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रसोई घर में बीयर।

आदेश में घर पर बियर काढ़ा में,
आप प्रेरणा, इच्छा और एक अच्छे मूड की आवश्यकता है। और नकारात्मक ऊर्जा के बिना एक विशाल रसोई और बर्तन के एक छोटे से सेट। कच्चे बियर पक के लिए आवश्यक सामग्री, आप पहले से तैयार करने की जरूरत है। माल्ट और हॉप्स के साथ शाखा। हालांकि, बाद में कभी कभी खमीर की जगह है। और याद रखें: आप बियर काढ़ा नहीं है नशे में पाने के लिए और एक रहस्यमय अनुष्ठान का संकल्प लें। तब मैं पकाने के लिए कैसे का वर्णन करेंगे, "मीड" (यूक्रेनी नशीली शहद से बने पेय)
शुरू करने के लिए, हम "माल्ट" की अवधारणा को लागू। राई, जौ, गेहूं माल्ट के मामले: माल्ट किसी भी अनाज हो सकता है। माल्ट प्राप्त करने के लिए, मक्का और फिर पहले सूखे और milled अंकुरित।
यह ठीक है क्योंकि जो बियर बियर बन जाता है। माल्ट नहीं हो जाते, और आप सानी, मीड, शराब या क्वास पीना होगा। कुछ भी - नहीं, बल्कि बियर।
माल्ट -उत्पाद अनाज के बीज, मुख्य रूप से जौ का अंकुरण द्वारा प्राप्त की।
जौ माल्ट
 malting की प्रक्रिया भिगोने और बीज अंकुरण से विभाजित है। अंकुरण प्रक्रिया में जुड़े रासायनिक परिवर्तन पैदा करने के लिए एक बीज की आवश्यकता है। Diastase (डिस्टिलरी उत्पादन), और अन्य मामलों में Diastase के अतिरिक्त हैं, संशोधित घुलनशील उत्पादों (शराब की भठ्ठी) का एक सेट - कुछ मामलों में, मूल्यवान एक ही समय में उत्पादित पदार्थों में से एक है। चीनी, जो विक्षोभ करने की क्षमता है - दोनों ही मामलों में, की क्षमता के साथ माल्टोज प्राप्त डायस्टेज भंग कर दिया और saccharifying स्टार्च का उपयोग करने के लिए।
राई, जौ, गेहूं माल्ट के मामले: माल्ट किसी भी अनाज हो सकता है। माल्ट प्राप्त करने के लिए, मक्का और फिर पहले सूखे और milled अंकुरित।

माल्ट प्राप्त करने के लिए, आप, जौ की एक अनाज लेने के लिए एक बड़े पाक चादर पर डाल दिया है और पानी के साथ कवर करने की जरूरत है। एक गर्म स्थान में छोड़ दें। के माध्यम से 2-3 दिनों बीज अंकुरित। यह थोड़ा सूखी हो और एक मोटे आटा रोलिंग पिन में पीसने के लिए की जरूरत है। हम माल्ट प्राप्त करते हैं।

