रोटी की विशेष किस्मों के उत्पादन के लिए उपकरण।

विशेष प्रकार के ब्रेड उत्पादों में डोनट्स और रस्क, जिंजरब्रेड, ब्रेडस्टिक्स, स्ट्रॉ, आदि शामिल हैं। एक नियम के रूप में, इन उत्पादों के उत्पादन की जटिलता, 3 है ... 5 बड़े पैमाने पर ब्रेड के उत्पादन की तुलना में अधिक है। यह उत्पादन की अधिक जटिल तकनीकी योजना और इसके मशीनीकरण के अपर्याप्त स्तर के कारण है। विशेष किस्मों के उत्पादन के लिए उत्पादन लाइनों की संरचना और लेआउट में मुख्य अंतर मोल्डिंग उपकरण के चयन में है, साथ ही साथ विशेष तकनीकी संचालन (आटा रगड़ना, स्केलिंग - वेल्डिंग बैगेल रिक्त, उम्र बढ़ने और ब्रेडक्रंब, आदि) के प्रदर्शन के लिए मशीनों और उपकरणों का चयन करना है।

उत्पादन के लिए उपकरण

आटा बनाने और रगड़ने के लिए मशीनें। डोनट आटा (छवि 3.36) की निरंतर तैयारी और रगड़ने के लिए इकाई में मशीनों के दो समूह होते हैं: आटा तैयार करने और आटा गूंधने और रगड़ने के लिए। पहले समूह मशीन 2 मशीन आटा 1 और स्वत: खुराक स्टेशन 6, आटा किण्वन 5 और स्पंज 7 के लिए एक पेंच फीडर के लिए पांच-अनुभागों हॉपर के साथ निरंतर मिश्रण भी शामिल है, दूसरे समूह में - आटा, पानी और समाधान और 4 स्क्रू प्रेस के लिए समान खुराक इकाइयों के साथ आटा मिश्रण मशीन 8, दबाव में आटा की plasticity कॉम्पैक्ट और बढ़ाने के लिए प्रयोग किया जाता है,

स्क्रू प्रेस के अपवाद के साथ, यूनिट की सभी मशीनें, तंत्र और उपकरण एक सामान्य धातु मंच पर स्थित हैं।

ब्रू बनाने के लिए सभी तंत्र और मशीनों को सामान्य सीएनपी कमांड डिवाइस के साथ सामान्य 3 नियंत्रण कक्ष से संचालित किया जाता है। 2 kneader के शाफ्ट पर, हेलिक्स के साथ आठ kneading ब्लेड हैं, घूर्णन कोणचित्रा 3.36। निरंतर तैयारी और आटा के रगड़ के लिए इकाई। एक प्रति

चित्रा 3.36। निरंतर तैयारी और आटा के रगड़ के लिए इकाई।

लंबे नट्स के साथ बदला जा सकता है। इलेक्ट्रिक मोटर से शाफ्ट एक कीड़े गियर और बेलनाकार गियर की एक जोड़ी के माध्यम से संचालित होता है।

1 ऑगर डोसिंग स्क्रू के ड्राइव में आटा में आटा की फ़ीड को नियंत्रित करने के लिए एक स्पीड वेरिएटर प्रदान किया जाता है। स्क्रू की गति को बदलने की इजाजत देता है 60 मिनट-1। इसके अलावा, आटा का प्रवाह डिस्पेंसर के आउटलेट पर स्थापित चोक द्वारा समायोजित किया जा सकता है।

मीटरींग स्क्रू एक सतत मोटर वी-बेल्ट वैरिएटर, एक वर्म गियर और स्पूर गियर की एक जोड़ी के माध्यम से एक इलेक्ट्रिक मोटर द्वारा संचालित होता है।

ब्रू के किण्वन के लिए हॉपर में पांच खंड होते हैं और एक समर्थन कॉलम के चारों ओर घूमते हैं, जिस पर बंकर के नीचे स्थित एक निश्चित तल कठोर रूप से तय होता है। उत्तरार्द्ध में निश्चित तल में छेद के आकार के अनुरूप सर्कुलर कटौती होती है, जिसके लिए निकास पाइप वेल्डेड होता है। इस नोजल के लिए एक आटा पेंच खुराक में शामिल हो जाता है।

बंकर इलेक्ट्रिक मोटर से वी-बेल्ट ट्रांसमिशन और वर्म गियर के माध्यम से संचालित होता है। चेन और बेवल गियर आंदोलन शाफ्ट को प्रेषित किया जाता है, जिसके अंत में श्रृंखला से जुड़े तारांकन को ठीक किया जाता है, जो बंकर के गोलाकार निकला हुआ किनारा के लिए वेल्डेड होता है।

