उत्पादन और आपूर्ति श्रृंखला संगठनों के लिए आवश्यकताओं

सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली भोजनउत्पादन और आपूर्ति की आवश्यकताओं के लिए श्रृंखला संगठनों - भोजन की सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली
1 आवेदन
इस अंतर्राष्ट्रीय मानक एक प्रणाली, खाद्य सुरक्षा प्रबंधन के लिए आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करता है, यदि संगठन खाद्य उत्पादन श्रृंखला आवश्यकताओं के पक्ष की गारंटी करने के लिए है कि खाद्य उत्पाद मानव उपभोग के लिए सुरक्षित है क्रम में कारकों भोजन के खतरे के कारण प्रबंधन करने के लिए अपनी क्षमता का प्रदर्शन करने के लिए है।


यह आकार, जो खाद्य श्रृंखला के किसी भी पहलू में शामिल कर रहे हैं और प्रणालियों है कि एक सतत आधार पर खाद्य उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित लागू करना चाहते हैं की परवाह किए बिना सभी संगठनों के लिए लागू है। इस अंतर्राष्ट्रीय मानक की आवश्यकताओं में से किसी के कार्यान्वयन के लिए क्रियाएँ आंतरिक और / या बाह्य संसाधनों से किया जा सकता है।
इस अंतर्राष्ट्रीय मानक आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करने के लिए एक संगठन सक्षम करने के लिए

क) योजना को लागू करने, लागू करने, को बनाए रखने और अद्यतन करने के लिए एक खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली के उद्देश्य से उत्पादों है कि उपभोक्ता के लिए सुरक्षित कर रहे हैं जब के रूप में इरादा इस्तेमाल किया प्रदान करना है।

ख) खाद्य सुरक्षा के लिए लागू वैधानिक और नियामक आवश्यकताओं के अनुपालन प्रदर्शित करने के लिए।

ग) की पहचान करने और ग्राहकों की आवश्यकताओं का आकलन और, उन परस्पर सहमति ग्राहकों की आवश्यकताओं है कि खाद्य सुरक्षा के लिए संबंधित के साथ अनुपालन प्रदर्शित करने के लिए ग्राहक की संतुष्टि बढ़ाने के लिए।

घ) को प्रभावी ढंग से अपने उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं, उपभोक्ताओं और प्रासंगिक रुचि खाद्य उत्पादन श्रृंखला में शामिल दलों की खाद्य सुरक्षा के मामलों के बारे में जानकारी दी।

ई) यह सुनिश्चित करें कि संगठन खाद्य सुरक्षा के अपने सहमत नीतिगत पूरा करती है।

च) इच्छुक पार्टियों के साथ अपने अनुपालन प्रदर्शित करने के लिए, और प्रमाणित या एक बाहरी संगठन द्वारा खाद्य सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली की अपनी प्रणाली को रजिस्टर करने के लिए, या इस अंतर्राष्ट्रीय मानक को आत्म मूल्यांकन और अनुरूप के स्व-घोषणा से बाहर ले जाने के लिए।