164343भिगोने के प्रयोजन - बीज फूल और उन्हें अंकुरण के लिए तैयार देने के लिए। रासायनिक परिवर्तन की प्रक्रिया पहले से ही, जब सूजन बीज शुरू के रूप में इस प्रकार साँस लेने में जो कार्बोनिक एसिड के गठन और डायस्टेज का निर्माण होता देखा। दोनों प्रक्रियाओं की बढ़ी डिग्री अंकुरण दौरान होते हैं। प्रेरित अंकुरण, परिवर्तन के सामान्य चित्र इस प्रकार के रूप में प्रतिनिधित्व: श्वसन सूखी बात सामग्री में उल्लेखनीय कटौती में पदार्थों के प्रवाह के कारण; समाधान में स्टार्च, बनाने वाली ग्लूकोज, सुक्रोज, माल्टोज़, और अन्य घुलनशील कार्बोहाइड्रेट की बड़ा हिस्सा। एक ही विषय हिस्सा है और कोशिका दीवार को भंग करना; इस विघटन डायस्टेज के प्रभाव, आंशिक रूप से पहले से ही असंशोधित बीज, ज्यादातर एक ही तरह से अंकुरण के दौरान गठन में निहित के तहत होता है; कहा कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा कार्बोनिक एसिड, और पानी में ऑक्सीकरण श्वसन के दौरान सेवन किया जाता है। इसी प्रकार, का हिस्सा कार्बोनिक एसिड, फैटी तेलों में ऑक्सीकरण, और भाग में वे कार्बोहाइड्रेट में गुजरती हैं। प्रोटीन पदार्थों हिस्सा peptonised, कि शायद peptonised विशेष एंजाइमों के प्रभाव में, peptones में तब्दील हो जाता है और आंशिक रूप से घुलनशील नाइट्रोजन उत्पादों (asparagine, और अन्य अमीनो एसिड) crystallizing में भंग। Diastase गैर अंकुरित अनाज में पाया जा सकता है; यह मुख्य रूप से पैनल में केंद्रित है। वृद्धि हुई अंकुरण के साथ साथ एण्डोस्पर्म में सूजन डायस्टेज चला जाता है। इसके प्रभाव के तहत स्टार्च के विघटन होता है और इस प्रकार प्राप्त उत्पादों फ्लैप उपकला परत अवशोषित कर रहे हैं और वहाँ से युवा plantlets दर्ज करें। कुछ शोधकर्ताओं का डायस्टेज बोर्डों के गठन, जहां एंजाइम एण्डोस्पर्म में आता है में एक प्रमुख भूमिका का श्रेय देते हैं। यह तथ्य यह है कि एण्डोस्पर्म और रोगाणु एक ढाल भंग स्टार्च के साथ स्टार्च से जुड़ी से अलग से मिलता है। हालांकि, संकेत है कि विघटन डायस्टेज के प्रभाव में नहीं हो रहा है, और कम जीव हैं; कि एण्डोस्पर्म डायस्टेज और फ्लैप के बिना उत्पादन करने में सक्षम रहे हैं, यह इस बात से साबित हो जाता है कि कुछ शर्तों के अधीन एण्डोस्पर्म कोशिकाओं में स्टार्च के विघटन का कारण और एण्डोस्पर्म की खाली कर सकते हैं, रोगाणु रहित; यदि स्तंभ जिप्सम का उपयोग कर इस तरह के एण्डोस्पर्म पानी के साथ संपर्क, सामान्य अंकुरण में के रूप में ही, घुलनशील उत्पादों के साथ में लाया जाता है पानी में रूपांतरण पारित यह प्रक्रियाओं में पदार्थों परिवर्तनों होते हैं। एण्डोस्पर्म गठन में बाहरी aleurone परत में सबसे महत्वपूर्ण Diastase। हालांकि, एक स्थिति में एण्डोस्पर्म के अन्य भागों एक डायस्टेज कि तथ्य यह है कि इस तरह के शिक्षा मामले में देखा जब एण्डोस्पर्म इस परत से वंचित से इस प्रकार के रूप में।
रसोई घर में बीयरपहले हम मानना ​​था कि केवल एक उपयुक्त माल्ट जिसका अंकुरण पत्तियों से पहले नहीं जाना था। उन्नीसवीं सदी में यह साबित हो गया है कि माल्ट, जिसमें पत्ती एक अपेक्षाकृत बड़े मूल्य (लंबी माल्ट, उसमें। Langmalz) पर पहुंच गया है काफी बड़ी मात्रा में diastasis होता है जब तक कि कम तापमान पर आयोजित malting संभव है।
बाह्य परिस्थितियों डायस्टेज के गठन को प्रभावित:
ऑक्सीजन है, जो की उपस्थिति एंजाइम के गठन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
प्रकाश डायस्टेज नष्ट कर देता है (और इसलिए अंतरिक्ष malting के लिए - माल्ट घर - एक छोटे से प्रकाश का उपयोग के साथ आयोजित की जाती हैं)।
जैसा कि ऊपर उल्लेख, माल्ट आसवनी और शराब की भठ्ठी उद्योगों में उपयोग किया जाता है। पहले मामले में यह osaharit स्टार्च और अन्य दूसरा एक ही माल्ट में इस्तेमाल किया उत्पादों भंग करने के लिए प्रयोग किया जाता है; दोनों ही मामलों में, भंग स्टार्च या बाहरी पदार्थ, या माल्ट की स्टार्च Diastase; इस तरह से प्राप्त द्रव किण्वन के अधीन हैं। इन उद्योगों के अलावा, माल्ट अपने आवेदन पाता है और तथाकथित माल्ट निकालने की तैयारी के लिए, माल्ट की सघन निकालने का प्रतिनिधित्व। माल्ट की तैयारी के लिए चल उद्योग में आवेदन मुख्य रूप से जौ, और कभी कभी गेहूं पाता है। लेकिन वहाँ एक आसान तरीका है - आप पहले से तैयार माल्ट खरीद सकते हैं, आप भी माल्ट के सही तरह से शराब बनाने वालों की एक बॉक्स सेट खरीद सकते हैं, और खमीर, साथ ही बीयर व्यंजनों होप्स। यह बहुत जीवन सरल करता है। लागू माल्ट सूखे या ताजा, सूखे माल्ट और हरे रंग की माल्ट अलग करते हैं।

