एक खाद्य प्लेस में कुकीज़

एक खाद्य प्लेस में कुकीज़
कई देशों में, पारंपरिक कुकीज़ भी एक महत्वपूर्ण मुख्य भोजन था। सबसे महत्वपूर्ण सामाजिक-सांस्कृतिक घटक - ज्यादातर लोगों के लिए भोजन। खाद्य असहिष्णुता की समस्याओं की जनता में जागरूकता बढ़ रही है। कम से कम विकसित देशों में - पोषण, मानव स्वास्थ्य में भूमिका और भोजन के समारोह बहुत सामयिक विषयों बन गए हैं। इस तरह के कीटनाशकों और हानिकारक प्राकृतिक रसायन है कि आहार में हो सकता है और स्पष्ट रूप से बचने के सकता है के रूप में - एक तरफ, वहाँ हानिकारक पदार्थ के बारे में चिंता का विषय है। अर्थात् एक न्यूनतम करने के लिए इन पदार्थों की खपत को कम करने और "पर्यावरण के अनुकूल" ( "प्राकृतिक" "स्वस्थ") उत्पादों रहे हैं करने के लिए। दूसरी ओर, वहाँ स्वस्थ खाना खाने और उन खाद्य सामग्री है जो हानिकारक या नहीं सहन हो सकता है से बचने के लिए इच्छा है। यह एक बहुत ही अनिश्चित ऐसा क्षेत्र है जहां अक्सर गैर जिम्मेदाराना प्रचार किया जा रहा है।
पोषण बहुत जटिल है, न केवल इसलिए कि हम लेकिन यह भी तथ्य यह है कि दिन या सप्ताह के दौरान हम बहुत ही विविध भोजन की वजह से सभी एक दूसरे से अलग कर रहे हैं और अलग ढंग से हम क्या खाते हैं पर प्रतिक्रिया,। इसलिए, ऐसे हालात में, किसी एक घटक या उत्पाद का एक विशेष प्रभाव आम तौर पर संभव नहीं है दोनों सकारात्मक या नकारात्मक अनुमान लगाने के लिए है। स्वस्थ होने के लिए, हम वास्तव में एक मिश्रित और संतुलित आहार [1] का उपभोग करना चाहिए। होने के लिए नहीं - इस प्रकार, कैलोरी, प्रोटीन, विटामिन, फाइबर और खनिज के लिए हमारी जरूरत के बारे में चिंता और है कि यह करना चाहिए था, और कहा कि बिना गणना करने के लिए पूरा किया जाएगा "कैलोरी की संख्या,"।
हाल के वर्षों में चिकित्सा विज्ञान 100 इतनी प्रगति की है कि नियंत्रण और उपचार के लिए एक गंभीर संक्रामक बीमारी का शिकार करने के लिए शुरू किया। एक ही समय में यह हम खाना खाने से उत्पन्न होने वाली स्वास्थ्य समस्याओं का पता चला है, और इन समस्याओं को और अधिक स्पष्ट और रोमांचक बन गए हैं। आमतौर पर नहीं खाना ही समस्या का कारण है, लेकिन तथ्य यह है कि हमारे शरीर में कुछ खाद्य पदार्थों के साथ सामना नहीं कर सकते हैं (विशेष रूप से अधिक खपत है)।
सबसे महत्वपूर्ण सामाजिक और सांस्कृतिक घटक - ज्यादातर लोगों के लिए भोजन। हम बस जीने के लिए खाना नहीं है, हम अन्य लोगों के साथ हमारे संबंधों के निर्माण में एक उपकरण के रूप में भोजन का उपयोग करें। जब हमारे पैसे खर्च करने की क्षमता के स्तर अस्तित्व के लिए आवश्यक से अधिक है, हम और अधिक खाना (विशेष रूप से स्वादिष्ट) खरीदने, चीनी और वसा में अमीर भी शामिल है। अक्सर हम आवश्यकता से अधिक खाना खा। भोजन की अत्यधिक खपत मोटापा, जो सबसे अधिक आहार से संबंधित बीमारियों का कारण है की ओर जाता है।