आटा गूंधने और रगड़ने के लिए मुख्य तंत्र और मशीनें 4 kneading मशीन, एक स्क्रू प्रेस और एक टिनटिंग मशीन हैं।

4 kneading मशीन की चोटी की भीतरी सतह पर कठिन आटा के बेहतर घुटने के लिए, दो निश्चित उंगलियों को प्रदान किया जाता है, और kneading क्षमता दो हटाने योग्य विभाजन द्वारा दो डिब्बों में बांटा गया है। गेट के लिए निकास पाइप प्रदान किया जाता है।

स्क्रू प्रेस में एक कास्ट स्टील बॉडी होता है जिसमें एक परिवर्तनीय पिच स्क्रू 200 मिमी व्यास घुमाता है, जिससे संपीड़न कक्ष में आटा को मजबूर किया जाता है। कैमरा संपीड़न 220 x 50 मिमी का आउटपुट खंड। एक आयताकार नोजल प्रेस की निकला हुआ किनारा से जुड़ा हुआ है - एक मैट्रिक्स जो रिबन के रूप में आटा बनाता है।

प्रेस का पेंच इलेक्ट्रिक मोटर से लगातार परिवर्तनीय वी-बेल्ट स्पीड वेरिएटर, एक वर्म गियर, स्पूर गियर की एक जोड़ी और एक श्रृंखला संचरण के माध्यम से संचालित होता है। स्पीड वेरिएटर 3..12 मिनट के भीतर स्क्रू रोटेशन गति को समायोजित करना संभव बनाता है-1

बैच खाना पकाने natirochnaya मशीन का इस्तेमाल किया baranochnyh परीक्षण (चित्र 3.37।), कच्चे लोहे बिस्तर बी के होते हैं कौन, कन्वेयर बेल्ट 5, दो रोलिंग रोल जब: एक ऊपरी धारीदार 3 और कम चिकनी 2 दूरी रोल के बीच नियंत्रण 4, बेवल गियर और शिकंजा के दो जोड़े द्वारा नियंत्रित होता है, एक घुमावदार रोलर के जंगम बीयरिंग से जुड़ा हुआ है। रोलर्स के बीच न्यूनतम अंतर 35 मिमी है। कन्वेयर बेल्ट चौड़ाई 600 मिमी।

पॉलिशिंग मशीन 1 इलेक्ट्रिक मोटर से वर्म गियर और चेन ड्राइव के माध्यम से निचले रोल तक और गियर और रोलर्स की एक जोड़ी के माध्यम से इसे संचालित करती हैचित्रा 3.37। मशीन कॉपी कॉपी कर रहा है

चित्रा 3.37। ग्राउटिंग मशीन

कन्वेयर के ड्राइव ड्रम के लिए Vuya चेन। ऊपरी रोल रोटेशन दूसरी तरफ फ्रेम पर स्थित बेलनाकार गियर के दो जोड़े के माध्यम से फैलता है। एक मोटरसाइकिल मोटर स्विचिंग, एक रिवर्सिव चुंबकीय स्टार्टर की मदद से कन्वेयर, प्रत्यक्ष और रिवर्स कोर्स बनाता है। सुरक्षित काम करने की स्थितियों को बनाए रखने के लिए, रिबड रोल के दोनों किनारों पर इलेक्ट्रिक मोटर के साथ एक ग्रिल इंटरलॉक किया जाता है।

एक्सएनएक्सएक्स किलोग्राम वजन वाले आटे का एक टुकड़ा कन्वेयर बेल्ट पर रखा जाता है और कई बार रिब्ड रोलर के नीचे घुमाया जाता है। प्रत्येक पास, आटा की परत आधा में मैन्युअल रूप से तब्दील हो जाती है।

अपग्रेड किए गए टिनटिंग मशीन में एक परिवर्तनीय चुंबकीय स्टार्टर के माध्यम से कन्वेयर के आंदोलन की स्वचालित स्विचिंग होती है, जो मोटर को आगे और पीछे की ओर ले जाती है। इस प्रक्रिया को आटा रगड़ने के लिए जितनी बार आवश्यक हो उतनी बार दोहराया जाता है।

रगड़ने के बाद, आटा 20 ... 30 मिनट के लिए आराम करना चाहिए। मशीनीकृत उद्यमों में, डमी और अंतिम प्रूफिंग या कंवायर के कैबिनेट के साथ कन्वेयर बेल्ट और अलमारियाँ के अंदर एयर कंडीशनिंग का उपयोग आटा प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

