है। तैयार आटा वफ़ल लोहा में डाला जाता है और वेफर शीट बेक किया जाता है। बेकिंग के बाद, वेफर शीट खड़ी हो जाती है, और फिर आ जाती है [...]
बाबा - वसा, अंडे, चीनी, दालचीनी और किशमिश की उच्च सामग्री के साथ समृद्ध आटा उत्पादों। वे खमीर आटा से बने होते हैं, एक शंक्वाकार आकार होता है और सबसे अधिक बार केंद्र में छेद होता है।