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योजना और सुरक्षित उत्पादों का निर्माण।

योजना और सुरक्षित उत्पादों का निर्माण।
1.1 जनरल।
संगठन की योजना और प्रक्रियाओं को सुरक्षित उत्पादों को बनाने के लिए आवश्यक कौशल विकसित करेगा।
संगठन को अपनाने को लागू करने और योजना बनाई गतिविधियों की प्रभावशीलता, और किसी भी परिवर्तन सुनिश्चित करना चाहिए। इस बीडीपी और BDP ऑपरेटिंग और / या एचएसीसीपी योजना भी शामिल है।
1.2 मूल प्रोग्राम (बीडीपी)।
1.2.1 संगठन, स्थापना करेगा लागू करने और एक बुनियादी कार्यक्रम (बीडीपी) को बनाए रखने, नियंत्रण प्रदान:
क) कारक है कि काम के माहौल के माध्यम से उत्पाद के लिए एक भोजन के लिए खतरा पैदा की शुरूआत की संभावना है,
ख) जैविक, रासायनिक और उत्पाद (एस) के भौतिक संदूषण, उत्पादों के बीच पार संक्रमण सहित, और
ग) उत्पाद में और उसके प्रसंस्करण के वातावरण में खतरा स्तरों।
1.2.2 बीडीपी चाहिए:
क) खाद्य सुरक्षा के संबंध में संगठन की जरूरतों को पूरा,
ख) पैमाने पर उत्पादन के प्रकार और उत्पादन किया है और / या प्रसंस्कृत उत्पादों की प्रकृति के अनुरूप है,
सी), आंतरिक उत्पादन का एक नेटवर्क प्रणाली में लागू किया जा सार्वभौमिक इस्तेमाल कार्यक्रम के रूप में, या एक विशिष्ट उत्पाद या उत्पाद लाइन के लिए लागू कार्यक्रमों के रूप में, और
घ) खाद्य सुरक्षा पर पैनल द्वारा अनुमोदित किया जाना।
संगठन के ऊपर से संबंधित वैधानिक और नियामक आवश्यकताओं की पहचान करेगा।
1.2.3 का चयन और / या बीडीपी संगठन की स्थापना के खाते में लेने और उचित जानकारी का उपयोग करना चाहिए जब [जैसे वैधानिक और नियामक आवश्यकताओं, ग्राहकों की आवश्यकताओं, मान्यता प्राप्त दिशा निर्देशों, सिद्धांतों, कोडेक्स Alimentarius आयोग (कोडेक्स), अभ्यास, राष्ट्रीय, अंतरराष्ट्रीय या क्षेत्र के मानकों का कोड]।
नोट। परिशिष्ट सी संहिता की प्रासंगिक प्रकाशनों की एक सूची प्रदान करता है।
इन कार्यक्रमों की स्थापना में, संगठन निम्नलिखित पर विचार करना चाहिए:
एक) डिजाइन और इमारतों और संबंधित सेवाओं के लेआउट;
घ) के श्रमिकों के लिए कार्यस्थलों और समर्थन सुविधाओं सहित परिसर के लेआउट;
ग) हवा की आपूर्ति, पानी, बिजली और अन्य सुविधाएं;
घ) अपशिष्ट निपटान और अपशिष्ट जल सहित सेवाओं, समर्थन;
ई) उपकरण की उपयुक्तता और सफाई, रखरखाव और निवारक रखरखाव के लिए अपनी पहुंच;
पानी, हवा, भाप और बर्फ), रीसाइक्लिंग (जैसे कचरे और सीवेज) और उत्पादों की हैंडलिंग (जैसे भंडारण और परिवहन): एफ) खरीदे गए माल (जैसे कच्चे माल, सामग्री, रसायन और पैकेजिंग), चारा (उदाहरण के लिए के प्रबंधन ;
छ) पार संक्रमण को रोकने के उपायों;
ज) सफाई और स्वच्छता;
i) कीट नियंत्रण;
जे) के कर्मियों स्वच्छता;
कश्मीर) अन्य प्रासंगिक पहलुओं।