छोटे पैमाने पर उद्यमों और व्यक्तिगत कार्यशालाओं में, डोनट्स को स्थिर या मोबाइल टेबल पर आटा पर बनाया जाता है। टेबल्स को 1,5 ... 2 मीटर के व्यास के साथ गोल रोटरी कवर के साथ बनाया जाता है और टिनिंग मशीन के पास स्थापित किया जाता है।

डोनट्स (अंजीर 3.38) के आटा टुकड़ों को विभाजित करने और मोल्डिंग के लिए मशीनें। इन मशीनों निम्नलिखित घटकों से मिलकर बनता है: एक परीक्षण इंजेक्शन तंत्र सिर बी, कन्वेयर बेल्ट बी, डी फ्रेम, ड्राइव तंत्र विकास तथा नोड इलेक्ट्रो स्वत: सुरक्षा सेवा (यहाँ दिखाया गया है) उपलब्ध कराने का गठन किया।

आटा इंजेक्शन तंत्र ए में एक पिस्टन बॉक्स होता है जिसमें आटा के लिए 1 प्राप्त फ़नल, दो 27 दबाव रोल और चार 26 बेलनाकार पिस्टन होते हैं। इंजेक्शन रोलर्स एक रैचेट और बेलनाकार गियर की एक जोड़ी द्वारा संचालित होते हैं। बेलनाकार पिस्टन 26 ट्रान्सवर्स अक्ष 25 द्वारा जोड़ी से जुड़ा हुआ है, जो कैम 17 से दो-प्लाई के माध्यम से जुड़ा हुआ हैअंजीर। 3.38। डोनट्स उत्पाद प्रतिलिपि के लिए आटा टुकड़े और मोल्डिंग आटा टुकड़ों के लिए मशीन

अंजीर। 3.38। विभाजित करने और मोल्डिंग आटा टुकड़े बैगेल उत्पादों के लिए मशीन

18, 27, विशेष 22 लीवर और दो 24 जोर लीवर। दो कंधे 18, 27 लीवर में 19 शाफ्ट पर बैठे दो भाग होते हैं और 20 उंगली के साथ एक regrind से जुड़े होते हैं। यदि पिस्टन बॉक्स में उच्च शक्तियां होती हैं, तो मशीन के टूटने को रोकने, 20 उंगली को regrind पर काट दिया जाएगा।

आटा टुकड़ों के वजन को बदलने के लिए, दो-हाथ 18, 21 पर ब्लेड के नाम के आधार पर, 23 हैंडव्हील के साथ समायोजन स्क्रू प्रदान किया जाता है। पेंच के साथ, आप पिस्टन 26 के स्ट्रोक को बदल सकते हैं, और इसके परिणामस्वरूप, पिस्टन द्वारा आपूर्ति की गई आटा की संख्या।

आस्तीन बनाने के लिए 2 पिस्टन बॉक्स के सॉकेट में एक विशेष प्लेट में घुड़सवार होते हैं और पिस्टन चैनलों की निरंतरता होती है। 2 लाइनर के बाहर निकलने के अंत में, 10 रोलिंग पिन 6 विभक्त का उपयोग करके आरोहित किया जाता है। 5 बेलनाकार चाकू 2 बनाने वाली आस्तीन पर पहने जाते हैं, जो 3 कॉइल स्प्रिंग्स भी लेते हैं। रोलिंग आस्तीन 7 को ट्रैवर्स पर लगाया जाता है, जो दो बेलनाकार 4 गाइड के साथ स्लाइड कर सकता है। 8 डंपर्स घुड़सवार बीयरिंग में घुड़सवार हैं

आकार का सिर Б यह एक सुचारू रूप से घुमावदार टिप प्रोफाइल, बेलनाकार चाकू 2, 6 रोलिंग bushings, बदली रोलिंग कप 5, droppers और कुंडल स्प्रिंग्स 4 28 साथ आस्तीन 8, 3 रोलिंग पिन के गठन के चार सेट के होते हैं।

बेल्ट कन्वेयर В ड्राइव 12 और तनाव 11 ड्रम और एक कपड़े कन्वेयर बेल्ट शामिल हैं। कन्वेयर मुख्य शाफ्ट 16 से चेन और गियर ट्रांसमिशन के माध्यम से संचालित होता है।

मशीन बिस्तर Г इसमें दो कास्ट आयरन फ्रेम होते हैं, स्पैसर द्वारा एक दूसरे से जुड़े होते हैं, एक पिस्टन बॉक्स हाउसिंग और कन्वेयर बेल्ट का एक्सएनएनएक्स ब्रैकेट होता है।

