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चॉकलेट और कोको

मक्खन को सख्त करने की विशेषताएं - कोको और मोल्डिंग प्रक्रिया पर इसका प्रभाव

चॉकलेट मोल्डिंग कोकोआ मक्खन के जमने और मोल्डिंग प्रक्रिया पर इसके प्रभाव की विशेषताएं। परिष्करण मशीन में प्रसंस्करण के बाद चॉकलेट द्रव्यमान लगभग तैयार उत्पाद का गठन करता है; इसे केवल सांचों में डाला जाना चाहिए और कठोर करने की अनुमति दी जानी चाहिए। हालांकि, चॉकलेट कास्टिंग ऑपरेशन में इसमें कोकोआ मक्खन की उपस्थिति के कारण विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जो कि मामूली तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशील है। साहित्यकार के अनुसार […]

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चॉकलेट और कोको

चॉकलेट जनता तड़के

चॉकलेट द्रव्यमान का तड़का लगाना कोकोआ मक्खन के बहुरूपता की उल्लिखित बुनियादी अवधारणाओं के प्रकाश में चॉकलेट जनता के खिलने को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चॉकलेट के खिलने का कारण एक स्थिर एक में कोकोआ मक्खन के मेटास्टैटिक रूपों का परिवर्तन है। [...]

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हलवाई की दुकान उद्योग प्रौद्योगिकी

gummiobraznyh और जेली जनता बनाना

1. गमी और जेली जनता के लिए कुकर 1.1। ज्ञात खाना पकाने की प्रणाली खाना पकाने की प्रणालियों का उपयोग किया जाता है: - प्रत्यक्ष हीटिंग - अप्रत्यक्ष हीटिंग। खाना पकाने के उपकरणों के प्रदर्शन में, स्टिकिंग और अवक्षेपण करने के लिए गेलिंग एजेंटों और थिकनेस की अधिक या कम स्पष्ट प्रवृत्ति को ध्यान में रखा जाता है। अप्रत्यक्ष कुकर यहां हम कॉइल कुकर के बारे में बात कर रहे हैं [...]

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हलवाई की दुकान उद्योग प्रौद्योगिकी

जिंजरब्रेड आटा

जिंजरब्रेड कच्चा आटा। जिंजरब्रेड आटा तैयार करना एक समान रूप से वितरित कच्चे माल, एक चिपचिपा स्थिरता से एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना है। तकनीकी मोड के आधार पर, दो मुख्य प्रकार के आटा तैयार किए जाते हैं: कच्चे और कस्टर्ड। कच्चे जिंजरब्रेड आटे में 57% तक चीनी होती है (आटे के वजन से), जो लस की सूजन को बहुत सीमित करता है। कच्चे जिंजरब्रेड आटा को सामान्य तकनीकी शासन के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए [...]

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उपयोगी जानकारी

मेरी पोतियों के लिए आइसक्रीम।

मैंने जिंदगी भर आइसक्रीम खाई है। सोचा यह भगवान के स्तर पर शांत विशेषज्ञों द्वारा किया गया था। लेकिन केवल बुढ़ापे में इसे करना सीखा। मैंने गलतियों के माध्यम से खाना पकाने और कच्चे माल को खराब करने के सिद्धांत को समझा। मैं अब सबसे विविध आइसक्रीम बना सकता हूं। किसी भी टॉपिंग के साथ, लेकिन सबसे ज्यादा मुझे केला टॉपिंग पसंद है। शुरुआती दांतों के लिए और मेरी पोतियों के लिए (जब […]

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तकनीकी उपकरण: बेकरी और पास्ता

प्रूफिंग फर्नेस

प्रूफिंग ओवन इकाइयाँ एक डिज़ाइनर होती हैं, जिसमें एक प्रूफ़र और एक भट्टी होती है, जो एक कॉमन कंवायर द्वारा एकजुट होती है। इकाइयों को राई और गेहूं के आटे से ढाला रोटी के उत्पादन के लिए डिज़ाइन किया गया है और प्रूफिंग साइट पर उत्पादन प्रक्रियाओं का पूरा मशीनीकरण प्रदान करता है - बेकिंग। प्रूफिंग ओवन यूनिट P6-XPM (चित्र। 3.31) में एक ऑटोसप्लिटर 7, एक प्रूफिंग कन्वेयर कैबिनेट 2 और एक भट्ठी 4 शामिल हैं, जो एक आम श्रृंखला द्वारा एकजुट है [...]

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तकनीकी उपकरण: बेकरी और पास्ता

रोटी की विशेष किस्मों के उत्पादन के लिए उपकरण।

ब्रेड उत्पादों की विशेष किस्मों में मेमने और पटाखे, जिंजरब्रेड कुकीज़, ब्रेड स्टिक, स्ट्रॉ, आदि शामिल हैं। इन उत्पादों के उत्पादन की जटिलता, एक नियम के रूप में, ब्रेड की बड़े पैमाने पर किस्मों के उत्पादन की तुलना में 3 ... 5 गुना अधिक है। यह उत्पादन के अधिक जटिल तकनीकी योजना और मशीनीकरण के अपर्याप्त स्तर के कारण है। उत्पादन लाइनों की संरचना और लेआउट में मुख्य अंतर [...]

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तकनीकी उपकरण: बेकरी और पास्ता

Rusks के उत्पादन के लिए उपकरण।

पेस्ट्री और सरल क्रैकर्स के उत्पादन के मशीनीकरण के लिए, मोल्डिंग और क्रैकर्स काटने के लिए विशेष मशीनों का उपयोग किया जाता है।

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तकनीकी उपकरण: बेकरी और पास्ता

रोटी पटाखे, चॉपस्टिक्स, स्ट्रॉ और जिंजरब्रेड के उत्पादन के लिए उपकरण

ब्रेड क्रैकर्स के उत्पादन के लिए मशीनें। ब्रेड क्रैकर्स एक नए प्रकार का नाश्ता अनाज है, जो एक तैयार उत्पाद है। वे नमक, चीनी, वनस्पति तेल और भोजन के स्वाद के साथ ब्रेड क्रम्ब्स (पैनिर। अंजीर। 3.44। आटा के युद्ध से ब्रेड क्रैकर्स के उत्पादन के लिए एक एक्सट्रूडर हैं)। अंजीर में। ब्रेड क्रैकर्स के उत्पादन के लिए 3.44 एक मोल्डिंग मशीन (एक्सट्रूज़र) दिखाता है। पहले से पकी हुई रोटी […]

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तकनीकी उपकरण: बेकरी और पास्ता

उपकरण बेकरी और अभियान।

रोटी, सबसे कम शेल्फ जीवन के साथ खाद्य कार्गो का सबसे बड़ा टुकड़ा होने के नाते, सख्त सैनिटरी शासन की आवश्यकता होती है, खराब यांत्रिक तनाव, विशेष रूप से बेकिंग के बाद पहले घंटों में। इसे ध्यान में रखते हुए, परिवहन और भंडारण कार्यों के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका सौंपी जानी चाहिए। हालांकि, मुख्य उत्पादन के मशीनीकरण के स्तर की तुलना में, तैयार उत्पादों के साथ परिवहन और भंडारण कार्यों का मशीनीकरण काफी पीछे है, मुश्किल से 10 ... 15% तक पहुंच गया है। [...]