प्रचार "स्वस्थ" या "कार्यात्मक" खाद्य पदार्थों काफी हद तक उनकी बिक्री बढ़ाने के उद्देश्य से कर रहे हैं। जबकि वे निश्चित रूप से हानिकारक नहीं हैं, उनके मूल्य व्यक्ति जो बहुत ही विविध हो गया है के समग्र आहार के साथ संयुक्त है। खाद्य असहिष्णुता की समस्याओं में से एक बढ़ती जागरूकता है, और संभवतः खुद को समस्याओं विकट हो गई। खाद्य असहिष्णुता, व्यक्त किया जाता है या तो खाद्य एलर्जी के लिए तीव्र प्रतिक्रियाओं के रूप में, या एक सतत प्रतिक्रिया के रूप में बीमारियों और दर्द, सिरदर्द सहित की एक किस्म है, जो कुछ खाद्य सामग्री नहीं खा से बचा जा सकता करने के लिए अग्रणी। हम 30.3 अनुभाग में इस मुद्दे पर लौट जाएँगे।
कई देशों में, पेस्ट्री एक पारंपरिक और एक महत्वपूर्ण मुख्य भोजन बन गए हैं। उनकी लोकप्रियता आकार और स्वाद एक लंबी शैल्फ जीवन और सुविधा के साथ संयुक्त की एक किस्म के लिए योगदान देता है। आमतौर पर बीआईएम के उपयोग के लिए एक ही कारण है कि वे एक नाश्ते के रूप में सेवा करते हैं या अन्य खाद्य पदार्थों के लिए पूरक के लिए खुशी दे रहा है। एमसीआई खुशी और एक प्रधान भोजन के रूप में की तुलना में ऊर्जा के स्रोत के रूप में अधिक माना जाता है।
एमकेआई की प्रजातियों की विशाल बहुमत चीनी और वसा में अमीर हैं। मेडिकल पढ़ाई वसा की है कि उच्च खपत और विशेष रूप से संतृप्त वसा (देखें। धारा 11.4) हृदय रोग का कारण बन सकता से पता चला है। आहार में उच्च सुक्रोज सामग्री स्वास्थ्य और क्षय की उपस्थिति में एक महत्वपूर्ण कारक के लिए हानिकारक माना जाता है। क्षय बैक्टीरिया कि शर्करा और स्टार्च की एसिड समाधान के मुंह में फार्म के कारण होता है। क्षय चीनी और सफेद आटा की खपत की वृद्धि के साथ वृद्धि हुई प्रसार। क्षय, XVII सदी में बहुत आम था लंबे एमसीआई के बड़े पैमाने पर उत्पादन से पहले और, हम मानते हैं, इस का कारण यह सफेद आटे की वृद्धि हुई खपत था।
इस प्रकार, पेस्ट्री (और विशेष रूप से कुकीज़ में) स्वास्थ्य के संबंध में एक बहुत अच्छा स्थान पर कब्जा नहीं है, लेकिन 'न्याय' लगाए जाने के पहले विचार किया जाना चाहिए, और खाद्य पदार्थ (जैसे, चॉकलेट, मिठाई, केक और अन्य हलवाई की दुकान) के अन्य लोकप्रिय प्रकार के। पेस्ट्री के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव आहार फाइबर (सेलुलोज) का एक स्रोत प्रदान कर सकते हैं, आमतौर पर गेहूं या जई चोकर के रूप में। इस तरह के फाइबर का एक आदर्श वाहक - कुकीज़।
समाज में कुछ चिंता का विषय चीनी और वसा कुकीज़ के महान सामग्री, कनेक्शन के साथ जो कुकीज़ कभी कभी माना जाता है "जंक" भोजन की है। यह एक पूरी तरह से गलत धारणा है - जब तक, ज़ाहिर है, एक व्यक्ति (इस स्थिति में, अन्य खाद्य के सबसे भी शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है) केवल एक कुकी खाना नहीं करता है।
कुकी बिक्री की मात्रा अभी भी अधिक है, और कुकीज़ वे विकास के कई प्रकार के लिए कर रहे हैं।
स्वस्थ भोजन
पोषण की जटिलता, पाठक उनमें से एक गहरा अध्ययन में रुचि है, और पूरी स्रोतों का उल्लेख करने को देखते हुए। यहाँ हम मानव आहार में स्थान एमकेआई की एक सामान्य विचार देने की कोशिश है, और क्यों वे उपयोगी है, या लेबलिंग की आवश्यकता है।