बीडीपी के सत्यापन योजना बनाई जानी चाहिए (देखें। 1.8) और बीपीआर संशोधित किया जाना चाहिए (देखें। 1.1) यदि आवश्यक है। रिकॉर्ड्स सत्यापन और संशोधन के लिए रखा जाना चाहिए।
दस्तावेजों कैसे बीडीपी में शामिल गतिविधियों का प्रबंधन करने का वर्णन करना चाहिए।
1.3 खतरों के विश्लेषण के लिए प्रारंभिक कदम।
1.3.1 जनरल।
सभी जानकारी जोखिम विश्लेषण का संचालन करने की जरूरत है, को बनाए रखा जा अद्यतन और प्रलेखित किया जाना एकत्र किया जाएगा। रिकॉर्ड रखा जाना चाहिए।
1.3.2 सुरक्षा समूह खाना।
यह खाद्य सुरक्षा के एक समूह आवंटित किया जाना चाहिए।
खाद्य सुरक्षा समूह के एक बहु-विषयक ज्ञान और विकास और खाद्य सुरक्षा प्रणालियों के कार्यान्वयन में अनुभव होना चाहिए। इन खाद्य सुरक्षा प्रणाली का प्रसार भीतर खतरे भोजन के कारण ज्ञान (लेकिन सीमित नहीं है) उत्पाद, प्रक्रिया, उपकरण के संगठन और कारकों में शामिल हैं।
इस बात की पुष्टि है कि समूह के लिए आवश्यक ज्ञान और अनुभव (देखें। पी 6.2.2) रिकॉर्ड रखा जाना चाहिए है।
उत्पादों की विशेषताओं 1.3.3।
1.3.3.1 कच्चे माल, सामग्री और सामग्री भोजन के साथ संपर्क में है।
सभी कच्चे माल, सामग्री और भोजन के साथ संपर्क में सामग्री, इस हद तक जोखिम विश्लेषण का संचालन करने के लिए (। 1.4 देखें), निम्नलिखित सहित, यदि लागू करने के लिए आवश्यक दस्तावेजों में वर्णित किया जाना चाहिए:
एक) जैविक, रासायनिक और शारीरिक विशेषताओं,
ख) additives और प्रसंस्करण के साधन सहित नुस्खा सामग्री, की संरचना,
ग) मूल,
घ) उत्पादन पद्धति,
ई) पैकेजिंग और शिपिंग तरीकों।
च) भंडारण की स्थिति और शेल्फ जीवन,
छ) तैयार करने और / या, उपयोग या प्रसंस्करण से पहले हैंडलिंग
ज) पात्रता उनका इरादा उपयोग के अनुसार खाद्य सुरक्षा या खरीदी गई सामग्री और सामग्री की विशिष्टताओं से संबंधित मापदंड।
संगठन खाद्य सुरक्षा के लिए वैधानिक और नियामक आवश्यकताओं की पहचान करेगा, ऊपर से संबंधित।
विवरण, सहित यदि आवश्यक हो, पैरा 1.1 के प्रावधानों अद्यतन किया जाना चाहिए।
अंतिम उत्पाद की विशेषताओं 1.3.3.2।
अंत उत्पादों की विशेषताओं हद तक जोखिम विश्लेषण का संचालन करने के लिए आवश्यक करने के लिए दस्तावेजों में वर्णित किया जाएगा (1.4 देखें।), निम्न जानकारी भी शामिल है, यदि लागू हो:
एक) उत्पाद का नाम या अन्य पहचान,
ख) रचना,
ग) जैविक, रासायनिक और खाद्य सुरक्षा से संबंधित शारीरिक विशेषताओं,
घ) शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति की स्थापना की,
ई) पैकेजिंग,
च) खाद्य सुरक्षा और / या हैंडलिंग, तैयारी और उपयोग के निर्देश के लिए निर्देश के संबंध में लेबलिंग,
छ) विधि (ओं) वितरण।
संगठन के भोजन के ऊपर से संबंधित उत्पादों की सुरक्षा के लिए वैधानिक और विधायी आवश्यकताओं की पहचान करेगा।
विवरण, सहित यदि आवश्यक हो, पैरा 1.1 के प्रावधानों अद्यतन किया जाना चाहिए।
1.3.4 उद्देश्य का उपयोग।
