शीर्षकों
रोटी और बेकरी उत्पादों की तकनीक

"रोटी और बेकरी उत्पादों की प्रौद्योगिकी" श्रेणी पर संदर्भ साहित्य (परिशिष्ट 1)

प्रकाशनों के पदनाम की स्वीकृति: Izv। - "खाद्य प्रौद्योगिकी" अनुभाग में USSR MHSSE के उच्च शिक्षा संस्थानों की कार्यवाही। एचकेपी - बेकरी और कन्फेक्शनरी उद्योग। Tr। MTIPP, LTIPP और KTIPP - खाद्य उद्योग के मास्को, लेनिनग्राद और कीव तकनीकी संस्थानों की कार्यवाही। Tr। UNIIPP - खाद्य उद्योग के यूक्रेनी अनुसंधान संस्थान की कार्यवाही। Tr। VNIIHP - बेकरी उद्योग के अखिल-केंद्रीय वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान की कार्यवाही। ईआई - ऑल-यूनियन की एक्सप्रेस जानकारी […]

शीर्षकों
रोटी और बेकरी उत्पादों की तकनीक

कुछ सुधारक के साथ परीक्षण की तैयारी।

       Приготовление теста с применением некоторых улучшителей. В условиях механизации и автоматизации хлебо­пекарного производства, внедрения непрерывного способа приготовления теста, сокращения периода его брожения приобретает особо важное значение возможность регули­ровать физические свойства полуфабрикатов и теста для получения продукции лучшего качества.

शीर्षकों
रोटी और बेकरी उत्पादों की तकनीक

तैयार करने के लिए त्वरित परीक्षण तरीकों

                                  Ускоренные способы приготовления теста. Приготовление теста на сухих заквасках.  Для приготовления теста обычными биохимиче­скими методами, основанными на брожении, требуется продолжительное время. Сокращение времени брожения приводит к тому, что в тесте не накапливается необходимое количество кислот и других вкусовых и ароматических веществ, формирующих вкус и аромат готовых изделий.

शीर्षकों
रोटी और बेकरी उत्पादों की तकनीक

वेल्डिंग आटा बिना खमीर तरल यूक्रेनी अनाज के लिए परीक्षा की तैयारी

        Приготовление теста для украинского хлеба на жидкой закваске без заварки муки  Способ приготовления Украинского хлеба на жидких заквасках без применения мучной заварки [156]. Киевский завод № 2 освоил этот способ и применял его с 1958 г. для выработки Украинского хлеба из ржаной обдирной и пше­ничной обойной муки.

शीर्षकों
रोटी और बेकरी उत्पादों की तकनीक

आटा की तैयारी तरल किण्वक साथ राई के आटे से बने

          Приготовление теста из ржаной муки на жидких заквасках  Особенности приготовления теста на жидких закваскахСпособу приготовления теста на густых заквас­ках присущи многие недостатки. Приготовление их на подавляющем большинстве заводов в подкатном оборудо­вании связано с тяжелым физическим трудом, дозирование и транспортирование их ввиду высокой вязкости представ­ляют определенные затруднения.

शीर्षकों
रोटी और बेकरी उत्पादों की तकनीक

राई के आटे से आटा की तैयारी

Приготовление теста из ржаной муки на густых заквасках    Особенности приготовления теста из ржаной муки  Ржаное тесто отличается от пшеничного отсут­ствием» клейковины. Белковые вещества ржаной муки более гидрофильны. Они легче набухают, большая часть набухает неограниченно, при этом пептизируется и переходит в кол­лоидный раствор (золь).

शीर्षकों
रोटी और बेकरी उत्पादों की तकनीक

मोटी जामन पर किण्वन आटा के दौरान शुष्क पदार्थ के नुकसान की तुलना

Сравнение величины потерь сухих веществ на брожение при приготовлении теста на густых опарах с разным содержанием муки в них.       Выше было показано, что расход сухих веществ муки на брожение повышается с увеличением содержания муки в опаре и продолжительности брожения. В связи с этим требовалось выяснить, как влияет такое значитель­ное увеличение содержания муки в опаре, подвергающейся […]

शीर्षकों
रोटी और बेकरी उत्पादों की तकनीक

किण्वन butchering करने से पहले बिना आटा की तैयारी

 काटने से पहले किण्वन के बिना आटा तैयार करना। तकनीकी योजना के मुख्य सिद्धांत निम्नानुसार हैं। नमक के चरण खुराक के साथ सानना के दौरान पानी डाले बिना आटा एक तरल आटा पर तैयार किया जाता है। बरमा में एक्स -12 मशीन में अतिरिक्त सघन मशीनिंग के साथ सानना होता है।

शीर्षकों
रोटी और बेकरी उत्पादों की तकनीक

तीव्र के साथ गेहूं आटा तैयार करने के लिए तरीके और butchering पहले बैच किण्वन अवधि कम

काटने से पहले गहन सानना और छोटे किण्वन अवधि के साथ गेहूं का आटा तैयार करने के तरीके। आटा तैयार करने के लिए आम तौर पर स्वीकार किए गए तकनीक के साथ, नई योजनाओं को वर्तमान में कम किण्वन अवधि या काटने से पहले आटा के किण्वन के साथ लागू नहीं किया जा रहा है।

शीर्षकों
रोटी और बेकरी उत्पादों की तकनीक

सर्दियों के दौरान आटा हीटिंग जब बड़े तरल स्पंज पर काम

सर्दियों के मौसम में गर्म आटा जब बड़े तरल आटे पर काम करते हैं जब नुस्खा द्वारा प्रदान किए गए पानी की कुल मात्रा से तैयार तरल आटा पर काम करते हैं, तो सर्दियों के मौसम में कठिनाइयां पैदा होती हैं।