सही उत्पादों है कि प्रत्येक व्यक्ति के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उपभोग करना चाहिए की संख्या निर्धारित करने के लिए प्रयास करता है, वहाँ लगातार किया गया है। यूनाइटेड किंगडम में इन आंकड़ों की समग्रता 'की सिफारिश की दैनिक खपत मानदंडों »(आरडीए, दैनिक मात्रा अनुशंसित), और अमेरिका में -" नामक सत्ता »के मानक (भत्ता) [2-7]। इन नियमों को गरमी सेवन, प्रोटीन, खनिज (कैल्शियम और आयरन), विटामिन कवर (thiamine, राइबोफ्लेविन, नियासिन, विटामिन ए, सी और डी)।
ऊर्जा किलोकैलोरी (kcal) या किलोजूल (kJ) में मापा जाता है। 3,75 किलो कैलोरी के बारे में (16 kJ), और वसा के एक ग्राम - - 4 किलो कैलोरी (17 kJ) [9] कार्बोहाइड्रेट की एक ग्राम 37 किलो कैलोरी (8 kJ) प्रोटीन की प्रति ग्राम के बारे में देता है। मानव ऊर्जा भिन्न होता है काफी है, इसका वजन, गतिविधि का स्तर, आदि के आधार पर बच्चे यह वयस्कों की तुलना में अधिक की जरूरत है, और बुजुर्गों के लिए की आवश्यकता है - .. कम। (- एक लाख जूल एमजे) एक औरत वजन 7,56 किलो के लिए - बेसल चयापचय दर लगभग 65 एमजे एक आदमी वजन 5,98 55 किलो और एमजे के लिए प्रति दिन की आवश्यकता है। किलोकैलोरी न्यूनतम ऊर्जा आवश्यकताओं को क्रमशः, 1800 और 1450 के बारे में।
शायद ही कभी कम से कम 12% और अक्सर अधिक से अधिक 30% (पेस्ट्री में क्रीम और चॉकलेट के साथ) - उच्च वसा सामग्री की विशेषता लिवर। कुकीज़ के सभी प्रकार के मूल तत्व के बाद से - एक आटा, चीनी और वसा, यह है कि वे ऊर्जा की बड़ी मात्रा का स्रोत रहे हैं देखने के लिए आसान है। ऊर्जा के एक स्रोत के रूप में कुकीज़ निर्मित है और आपात स्थिति की स्थिति में भोजन करने के लिए एक सहायक के रूप में जमा, [9] युद्ध के मामले में सामरिक भंडार का हिस्सा के रूप में शामिल। कुकीज़ कसकर एक एक बहुत ही लंबी शेल्फ जीवन गैस से भरे (जैसे डिब्बे के रूप में), हो सकता है में कंटेनर सील पैक किया।
यह माना जाता है कि गैर डेयरी शर्करा (मुख्य रूप से सुक्रोज) 11% कार्बोहाइड्रेट मनुष्यों द्वारा उपभोग की तुलना में अधिक नहीं होना चाहिए है। 1984 में, मेडिकल मामलों संबंधी समिति खाद्य नीति आहार और हृदय रोग [10] के संबंध है, जो बहुत ज्यादा वसा के आहार में उपस्थिति के कारण स्पष्ट स्वास्थ्य के खतरों की ओर ध्यान आकर्षित किया पर एक रिपोर्ट प्रकाशित, लेकिन यह भी सच है कि संतृप्त करने के लिए वसा असंतृप्त की तुलना में अधिक हानिकारक हैं। रिपोर्ट ने सिफारिश की है कि खाद्य वसा की दैनिक खपत की तुलना में ऊर्जा मूल्य की 30-35% से अधिक नहीं करने के लिए राशि (विकसित देशों में ज्यादातर लोगों के लिए, यह वसा का सेवन में उल्लेखनीय कमी) की आवश्यकता।
विशेष पोषण कार्यक्रमों (आमतौर पर विकासशील देशों में बच्चों के लिए) के लिए प्रोटीन (आमतौर पर सोया आटे और caseinate से) के साथ समृद्ध बिस्कुट विकसित किया गया है। काम [11] में यह दिखाया गया है कि आहार के उल्लंघन के कई मामलों जैसे भोजन की कमी से संबद्ध नहीं है, और न केवल प्रोटीन की कमी। यह पोषण मूल्य (जैसे, "एक उच्च" उत्पाद) के बयानों के साथ सावधान रहना चाहिए, क्योंकि यह आम तौर पर गुणवत्ता और खाद्य सामग्री की मात्रा के लिए सांविधिक आवश्यकताओं का अनुपालन करने के लिए आवश्यक है। एक मजबूत अप्रिय स्वाद (स्वाद), सोया प्रदान - उदाहरण के लिए, बिस्कुट के साथ मुख्य समस्या सोया समृद्ध।