उद्देश्य का उपयोग, अंत उत्पाद, और किसी भी अनपेक्षित लेकिन काफी उम्मीद mishandling और अन्य प्रयोजनों के लिए अंतिम उत्पाद के उपयोग की काफी उम्मीद हैंडलिंग, विचार किया जाना चाहिए और मात्रा है, जो एक जोखिम विश्लेषण बाहर ले जाने के लिए अनुमति देता में दस्तावेजों में वर्णित (पी एस एम। 1.4।) ।
उपयोगकर्ताओं के समूह, और जहां उपयुक्त हो, उपभोक्ताओं के समूहों को एक उत्पाद के लिए पहचान की जाएगी, और विशिष्ट खतरों के संबंध में उपभोक्ताओं की सबसे कमजोर वर्ग को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
विवरण, सहित यदि आवश्यक हो, पैरा 1.1 के प्रावधानों अद्यतन किया जाना चाहिए।
1.3.5 फ़्लोचार्ट चित्र, प्रक्रिया कदम और नियंत्रण के कदम।
1.3.5.1 प्रवाह आरेख।
कार्यप्रवाह चित्र उत्पादों या प्रक्रियाओं की श्रेणियों भोजन की सुरक्षा प्रबंधन प्रणाली द्वारा कवर के लिए तैयार रहना चाहिए। कार्यप्रवाह चित्र संभावित घटना, वृद्धि या कारकों भोजन के खतरे के कारण की शुरूआत का आकलन करने के लिए आधार के रूप में करना चाहिए।
कार्यप्रवाह चित्र स्पष्ट, सटीक और पर्याप्त रूप से विस्तृत होना चाहिए।
कार्यप्रवाह चित्र निम्नलिखित, यदि लागू शामिल करना चाहिए:
एक) अनुक्रम और उत्पादन में सभी चरणों की बातचीत,
ख) किसी भी प्रक्रिया, बाहर के कलाकारों द्वारा किया जाता है, और काम subcontracted
ग) उत्पादन कच्ची सामग्री और मध्यवर्ती में आता है जो
घ) जहां नए सिरे और रीसाइक्लिंग जगह ले,
ई) जहां उत्पादन या निकाल दिया जाता है या अंतिम मध्यवर्ती उत्पादों, साथ ही द्वारा उत्पादों और अपशिष्ट,
साथ खण्ड। 1.8 अनुसार, खाद्य सुरक्षा समूह वर्तमान चार्ट की सटीकता की पुष्टि करने के लिए जगह में है। सत्यापित फ़्लोचार्ट चित्र के रिकॉर्ड के रूप में रखा जाएगा।
प्रक्रिया कदम और नियंत्रण उपायों के 1.3.5.2 विवरण।
मौजूदा नियंत्रण के उपाय, प्रक्रिया के मानकों और / या परिशुद्धता के साथ जो वे क्रियान्वित कर रहे हैं, या प्रक्रियाओं है कि खाद्य उत्पादों की सुरक्षा को प्रभावित, जोखिम विश्लेषण के लिए आवश्यक हद तक (देखें। पी 1.4) को वर्णित किया जाना चाहिए।
वहाँ भी बाहरी आवश्यकताओं (जैसे, विधायी या ग्राहकों के लिए) है कि चुनाव और नियंत्रण के उपायों की सटीकता को प्रभावित कर सकता वर्णित किया जाना चाहिए।
विवरण, सहित यदि आवश्यक हो, पैरा 1.1 के प्रावधानों अद्यतन किया जाना चाहिए।
1.4 जोखिम विश्लेषण।
1.4.1 जनरल।
खाद्य सुरक्षा समूह जोखिम विश्लेषण का संचालन निर्धारित करने के लिए खतरों से नियंत्रित किया जा करने के लिए, नियंत्रण की डिग्री खाद्य सुरक्षा और क्या जटिल प्रबंधन के उपायों की जरूरत है सुनिश्चित करने के लिए करना चाहिए।
1.4.2 खतरों पहचान और स्वीकार्य स्तर की स्थापना।
1.4.2.1 सभी खतरों है कि यथोचित हैं उत्पाद के प्रकार पर निर्भर हो सकता है, प्रक्रिया और वास्तविक उत्पादन क्षेत्रों के प्रकार की पहचान की और दर्ज किया जाना चाहिए। पहचान के आधार पर किया जाना चाहिए:
