रोटी और बेकरी उत्पादों की तकनीक

दत्तक ग्रहण पदनाम प्रकाशनों: शीर्षक "खाद्य प्रौद्योगिकी" के अंतर्गत कार्यवाही Izv.- MHSSE सोवियत संघ विश्वविद्यालयों। एचएसएस - बेकरी और कन्फेक्शनरी उद्योग। Tr। MTIPP, LTIPP और KTIPP - मास्को, Leningrad और खाद्य उद्योग के कीव प्रौद्योगिकी संस्थान काम करता है। Tr। UNIIPP - खाद्य उद्योग के यूक्रेनी अनुसंधान संस्थान की कार्यवाही। Tr। VNIIHP - पाक के लिए राष्ट्रीय अनुसंधान संस्थान की कार्यवाही ...

कुछ सुधारक के साथ परीक्षण की तैयारी।

ने गुरुवार को, अक्टूबर 22 2015 09: 23
कुछ सुधारक के साथ परीक्षण की तैयारी। मशीनीकरण और बेकरी उत्पादन, आटा की तैयारी के लिए एक सतत प्रक्रिया की शुरूआत के स्वचालन के संदर्भ में अपने किण्वन की अवधि को कम करने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पादों को पाने के लिए अर्द्ध तैयार उत्पादों और आटा के भौतिक गुणों को समायोजित करने की क्षमता है।

तैयार करने के लिए त्वरित परीक्षण तरीकों

ने गुरुवार को, अक्टूबर 22 2015 08: 05
आटा तैयार करने की त्वरित तरीके। परीक्षा की तैयारी सूखी ferments। परंपरागत जैव रासायनिक किण्वन पर आधारित विधियों सानना एक लंबे समय की आवश्यकता है। किण्वन समय को कम करने के तथ्य की ओर जाता है कि परीक्षण एसिड और अन्य स्वादिष्ट बनाने का मसाला और सुगंधित पदार्थों, स्वाद और सुगंध के गठन के तैयार उत्पादों के लिए आवश्यक राशि जमा नहीं है।
वेल्डिंग आटा [156] के उपयोग के बिना रोटी यूक्रेनी तरल किण्वक का भोजन तैयार करने के लिए वेल्डिंग विधि के बिना तरल खमीर पर यूक्रेनी रोटी के लिए परीक्षा की तैयारी। कीव कारखाने नंबर 2 इस विधि में महारत हासिल है और 1958 करने के लिए इसे लागू किया यूक्रेनी राई और गेहूं wholemeal रोटी से बनाया गया विकसित करने के लिए किया गया था।
तरल किण्वक साथ राई के आटे से बना आटा की तैयारी सुविधाएँ आटा तरल zakvaskahSposobu आटा घने कई निहित नुकसान ख़मीर। उनके उच्च चिपचिपाहट के कारण भारी शारीरिक कार्य, खुराक और परिवहन के साथ जुड़े मेढक उपकरण में पौधों के विशाल बहुमत की तैयारी कुछ कठिनाइयां हैं।

राई के आटे से आटा की तैयारी

ने बुधवार को, अक्टूबर 21 2015 08: 05
मोटी किण्वक पर राई के आटे से आटा की तैयारी सुविधाएँ राई आटा राई आटा से आटा लस के गेहूं के अभाव "से अलग है। राई के आटे की प्रोटीन पदार्थों अधिक हाइड्रोफिलिक कर रहे हैं। वे अनिश्चित काल के लिए प्रफुल्लित करने के लिए आसान है, सबसे अधिक पहुँच जाती हैं, peptizing के साथ और एक कोलाइडयन समाधान (एसओएल) में चला जाता है ।
उसमें विभिन्न सामग्री के साथ घने स्पंज आटा के लिए किण्वन परीक्षण की तैयारी में शुष्क पदार्थ के नुकसान की तुलना करें। इससे पहले कि स्पंज में आटे की सामग्री और किण्वन की अवधि के साथ किण्वन वृद्धि के लिए शुष्क पदार्थ के आटे के प्रवाह की दर दिखाया गया था। इस संबंध में, उस में एक उल्लेखनीय वृद्धि का असर पता लगाने के लिए आवश्यक किया गया था ...
तकनीकी योजनाओं के razdelkoyOsnovnye सिद्धांतों से पहले किण्वन के बिना आटा की तैयारी कर रहे हैं। आटा जब चरण अलग-अलग खुराक नमक के साथ मिश्रण डालने के लिये पानी के बिना तरल स्पंज में तैयार किया जाता है। सानना पेंच में मशीन एक्स-12 अतिरिक्त गहन mehanicheskoyobrabotkoy में किया जाता है।
वर्तमान में कम हो की नई योजनाओं के किण्वन अवधि या butchering से पहले कोई किण्वित आटा के साथ इस्तेमाल किया पारंपरिक आटा तैयार करने की तकनीक के साथ razdelkoy.Naryadu से पहले तीव्र और कम बैच किण्वन की अवधि के साथ गेहूं आटा तैयार करने के लिए तरीके।
सर्दियों में जब तरल स्पंज पर बड़े तरल oparahPri काम पर काम के दौरान आटा हीटिंग, नुस्खा द्वारा प्रदान की पानी की कुल राशि से तैयार है, सर्दियों के मौसम में कठिनाइयों बनाया।