हाल के वर्षों में, मुख्य मुद्दों में से एक शक्ति - टिप्पणी एक आहार फाइबर है। इस सामग्री के और अधिक स्पष्ट कार्यों के साथ-साथ यह भी दिखाया गया है कि आहार फाइबर आंत्र कैंसर और हृदय रोग की घटनाओं को कम कर सकता है। इन विशेष उपयोगिता के संबंध में जई फाइबर का उल्लेख किया। 'ग्रे' या पूरे आटा युक्त कुकीज़ हमेशा लोकप्रिय हो गया है, लेकिन अब वहाँ के आटे के कई अलग अलग प्रकार के हैं, जिसमें से आप हमेशा सही पा सकते हैं - बहुत मोटे और बिखरना के लिए फाइबर की एक छोटी राशि होने से।
लोगों के लिए कुकीज़ अतिसंवेदनशीलता या कुछ तत्व और विशेष जरूरतों के साथ असहिष्णुता
कुछ लोगों को चयापचय में विकारों से ग्रस्त है, क्योंकि, जिनमें से अगर वे कुछ खाद्य पदार्थों खाते हैं, वे अप्रिय प्रतिक्रियाओं और एलर्जी का विकास (देखें। इस मुद्दे [14] पर एक विस्तृत अवलोकन)। बहुत आम गेहूं प्रोटीन असहिष्णुता (और यह भी राई, जौ और जई), सीलिएक (सीलिएक रोग) के रूप में जाना है, साथ ही पागल असहिष्णुता, दूध और अंडे। कुछ मामलों में, यह असहिष्णुता जीवन, धमकी तीव्रगाहिता संबंधी सदमे के पदार्थ के भी निशान की खपत में जिसके परिणामस्वरूप हो सकता है (यह संभव है, उदाहरण के लिए, मूंगफली के मामले में)। ऐसे लोगों को खाद्य पदार्थ है कि वे उपभोग की संरचना के बारे अत्यंत सावधान रहना चाहिए। निदान खाद्य असहिष्णुता - अक्सर कठिन और जटिल प्रक्रिया है, लेकिन जिन मामलों में स्वास्थ्य सुधार कुछ खाद्य सामग्री के उन्मूलन हासिल कर रहे हैं की संख्या, यह सब अधिक महत्वपूर्ण निदान करता है।
सबसे अधिक बार सामना करना पड़ा बढ़ संवेदनशीलता और असहिष्णुता इस तरह के गेहूं, दूध, नट और अंडे के रूप में खाद्य पदार्थों के (के रूप में आप देख सकते हैं, इन अवयवों कि व्यापक रूप से बिस्कुट के उत्पादन में इस्तेमाल किया जाता है)। वहाँ भी बिस्कुट colorants, flavorants, स्वाद और तकनीकी additives के उत्पादन में इस्तेमाल उन के साथ जुड़े अवांछित प्रतिक्रियाओं के मामले हैं। इस तरह के लोगों के लिए, यह उन या अन्य सामग्री के बिना एक विशेष कुकीज़ जारी किए गए, और यहाँ निर्माता बहुत सावधान कि प्रदूषण अपर्याप्त धोया testomeshalok या अन्य उपकरणों के उपयोग से नहीं होती है होना चाहिए। यह औद्योगिक क्षेत्रों के विभाजन के रूप में आवश्यक हो सकता है।
लोगों के लिए कुकीज़ विशेष जरूरतों के साथ
Vegetariantsы
शाकाहारियों अलग कर रहे हैं, और जो जानवर मूल के अवयवों, यह अक्सर किया जाता है बिना बिस्कुट बनाने के लिए बहुत ज्यादा मुसीबत के बिना हो सकता है। किसी भी मामले में, पशु और मछली वसा बहुत कम ही उपयोग किया जाता है।
विटामिन के साथ समृद्ध