इस अंतर्राष्ट्रीय मानक के सभी आवश्यकताओं को सामान्य और लागू सभी संस्थाओं के लिए, खाद्य उत्पादन की श्रृंखला रहे हैं आकार और जटिलता की परवाह किए बिना। इन सभी संगठनों प्रत्यक्ष या परोक्ष रूप खाद्य उत्पादन की श्रृंखला में से एक या एक से अधिक चरणों में शामिल शामिल हैं। संगठनों सीधे खाद्य उत्पादन में शामिल निर्माताओं, कृषि और किसानों, सामग्री के निर्माता, खाद्य निर्माताओं, खुदरा विक्रेताओं, सेवा अंक, खानपान, सफाई और स्वच्छता सेवाओं, परिवहन, भंडारण और वितरण के आपूर्तिकर्ताओं (सूची फ़ीड कर रहे हैं इस निकास नहीं है)। अन्य संगठनों परोक्ष रूप से भोजन के उत्पादन में शामिल, उपकरणों के आपूर्तिकर्ताओं, सफाई और सामग्री, पैकेजिंग सामग्री और भोजन के साथ संपर्क में अन्य सामग्री (सूची संपूर्ण नहीं है) प्रतिबंध लगाया है।
इस अंतर्राष्ट्रीय मानक छोटे और / या कम विकसित संगठन (एक छोटे से खेत जैसे, एक छोटे पैकेजिंग वितरक, एक छोटे खुदरा आउटलेट) बाहर से लागू प्रबंधन के उपायों का एक सेट विकसित की अनुमति देता है।
नोट। इस अंतर्राष्ट्रीय मानक के आवेदन पर मार्गदर्शन आईएसओ / टीएस 22004 में दी गई है।
2 मानक संदर्भ।
निम्नलिखित दस्तावेजों में इस दस्तावेज़ के आवेदन के लिए आवश्यक हैं। दिनांकित संदर्भ के लिए, केवल उद्धृत संस्करण लागू होता है। अदिनांकित संदर्भ, (किसी भी संशोधन सहित) के हवाले से दस्तावेज़ के नवीनतम संस्करण के लिए।
आईएसओ 9000: 2000, गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली - बुनियादी सिद्धांतों और शब्दकोश
3 परिभाषाएँ
इस दस्तावेज़ के उद्देश्यों, नियमों और आईएसओ 9000 की परिभाषा, साथ ही नीचे के लिए।
इस अंतर्राष्ट्रीय मानक के उपयोगकर्ताओं की सुविधा के लिए, आईएसओ 9000 कुछ परिभाषाओं नोटों कि केवल इस विशेष आइटम के लिए लागू में दिए गए हैं।
नोट। खुलासा नहीं नियम है कि सामान्य शब्दकोश अर्थ हैं। बोल्ड अन्य बिंदु पर खुलासा शब्द है, जो की संख्या कोष्ठकों में संकेत दिया है।
3.1
खाद्य सुरक्षा
इसका मतलब यह है कि खाद्य उत्पाद जब तैयारी और / या विनिर्देशों के अनुसार खाने उपभोक्ता के लिए नुकसान का कारण नहीं है।
1 ध्यान दें। [11] द्वारा संचालित।
2 ध्यान दें। खाद्य सुरक्षा खतरों की घटना (3.3) से संबंधित है, और इस तरह कुपोषण से जुड़े लोगों के रूप में मानव स्वास्थ्य के अन्य पहलुओं को शामिल नहीं करता।
3.2
खाद्य उत्पादन श्रृंखला
कदम और गतिविधियों के उत्पादन, प्रसंस्करण, वितरण और खाद्य पदार्थों और उनके घटक है, उनके उपचार, प्राथमिक उत्पादन से खपत के भंडारण में शामिल के अनुक्रम।
1 ध्यान दें। यह खाद्य उत्पादन जानवरों, और जानवरों के खाद्य उत्पादन के लिए इरादा के लिए चारा की उत्पादन भी शामिल है।
2 ध्यान दें। खाद्य उत्पादन श्रृंखला भी भोजन और कच्चे माल के साथ संपर्क के लिए इरादा सामग्री का उत्पादन भी शामिल है।
3.3
खतरा कारक खतरे खाद्य पदार्थ के कारण
जैविक, रासायनिक या भोजन में शारीरिक एजेंटों, या भोजन की शर्त यह है कि स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
1 ध्यान दें। [11] द्वारा संचालित।
2 ध्यान दें। शब्द "खतरा" ( "खतरे") काम से शब्द "जोखिम", जो खाद्य सुरक्षा के संदर्भ में स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव (जैसे रोग) की संभावना नहीं है कि इसका मतलब है, और प्रभाव के परिणामों (मौत, अस्पताल में भर्ती की गंभीरता, अभाव के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए आदि), खतरा की अवधि के दौरान। जोखिम नुकसान की घटना और इसे गंभीरता की संभावना का एक संयोजन के रूप में, गाइड आईएसओ / आईईसी गाइड 51 में परिभाषित किया गया है।
3 ध्यान दें। खतरे खाद्य पदार्थ के कारण कारक एलर्जी कर रहे हैं।
4 नोट। चारा और चारे सामग्री के संबंध में इस तरह के खतरों उन जो फ़ीड या फ़ीड सामग्री और जो, बारी में, पशुओं में भोजन का सेवन के माध्यम से भोजन करने के लिए हस्तांतरित किया जा सकता है और इसलिए में मौजूद हो सकता है, संभवतः मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। अन्य कार्यों कि सीधे खाद्य और फ़ीड के उपचार से संबंधित नहीं हैं के लिए (जैसे, पैकेजिंग सामग्री, सफाई एजेंट, आदि के उत्पादन), इस तरह के खतरों उन जो प्रत्यक्ष या परोक्ष रूप का उपयोग कर भोजन करने के लिए हस्तांतरित किया जा सकता हैं इरादा वितरित उत्पादों और / या सेवाओं, और इस प्रकार संभावित मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।
3.4