ड्राइव तंत्र Д एक एक्सएनएनएक्स इलेक्ट्रिक मोटर, एक बेल्ट ड्राइव, स्पूर गियर के दो जोड़े, दो एक्सएनएनएक्स और एक्सएनएनएक्स कैम, दो लीवर सिस्टम और एक्सएनएनएक्स मुख्य शाफ्ट शामिल हैं। इलेक्ट्रिक मोटर को फ्रेम फ्रेम पर लगाए गए 16 movable प्लेट पर रखा जाता है। प्लेट बेल्ट का तनाव प्लेट और विद्युत मोटर और वसंत की शक्ति के गुरुत्वाकर्षण बल के कारण हासिल किया जाता है।

विद्युत अवरुद्ध इकाई चुंबकीय स्टार्टर के विद्युत नियंत्रण सर्किट में निर्मित एक सीमा स्विच के साथ लीवर प्रणाली से जुड़े सामने और पीछे के कवर को हटाते समय विद्युत मोटर को बंद करने के लिए प्रदान करता है।

रेसिपी के अनुसार तैयार फ्लैट आटा, 7 प्राप्त करने वाली फ़नल में डाल दिया जाता है, जो एक्सएनएक्सएक्स रोल द्वारा एक दूसरे की ओर घूमते हुए पकड़ा जाता है, और परीक्षण कक्ष में पंप किया जाता है, जहां से 27 पिस्टन पिस्टन चैनलों में खिलाया जाता है।
दबाव पिस्टन आटा के तहत (देखें। अंजीर। 3.38, ग्रुप बी) आस्तीन और रोलिंग पिन 2 6 के बीच कुंडलाकार अंतराल के माध्यम से निकाली जाती है, सर्पिल छल्ले में लुढ़का, बेलनाकार कटौती चाकू 5, 4 आस्तीन लुढ़का हुआ है और बेदखलदार के बाहर धक्का दे दिया 8 आस्तीन।223 प्रतिलिपि

चित्रा 3.39। स्केलिंग मशीन

विभिन्न प्रकार के बैगल्स बनाने के लिए, मशीन विनिमेय काम करने वाले तत्वों से लैस है: चश्मे और डायवर्टर्स को घुमाने के तीन सेट

और skalok के दो सेट। स्कालोक और चश्मा के व्यास का मिश्रण, आप डोनट उत्पादों का उत्पादन कर सकते हैं, आकार में भिन्न और 1 किग्रा में टुकड़ों की संख्या।

स्केलिंग मशीन। प्रूफिंग के बाद, आटे के टुकड़ों को 0,5 के लिए उबलते पानी में उबालने से पहले बेक किया जाता है ... 2 मिनट या 60 के लिए भाप के साथ स्केल किया गया ... 90 s।

स्केलिंग मशीन (अंजीर 3.39) में इन्सुलेशन और बाहरी आवरण के साथ एक बंद बेलनाकार धातु 1 ड्रम होता है, जो दो 7 रिंगों के साथ एक 9 शाफ्ट होता है, जिसमें छह 5 बंक क्रैडल 1920 x 350 मिमी आकार में निलंबित कर दिया जाता है।

उद्यम के बॉयलर हाउस से भाप 8 पाइप के माध्यम से ड्रम के ऊपरी हिस्से में आपूर्ति की जाती है। ड्रम के अंदर तापमान की निगरानी के लिए एक कोण वाला 6 थर्मामीटर स्थापित किया गया है। ड्रम के अंदर गठित कंडेनसेट को निकालने के लिए ड्रम के नीचे एक एक्सएनएनएक्स टैप प्रदान किया जाता है। तरफ, ड्रम के नीचे, क्रैडल्स को घुमाने और मरम्मत के लिए एक एक्सएनएनएक्स हैच है, और अंत दीवार के निचले हिस्से में आटा लोडिंग के साथ ग्रिड लोड करने और उतारने के लिए 3 दरवाजे हैं।

संतृप्त भाप दबाव 50 ... 80 kPa को ड्रम के ऊपरी क्षेत्र में खिलाया जाता है, जहां एक भाप बैग बनाया जाता है। आटा के टुकड़ों के स्केलिंग की अवधि 70 है ... 75।

मशीन को 10 इलेक्ट्रिक मोटर से वी-बेल्ट ड्राइव, गियर रेड्यूसर और मशीन शाफ्ट में चेन ड्राइव के माध्यम से संचालित किया जाता है।

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