वर्तमान में, कई खाद्य उत्पादों विशेष रूप से विटामिन और खनिज से समृद्ध। संवर्धन पोषण विशेषज्ञ के मुद्दे पर उत्पादों की अलग राय है। हम एक विविध और संतुलित आहार पर कि मान सकते हैं, हम हमारे लिए सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त है, तथापि, इस मामले के एक अलग दृष्टिकोण कई कुछ विटामिन और खनिज की कमी है। इस दृष्टिकोण के समर्थकों मामलों में जहां रोगियों को जो एक लंबे समय जो स्वास्थ्य समस्या नहीं थी के लिए किया था, काफी एक निश्चित विटामिन या खनिज की खुराक में मदद की होती है। ज्यादातर मामलों में हम अतिरिक्त पोषक तत्वों की जरूरत नहीं है, लेकिन अगर भोजन विशेष रूप से लोगों को जिनके साथ उन्होंने आहार में एक प्रधान, या केवल होने की संभावना है के समूहों के लिए तैयार किया जा रहा है, संवर्धन महत्वपूर्ण है। इस बात का विशिष्ट उदाहरण - बच्चों और बुजुर्गों के लिए उत्पादों।
कुकीज़ आसानी से सबसे खनिज पदार्थ और विटामिन समृद्ध बनाया जा सकता है। विटामिन सी प्रतिरोधी गर्मी है, और इसलिए यह आटा नहीं जोड़ा जा सकता है, लेकिन आप पफ पेस्ट्री के लिए भराई करने के लिए जोड़ सकते हैं। सबसे अधिक विटामिन की प्रभावशीलता समय के साथ कम हो जाती है, और इसलिए उनकी मौजूदगी के कोई संकेत खाते में उत्पाद की खपत के संभावित समय लेना चाहिए। जानकारी के संवर्धन के बारे में प्रदान की जाती हैं, तो वे नियमित प्रयोगशाला परीक्षणों से इसकी पुष्टि की जानी चाहिए।
बच्चे को भोजन के लिए बिस्कुट
बच्चों के लिए ठीक बिस्कुट के लोकप्रिय का उपयोग कुछ देशों में, दूध छुड़ाने। बिस्कुट और दूध दलिया बोतल खिलाया बच्चों को या चम्मच से उत्पन्न में लथपथ। जैसा कि ऊपर उल्लेख, इस बिस्कुट समृद्ध किया जाना चाहिए, और कहा कि विटामिन और खनिज की एक सूची आमतौर पर बहुत बड़े हैं (इन पदार्थों का premix विशेष आपूर्तिकर्ताओं से आदेश दिया जा सकता है)। यह याद रखना चाहिए कि कुछ खनिज पदार्थ (जैसे लोहा और कैल्शियम के रूप में) आटा मिलों दूसरे करने के लिए जोड़ा जा सकता है, और इसलिए किसी भी परिवर्धन खाते में मात्रा में फ़ीड में पहले से ही उपलब्ध लेने बनाया जाना चाहिए।
यह 4 महीने से बच्चों के लिए इन उत्पादों को खिलाने के लिए अनुशंसित नहीं है, लेकिन उम्र के नौ महीने बाद कुकीज़ बच्चे दे सकते हैं (कि वह इसे रखा और चबाया)। शिशु आहार के लिए कुकीज़ के अधिकांश प्रकार आसानी से करने के लिए गर्म दूध, जो भूरापन बिना आटा और अन्य अनाज और बेकिंग कुकीज़ से स्टार्च की एक निश्चित राशि में कुकीज़ के उपयोग द्वारा हासिल की है में "भंग" की क्षमता है। शिशु आहार के लिए जारी करना कुकीज़, उत्पादन की स्वच्छता के लिए अतिरिक्त ध्यान देने की आवश्यकता के बाद से छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से रोगाणुओं की चपेट में हैं।
मधुमेह
मधुमेह (मधुमेह) - ग्लूकोज चयापचय का उल्लंघन है। , खाने रक्त शर्करा बढ़ जाती है और उसके बाद के बाद कम हो जाती है। ग्लूकोज कार्बोहाइड्रेट भोजन के टूटने की वजह से वृद्धि हुई है। के रूप में एक जटिल तंत्र है जो कई हार्मोनों है कि शरीर के साथ काम की गतिविधियों में शामिल है, को ध्यान में ऊर्जा की आवश्यकता को ले जा रही द्वारा विनियमित स्वस्थ लोगों में रक्त शर्करा के स्तर की सीमा, बहुत छोटा है। ग्लूकोज की मात्रा को कम करने के लिए इन हार्मोनों, अर्थात् इंसुलिन, जो अग्न्याशय में उत्पादन किया जाता है का केवल एक ही करने में सक्षम