रसोई घर में बीयरकूद
हॉप्स - फूल के जीनस का एक बारहमासी पौधा, परिवार Konoplev से। चढ़ाई पौधों, हेक्सागोनल, खोखले अंदर उपजा है। अखरोट - हॉप्स की फूलों जटिल चीटीदार फूलना, फल पौधे हैं।
वहाँ हॉप्स के दो प्रकार हैं: हॉप्स और साधारण जापानी हॉप्स। जापान और चीन में जापानी आम hops। बेहतर साधारण हॉप्स, जो रूस और यूक्रेन सहित सभी शीतोष्ण देशों में बढ़ रहा है जाना जाता है। जंगली हॉप्स झाड़ियों में पाया गया है, तट पर, पर्णपाती जंगलों में, नम मिट्टी पसंद है।
 यूरोप और किएवन रस हॉप्स में, एक्स सदी के बाद से, बीयर उत्पादन और रोटी की पाक के लिए इस्तेमाल किया गया था।
आज हॉप शंकु के रूप में यह शहद शराब के उत्पादन के लिए प्रयोग किया जाता है, चल उद्योग में कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं। हॉप्स के औषधीय गुणों लोक और सरकारी दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है।
कुछ देशों में, जापानी हॉप्स एक सजावटी पौधे के रूप में बड़े हो रहे हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्रिटेन का फैसला संयंत्र बेडरूम की खिड़कियों के तहत हॉप्स के लिए - करने के लिए खुशबू एक सपना पैदा की।
यह चढ़ाई संयंत्र, बियर के लिए, हम केवल फल का उपयोग करें - समान है। हॉप्स बियर एक विशेष, कड़वा स्वाद देता है। पेय स्पष्टीकरण में भाग लेता है, एक ठोस फोम के गठन में।
हॉप ड्राई बिक्री पर है, इसे दवा की दुकानों में, बाजारों में या दुकान में खरीदा जा सकता है - यह शराब बनाने के लिए सेट में प्रवेश करता है। जब आप हॉप्स चुनते हैं - रंग पर ध्यान दें, यह पीला-हरा होना चाहिए। भूरा - अपरिपक्व, और लाल - ओवररिप।

रसोई घर में बीयरTsikoriy
यह उपयोगी संयंत्र पश्चिमी यूरोप, यूक्रेन, इंडोनेशिया, भारत, संयुक्त राज्य अमेरिका में आम बीज संस्कृति है।
आजकल कई देशों में कासनी आहार में एक स्वादिष्ट मसाला उपयोगी उत्पाद के रूप में बहुत लोकप्रिय है। कटा हुआ भुना हुआ कासनी जड़ के अलावा के साथ कॉफी लंबे यूरोपीय नागरिकों के पसंदीदा पेय से एक रहा है। कॉफी के लिए सबसे उपयोगी विकल्प के रूप में, दूध या क्रीम के योग के साथ tsikornogo जड़ के आधार पर तैयार एक पेय, अक्सर दोनों बच्चों और लोग हैं, जो, स्वास्थ्य कारणों के लिए कॉफी contraindicated है के आहार में शामिल थे। बेल्जियम endive पनीर या सेब के साथ पकाया, Latvians अक्सर शहद, नींबू और सेब का रस के साथ tsikornogo जड़ से एक ठंडे पेय तैयार करते हैं। छोड़ देता है और कासनी विशेष उपयोग के तनों के रूप में सभी संभव सलाद की सामग्री, पौधों की युवा गोली मारता है उबला हुआ या आटा में पकाया जाता है।
रसोई घर में बीयरकासनी जड़ inulin के% 60 तक शामिल हैं, 10-20 intibin% फ्रुक्टोज ग्लाइकोसाइड, साथ ही कैरोटीन, विटामिन बी (B1, B2, B3), विटामिन सी, स्थूल और microelements (जो दवा उद्योग में आवेदन पाता है) (ना, कश्मीर , सीए, मिलीग्राम, पी, फे, आदि), कार्बनिक अम्ल, टैनिन, पेक्टिन, प्रोटीन, रेजिन। सबसे अधिक मूल्यवान घटक में tsikornogo जड़ - inulin - एक पदार्थ चयापचय और पाचन तंत्र को सामान्य बनाने में सुधार करने में मदद करता है।