आम नमक जोड़ने के प्रभाव

ने मंगलवार को, अक्टूबर 20 2015 06: 01
रोटी की तैयारी में काढ़ा करने के लिए नमक जोड़ने की व्यवहार्यता तरल जामन में नमक जोड़ने का प्रभाव लंबे समय तक पाक उद्योग में बहस की गई है। मोटी स्पंज असफल समाप्त हो में नमक का उपयोग करने के लिए प्रयास करता है। इस बीच, पिछले कुछ वर्षों में बेकरी कारखानों तरल खमीर और जामन के लिए नमक जोड़ें।
तरल oparDlya आटा तैयार करने की विधि स्पंज आ रहा है और रोटी की गुणवत्ता में सुधार के साथ खाना पकाने तरल polufabrikatahPrintsip गेहूं आटा पर गेहूं आटा की तैयारी, कुछ सुसज्जित bezoparnym HTR इकाइयों पौधे, खमीर आटा की तैयारी के बीच एक अतिरिक्त चरण शुरू की है।
एक बड़े बंकर इकाई proizvoditelnostiUstroystvo इकाई प्रणाली एनएफ Gatilin शानदार प्रदर्शन पर गेहूं आटा की तैयारी मौलिक otlichaetsyaot पहले कॉम्पैक्ट का वर्णन किया।
गेहूं आटा bezoparnym रास्ता और testaIz आटा पकाया आटा oparnym या bezoparnym sposobom.Oparny प्रक्रिया तैयार करने के लिए मोटी काढ़ा तरीकों की तैयारी दो चरणों के होते हैं: तैयारी और खाना पकाने स्पंज आटा।
अनुशंसित खाना पकाने मोड तरल काढ़ा sparging भाप के बिना गर्म पानी डालने का कार्य किया drozhzhey.Muku। आटा और पानी के अनुपात 1 होना चाहिए: 3, और पानी का तापमान - ताकि प्रारंभिक वेल्डिंग तापमान था 63-65 सेल्सियस

तरल खमीर की तैयारी

रविवार, अक्टूबर 18 2015 08: 54
पाक उद्योग में संकुचित खमीर के अलावा, तरल खमीर व्यापक रूप से गेहूं आटा ढीला करने के लिए प्रयोग किया जाता है। सफेद रोटी का आधे से अधिक, विशेष रूप से आटा ग्रेड द्वितीय, तरल खमीर के साथ तैयार है।

Maltasie गतिविधि खमीर संकुचित।

ने मंगलवार को, अक्टूबर 09 2012 11: 30
गतिविधि maltasie संकुचित खमीर पाक दबाया चुकंदर सुक्रोज युक्त शीरे से उत्पादित खमीर, तेजी से विभिन्न वातावरण आटा चीनी में अलग तरह से किण्वित। सबसे पहले, वे ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, सुक्रोज और उसके बाद, जो बहुत तेजी से मोनोसैक्राइड एंजाइम संकुचित खमीर में बड़ी मात्रा में निहित invertase लिए हाइड्रोलाइज़ है किण्वन। इसलिए, मानो, ...
पत्रक द्वारा पकाने की विधि drіzhdzhovogo tіstaRetseptura परतदार खमीर आटा SIROVINA% Boroshnev Weissbier जल 100 48-49 2 Sіl Presovanі drіzhdzhі 4 रिकार्ड ऑरेंज Abo drіzhdzhі suhі 1 सैफ़-іnstant सोने fіoletovoyu etiketkoyu की Polіpshuvach Mazhimіks। चूने etiketkoyu की लस 1 1 Abo polіpshuvach Mazhimіks। पीला नीले रंग से लस 0,8 1 Abo polіpshuvach Mazhimіks etiketkoyu। ...

सामग्री के भंडारण

सोमवार, मार्च 26 2012 18: 40
भंडारण syrovynyYakist सामग्री बड़े पैमाने पर भंडारण की शर्तों पर और भंडारण समय सीमा से निर्भर करता है। प्रक्रिया के संगठन के लिए आवश्यक आपूर्ति syrovyny.Umovy और शेल्फ जीवन syrovynyVstanovleni नियम और कच्चे माल के भंडारण की स्थिति और शेयर नियम तालिका में दिए गए सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है। 33.Tablytsya 33 की स्थिति और शेल्फ कच्चे माल विधि के जीवन ...
सूखे सब्जी उत्पादों की तालिका 32 रासायनिक संरचना गोभी पाउडर गाजर पाउडर कद्दू पाउडर 3 चुकंदर आलू महत्वपूर्ण व्यक्ति की रासायनिक संरचना पाउडर पानी,% 6 6 8 4 11 प्रोटीन,% 16 12 9,2 7,4 ...

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