है। यह ग्लूकोज कोशिकाओं में प्रवेश करने और इस प्रकार रक्त से प्राप्त किया जा अनुमति देता है। ग्लूकोज का स्तर विनियमित नहीं है, तो उस व्यक्ति अप्रिय या यहां तक ​​कि जीवन के लिए खतरा घटनाओं से ग्रस्त है। मधुमेह कार्बोहाइड्रेट की खपत सीमा चाहिए और अक्सर इंसुलिन के साथ खुद को इंजेक्षन करने के लिए है। उन्होंने यह भी भस्म कार्बोहाइड्रेट के प्रकार पर नजर रखने के रूप में विभिन्न कार्बोहाइड्रेट अलग दरों पर पचा रहे हैं चाहिए। इसलिए, आमतौर पर मधुमेह रोगियों सुक्रोज स्तर और अन्य सभी शक्कर, फ्रक्टोज के अपवाद के साथ के आहार में, कम से कम रखने की कोशिश। फ्रुक्टोज की सिफारिश की दैनिक खुराक 50-100 जी, दो या चार बार में ले लिया (इतनी के रूप में फ्रुक्टोज चयापचय, जो जिगर में मुख्य रूप से होता है और इंसुलिन की रिहाई का कारण बनता है की overstrain के लिए नहीं) है।
साथ मधुमेह रोगियों के लिए मन बिस्कुट में यह कुछ कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) कम आणविक वजन, और संरचना और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को शामिल करना चाहिए स्पष्ट रूप से पैकेजिंग पर दिखाई जानी चाहिए। दुर्भाग्य से, चीनी कुकी नुस्खा की कमी इसकी संरचना और बनावट के साथ समस्याओं का कारण बनता है। मिठास किसी भी polyols (polyols) का उपयोग बढ़ाया जा सकता है - जैसे sorbitol, mannitol, malitol, xylitol, lactitol या गोपनीयता के रूप में, हालांकि, polyol की एक अतिरिक्त एक रेचक प्रभाव हो सकता है।
धार्मिक जरूरतों
वहाँ धर्मों कि चरबी और अन्य सूअर का मांस उत्पाद, अन्य गोमांस प्रतिबंध के उपयोग को बाहर कर रहे हैं। विश्वासियों पादरी प्रतिनिधि भोजन की तैयारी में यहूदियों की उपस्थिति की आवश्यकता हो सकती है। इस भोजन में प्राप्त कोषेर कहा जाता है।
कम वसा और चीनी के साथ कुकीज़
हाल ही में, एक से बढ़ कम कैलोरी के साथ पारंपरिक खाद्य पदार्थ का निर्माण करने की इच्छा (उदाहरण के लिए, तथाकथित संयुक्त राज्य अमेरिका में "प्रकाश" खाद्य पदार्थ)। एक कुकी अंकन बहुत ही विविध है, और वहाँ विशेष नियम है कि भ्रामक बयान को बाहर कर रहे हैं। "नहीं वसा", "कम वसा", "कम वसा", "नहीं कहा कि चीनी" आदि ...: अक्सर आप पैकेज पर शिलालेख प्राप्त कर सकते हैं
बेकरी उत्पाद में वसा की मूल्य mouthfeel और बनावट को संशोधित करने की क्षमता के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। वसा की मात्रा कम हो जाता है, तो यह उम्मीद की जा सकती कुकीज़ स्वाद है कि परिवर्तन। पायसीकारी का एक मिश्रण का उपयोग करते हुए वसा की कार्रवाई को बढ़ाने और 20% में वसा की मात्रा को कम करने में समान स्वाद प्राप्त कर सकते हैं (देखें। 12.4 अनुभाग)। स्टार्च और कुछ अन्य सामग्री, जो सफलतापूर्वक तरल खाद्य पदार्थ और चॉकलेट, जिगर में बुरा अभिनय में वसा की जगह। विकास कंपनी "प्रोक्टर एंड गैंबल" वसा स्थानापन्न Olestra (शून्य कैलोरी के साथ) भविष्य में संभव हो सकता है एक बहुत ही कम कैलोरी बिस्कुट पाने के लिए (जब यह भोजन में उपयोग करने के लिए अनुमति दी है)।