मिट्टी के बरतन
बीयर के लिए सबसे अच्छा कांच के बने पदार्थ ले लिया। आप एक तामचीनी पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन छिल बिना। सूट-क्षमता स्टेनलेस स्टील। मतभेद बियर प्लास्टिक की।
बर्तन बियर की योजना बनाई मात्रा की तुलना में थोड़ा अधिक है क्योंकि वह विक्षोभ के लिए एक जगह की जरूरत होनी चाहिए।
यहाँ एक नमूना बर्तन का सेट (वांछनीय) है।
टैंक किण्वन 32 एल।
एक नल के साथ 32 लीटर भरने के लिए क्षमता।
Gidrozatvor।
रबड़ डाट।
Samokleyuschyysya थर्मामीटर (18-34 डिग्री सेल्सियस)।
दूरबीन क्लैंप के साथ उड़ाने अपनाना।
Areometr AS-3 (0-25%)।
हाइड्रोमीटर के लिए सिलेंडर, 250 मिलीलीटर गिलास।
बोतलों की सफाई के लिए ब्रश।
एमिली क्राउन कैप्स कैपिंग।
पैटर्न के बिना मुकुट, 200 टुकड़े
Neodisher सीएल, 10 таблеток।
ब्रोशर "होमब्रेव"।

बिखेर बीयर की बोतलों के अंधेरे में बेहतर है। प्लास्टिक stoppers के साथ शराब की बहुत अच्छी तरह से अनुकूल बोतल। Corks prosterelizovat और काग कर सकते हैं बोतल। वे हवा का एक छोटा सा याद आती है, और किण्वन बंद कर दिया है।

किण्वन
बीयर - जिंदा है। यह धीमी गति से किण्वन के एक राज्य में लगातार है। एक बार जब किण्वन बंद कर दिया है - बियर मर जाता है। लेकिन पहले, बियर किण्वक, साथ ही अन्य मादक पेय पदार्थों। यह तो अपने स्वाद और सुगंध का जन्म हुआ था।
तापमान - इसलिए यह आवश्यक शर्तों, मुख्य बात यह है बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। आदर्श -18-20 सी, थोड़ा कमरे के तापमान नीचे। उच्च डिग्री 25 अप करने के लिए करते हैं, तो किण्वन भी तीव्र शुरू होता है। 36 डिग्री खमीर मर जाते हैं, मर जाते हैं, और बियर की तुलना में अधिक के तापमान पर।
रसोई घर में बीयरव्यंजनों homebrew
№ 1
जी ◦500 अनाज मिश्रण (गेहूं, राई, जौ और जई)
◦30-40 डी कासनी
◦4 कप चीनी
सूखे हॉप्स की ◦50 जी
◦tsedra 1 नींबू
पानी की ◦10 लीटर
1 कदम। भूरा होने तक एक फ्राइंग पैन में अनाज तलना, एक कॉफी की चक्की में पीस।
2 कदम। मक्का, कासनी को जोड़ें, तीसरे से सब पानी उबाल लें।
3 कदम। फिर, शेष पानी डालना चीनी, हॉप्स और उत्साह और बंद जोड़ें।
4 कदम। जाली के माध्यम से कुछ ही घंटे के लिए छोड़ दें, तो तनाव के अर्क, बोतलों में डालना और एक शांत जगह में डाल दिया।

№ 2
टकसाल के ◦1 बंडल
पानी की ◦3 लीटर
◦3 कप चीनी
◦Palochka खमीर
वेनिला चीनी का ◦1 पैकेट
◦Korochka काली रोटी
1 कदम। टकसाल उबलते पानी, एक तंग ढक्कन के साथ पैन को बंद करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें 1 डालना।
2 कदम। इस बीच, आने के लिए इंतजार करने के लिए चीनी और खमीर के साथ भरें।
3 कदम। तनाव का आसव, चीनी, रोटी और खमीर की एक परत जोड़ें।
4 कदम। किण्वन रखो। जब फोम की सतह पर दिखाई देता है, वेनिला चीनी जोड़ने, बॉटलिंग और भंडारण।