खाद्य सुरक्षा नीति
समग्र इरादे और खाद्य सुरक्षा (3.1) से संबंधित संगठन की दिशा, औपचारिक रूप से शीर्ष प्रबंधन द्वारा व्यक्त की।
3.5
अंतिम उत्पाद
उत्पाद है कि आगे की प्रक्रिया या संगठन के परिवर्तन के अधीन नहीं है।
नोट। उत्पाद अन्य संगठन द्वारा आगे की प्रक्रिया या परिवर्तन के अधीन है पहला संगठन के अंत उत्पाद माना जाता है, और दूसरे संगठन के लिए कच्चे माल या सामग्री है।
3.6
प्रक्रिया प्रवाह आरेख
अनुक्रम और बातचीत के चरणों के योजनाबद्ध और व्यवस्थित प्रस्तुति।
3.7
प्रबंधन के उपाय
भोजन (3.3) के खतरे के कारण कार्रवाई या गतिविधि रोकथाम या कारकों के उन्मूलन के उद्देश्य से या <खाद्य सुरक्षा के ढांचे के भीतर> एक स्वीकार्य स्तर तक कम।
नोट। [11] द्वारा संचालित।
3.8
खुद के लिए
बैकेंड
बुनियादी शर्तों और गतिविधियों है कि खाद्य उत्पादन श्रृंखला (3.2) उत्पादन, उपचार और सुरक्षित अंत उत्पादों (3.5) और मानव उपभोग के लिए सुरक्षित भोजन के वितरण के लिए इसी दौरान पर्यावरणीय स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं (खाद्य सुरक्षा के ढांचे में)।
नोट। तो, क्या बीडीपी जरूरत यह खाद्य उत्पादन की श्रृंखला खंड, जिसमें संगठन के चल रही है और संगठन के प्रकार पर निर्भर करता है (देखें। अनुलग्नक सी)। बराबर शर्तों के उदाहरण: अच्छे कृषि अभ्यास (जीएपी), अच्छा पशु चिकित्सा अभ्यास (GVP), विनिर्माण आचरण अच्छा है (जीएमपी), अच्छा स्वच्छ आचरण (GHP), अच्छा ऑपरेटिंग प्रैक्टिस (जीपीपी), अच्छा अभ्यास वितरण (जीडीपी), अच्छी व्यावसायिक अभ्यास ( जीटीपी)।
3.9
ऑपरेटिंग बीडीपी
परिचालन बैकेंड
बीडीपी (3.8), उत्पाद और / या संक्रमण के खतरों या भोजन या प्रसंस्करण वातावरण में वृद्धि में नियंत्रण खतरों (3.3) में प्रवेश के लिए एक पर्याप्त संभावना में खतरों का विश्लेषण करके पहचान की।
3.10
सीटीएस
महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु
जिसमें कदम नियंत्रण लागू किया जा सकता है और उस को रोकने या कारक है कि भोजन (3.3) का खतरा कारणों को खत्म या एक स्वीकार्य स्तर तक कम करने के लिए आवश्यक है <खाद्य सुरक्षा के ढांचे के भीतर>।
नोट। [11] द्वारा संचालित।
3.11
महत्वपूर्ण सीमा
एक कसौटी है कि unacceptability से स्वीकार्यता अलग करती है।
1 ध्यान दें। [11] द्वारा संचालित।
2 ध्यान दें। सीमा निर्धारित करने के लिए सीटीएस (3.10) नियंत्रण बनाए रखा है, चाहे क्रम में सेट किया गया है। एक महत्वपूर्ण सीमा पार या उल्लंघन किया है, तो उत्पादों जो करने के लिए इसे प्रभावित है, संभावित खतरनाक माना जाता है।
3.12
निगरानी
टिप्पणियों या माप की एक योजना बनाई अनुक्रम, इरादा के अनुसार प्रबंधन के उपायों (3.7) के कामकाज की जांच करने के लिए।
3.13
सुधार
कार्रवाई का पता चला अवज्ञा समाप्त करने के लिए
[आईएसओ 9000: 2000, п। 3.6.6]।
1 ध्यान दें। इस अंतर्राष्ट्रीय मानक के हिस्से के रूप में, एक सुधार संभावित खतरनाक उत्पादों की हैंडलिंग से संबंधित है और इसलिए एक सुधारात्मक कार्रवाई (3.14) के साथ संयोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
2 ध्यान दें। सुधार प्रसंस्करण, आगे की प्रक्रिया, और / या विसंगतियों के हानिकारक प्रभावों के उन्मूलन हो सकता है (उदाहरण के लिए, दिशा अन्य प्रयोजनों के लिए या विशिष्ट लेबलिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)।
3.14
सुधारात्मक कार्रवाई
पता चला अवज्ञा या अन्य अवांछनीय स्थिति के कारणों को संबोधित करने के उद्देश्य से कार्रवाई।
1 ध्यान दें। यह एक अवज्ञा के लिए एक से अधिक कारण में पाया जा सकता है।
[आईएसओ 9000: 2000, п। 3.6.5]
2 ध्यान दें। सुधारात्मक कार्रवाई के कारण विश्लेषण भी शामिल है और पुनरावृत्ति को रोकने के लिए लिया जाता है।
3.15
मान्यता
(खाद्य सुरक्षा के ढांचे में) सबूत प्राप्त करने कि प्रबंधन के उपायों (3.7), एचएसीसीपी योजना पर प्रदर्शन किया और ऑपरेटिंग बीडीपी (3.9), परिणाम प्राप्त करने में सक्षम हैं।
नोट: इस परिभाषा लिंक [11] पर आधारित है और खाद्य सुरक्षा के क्षेत्र (3.1) के लिए अधिक उपयुक्त है आईएसओ मानक 9000 में दी गई परिभाषा से अधिक है।
3.16
सत्यापन
उद्देश्य सबूत के प्रावधान है कि निर्दिष्ट आवश्यकताओं को पूरा किया गया है के माध्यम से पुष्टि
[आईएसओ 9000: 2000, п। 3.8.4]
3.17
обновление
तत्काल और / या नियोजित कार्रवाई नवीनतम जानकारी के उपयोग सुनिश्चित करने के लिए

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