यह उल्लेख किया गया था कि ऊपर सुक्रोज उत्पाद महत्वपूर्ण संरचनात्मक और संरचना की गुणवत्ता देता है, और इसलिए इसके बहिष्कार एक समस्या है। बयान दिया था कि कोई चीनी जोड़ा गया है, पता चलता है कि सुक्रोज का प्रयोग नहीं किया जाता है, लेकिन अन्य शर्करा, जैसे, फलों का रस मौजूद हो सकता है। सभी शक्कर कैलोरी ही है, तो दावे शक्ति के रूप में "शक्कर नहीं जोड़ा गया" मन में इस के साथ व्याख्या की जानी चाहिए।
कम वसा और चीनी के साथ उत्पाद जो लोग आहार का पालन करना, काफी प्राप्त कैलोरी की मात्रा को कम करने के लिए इच्छुक के लिए करना है। इन उत्पादों की बिक्री में वृद्धि हुई है, लेकिन जाहिरा तौर पर, कुकीज़ कोई है जो वास्तव में अपने वजन को कम करना चाहता है के आहार का हिस्सा नहीं होना चाहिए। जैसा कि ऊपर बताया, एक विविध और संतुलित आहार अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, इसलिए वहाँ एक ही उत्पाद हैं, लेकिन कुछ हद तक प्रत्येक - कम वसा के साथ बिस्कुट खाने की तुलना में अधिक उपयुक्त तरीका हो सकता है। कुकी कुछ दवा उपयुक्त आकार और मौखिक खुराक उपलब्ध कराने के पदार्थों के लिए एक उपयोगी वाहक के रूप में सेवा कर सकता है।
अंकन और पोषक गुणों के बारे में जानकारी
आप कुछ पोषक तत्वों की उच्च या निम्न सामग्री के लिए उपभोक्ता का ध्यान आकर्षित करते हैं, तो काफी बिक्री में वृद्धि कर सकते हैं। सबसे विकसित देशों में उपभोक्ताओं, विधान पोषक गुणों के बारे में कुछ बयान के अर्थ को परिभाषित रक्षा के लिए। मैं उत्पाद डेवलपर्स और विपणन प्रबंधक के ध्यान में आकर्षित करना चाहते हैं! यह {RecommendedDaily राशियाँ, आरडीए) की अनुशंसित दैनिक भत्ता के आधार पर रचना निर्दिष्ट करने के लिए उपयोगी या आवश्यक हो सकता है। "कम वसा" निर्दिष्ट करने के बजाय "द्वारा xx% वसा रहित", यानी ई। "% 97 करने के लिए वसा रहित" 3% का मतलब होगा वसा की तरह कुछ निर्दिष्ट करने के लिए बेहतर हो सकता है। नोट "चीनी" की आवश्यकता है कि मोनोसैक्राइडों और एक राशि की तुलना में प्रति उत्पाद के छ 0,2 100 जी भी कम समय में वर्तमान डिसैक्राइड।
वहाँ जो लोग अपने भोजन को नियंत्रित, और सामग्री के सटीक संकेत उन्हें महत्वपूर्ण हैं। उच्च सटीकता परीक्षण प्राप्त करने के लिए सक्षम प्रयोगशाला द्वारा किया जाना चाहिए, लेकिन समग्र संरचना तालिकाओं के आधार पर गणना की जा सकती है (देखें।, जैसे, [8])।
कहाँ विशेष ध्यान देने की एक विशिष्ट घटक के लिए तैयार या सामग्री के सेट किया गया है (जैसे, "मक्खन कुकीज़" या "विटामिन समृद्ध"), परीक्षण नियमित रूप से किया जाना चाहिए।
खाद्य असहिष्णुता में बढ़ती रुचि के साथ विशेष रूप से इस तरह के गेहूं, डेयरी उत्पाद, अंडे, और पागल के रूप में सामग्री के निर्देशों के चौकस होना चाहिए। यदि इन अवयवों में से किसी में पार संदूषण की संभावना है, इसके बारे में उल्लेख उपयोगी होगा। निर्माता भी स्वयं की रक्षा करना चाहिए, पेस्ट्री उत्पादों में अपने आवेदन के लिए खरीदा सामग्री के प्रत्येक की संरचना पर स्पष्ट और पूर्ण दस्तावेज प्राप्त करने के लिए।
सारांश और आगे पढ़ने के
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