№ 3
यह नुस्खा के लिए आप जो से लगातार गर्म पानी डाल सकते हैं कंटेनर के कुछ प्रकार की आवश्यकता होगी। सबसे सुविधाजनक samovar, क्योंकि यह उबलते पानी को ठंडा नहीं होता है और फोड़ा करने के लिए जारी है।
◦3 कप राई माल्ट
◦2 कप शहद
◦100 जी हॉप्स
◦1, 5 खमीर की छड़ें
◦1 बड़ा चम्मच उबलते पानी की चीनी 10 एल
1 कदम। माल्ट पीस, बहुत ध्यान से हॉप्स के साथ इसे पीसने और सनी बैग में डाल दिया। चीनी के खमीर चम्मच सो जाते हैं और दृष्टिकोण छोड़ दें।
2 कदम। एक बड़े सॉस पैन में शहद डाल दिया। उबलते पानी के साथ तालिका samovar पर। जल माल्ट के साथ बर्तन में बैग के माध्यम से प्रवाह चाहिए। जबकि वह डाला, माल्ट हमेशा उभारा जाना चाहिए।
3 कदम। पानी के लिए आवश्यक राशि बर्तन में हो जाता है, तो आप चीजों मिश्रण करने के लिए, तरल शांत और भविष्य बियर खमीर में डाल करने के लिए देने की जरूरत है।
4 चरण। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सभी खमीर नीचे नहीं चला जाता है, फिर बीयर को बोतलों में डालें, एक अंधेरी जगह में डालें। दिन के 3-4 भिगोएँ - और आप पी सकते हैं।

№ 4
◦1,6 किलो राई की रोटी
◦300 जी राई माल्ट
◦1 / 4 घंटे। एल नमक
◦Перец
◦1 छड़ी खमीर
◦2 कप चीनी
◦600 जी हॉप्स
1 कदम। रोटी पतले स्लाइस में कटौती और सूख गया।
2 कदम। पटाखे माल्ट, नमक, काली मिर्च, खमीर के साथ एक बड़े बर्तन, गर्म पानी का एक गिलास और चीनी का एक गिलास में पतला में मिश्रण।
3 कदम। यह भी उबलते पानी और बर्तन को जोड़ने के साथ जला हुआ हॉप्स।
4 कदम। पानी डालो, यह सब करते हुए बड़े पैमाने पर सरगर्मी के रूप में तो एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए। एक तौलिया के साथ पैन कवर और रात के लिए छोड़ दें।
5 कदम। पानी की 9 लीटर में चीनी का एक कप भंग करने और जीवित रहने के लिए मिश्रण में जोड़ने के लिए। हिलाओ। ढक्कन बंद करें और एक गर्म स्थान में 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
6 कदम। तलछट से तरल draining। के शेष के लिए मोटी उबलते पानी की 1,5 लीटर जोड़ें। कूल। और फिर तलछट, बियर के पहले बैच से सूखा। हलचल और फोड़ा।
7 कदम। फोम, एक छोटे से शांत और नाली निकालें। बोतलों में डालो। कॉर्क। एक शांत जगह 2 हफ्तों में भिगोने।

एक ही दिन में №5 लालकृष्ण बियर।
जौ माल्ट - 1 / 2 बाल्टी,
ठंडे पानी - 2 बाल्टी,
नमक - 1 चम्मच हॉप्स - 1 / 3 बाल्टी,
खमीर - 1 कप
गुड़ या चीनी - की 200
ठंडे पानी की दो बाल्टी के साथ बैरल में जौ माल्ट हलचल के आधा एक बाल्टी, यह अगली सुबह तक छोड़ दें। सुबह में यह सब डालना बर्तन में नमक की एक चम्मच जोड़ने के लिए, दो घंटे के लिए पौधा उबाल लें।
 उसके बाद, हॉप्स की एक बाल्टी (या छह कप) के आठवें डाल दिया, यहां तक ​​कि बीस मिनट के लिए खाना बनाना। एक पीपा में तनाव और शांत करने के लिए अनुमति देते हैं। ताजा खमीर का एक कप और एक कप गुड़ (चीनी) डालो हलचल और शाम तक छोड़ दें। बीयर की बोतलें, जो अगले दिन रोकना में डालो।
 एक दिन बाद, बियर होगी एक के लिए तैयार करने के लिए खाने और पीने के लिए है, क्योंकि आत्मा पूछता है। आप पीड़ित हैं, अब बियर है, मजबूत हो जाता है।

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