क) प्रारंभिक जानकारी और डेटा अनुच्छेद के अनुसार में एकत्र की। 1.3।,
ख) अनुभव
ग) बाहरी कई महामारी विज्ञान और अन्य ऐतिहासिक डेटा के रूप में शामिल की जानकारी, और
घ) खाद्य सुरक्षा पर सूचना खाद्य उत्पादन श्रृंखला है, जो अंतिम या मध्यवर्ती उत्पादों की सुरक्षा और खपत पर भोजन करने के लिए प्रासंगिक हो सकता भर में प्राप्त किया।
प्रत्येक चरण (कच्चे माल और वितरण के लिए उत्पादन से), जो कारकों भोजन के खतरे के कारण के किसी भी बनाया जा सकता है निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।
1.4.2.2 जोखिम की पहचान खाते में निम्नलिखित लेने के लिए आवश्यक है, जब:
क) कदम पूर्ववर्ती और प्रश्न में आपरेशन के बाद,
ख) प्रक्रिया उपकरण, सेवा / सुविधाओं और पर्यावरण, और
ग) पूर्ववर्ती और खाद्य उत्पादन की श्रृंखला में लिंक का पालन।
1.4.2.3 प्रत्येक पहचान कारक है कि भोजन का खतरा कारणों के लिए अंतिम उत्पाद में खतरा के स्वीकार्य स्तर स्थापित किया जाना चाहिए जब यह संभव है।
इस स्तर को स्थापित करने में विचार किया जाना चाहिए और स्थापित कानूनी आवश्यकताओं, खाद्य सुरक्षा के लिए ग्राहकों की आवश्यकताओं, ग्राहक और अन्य प्रासंगिक डेटा द्वारा उपयोग के लिए इरादा।
परिणाम और स्थापना की वैधता पंजीकृत होना चाहिए।
1.4.3 रैंक खतरों।
खतरों के मूल्यांकन, क्रम में प्रत्येक कारक भोजन का खतरा पैदा करने के लिए निर्धारित करने के लिए (एपी एस.एम.। 1.4.2) में आयोजित किया जाएगा कि क्या है या, इसके उन्मूलन या स्वीकार्य स्तर तक कमी की सुरक्षित खाद्य के उत्पादन के लिए आवश्यक नहीं है और वे प्रबंधन करने की जरूरत है, पहचान स्वीकार्य स्तर को प्राप्त करने।
प्रत्येक पहलू यह है कि भोजन की एक जोखिम का कारण बनता स्वास्थ्य के प्रतिकूल प्रभाव के संभावित गंभीरता और इसकी घटना की संभावना के अनुसार मूल्यांकन किया जाना चाहिए।
कार्यप्रणाली वर्णित किया जाना चाहिए और जोखिम मूल्यांकन के परिणामों पंजीकृत होना चाहिए।
1.4.4 चयन और नियंत्रण उपायों के मूल्यांकन।
दावे। 1.4.3 के खतरों के मूल्यांकन के आधार पर, नियंत्रण उपायों, जो रोकने को खत्म करने या कारक है कि भोजन के जोखिम का कारण है, एक निश्चित स्वीकार्य स्तर तक कम करने के लिए सक्षम हो जाएगा का एक उचित सेट चुना जाना चाहिए।
इस विकल्प के साथ, प्रत्येक नियंत्रण के उपाय एन। 1.3.5.2 खाते में पहचान खतरों के रिश्तेदार प्रभावशीलता लेने से विश्लेषण किया जाना चाहिए।
चयनित नियंत्रण के उपायों (मूल्यांकन) का उपयोग कर या बीडीपी या एचएसीसीपी योजना के संचालन के लिए उन्हें प्रबंधन करने की जरूरत पर स्थान दिया जाना चाहिए।
चयन और उपायों की नियुक्ति एक तार्किक दृष्टिकोण का प्रयोग, के प्रभाव के आकलन सहित प्रदर्शन किया जाएगा:
क) अपनी अचल परिशुद्धता के संबंध में पहचान खतरों पर प्रभाव
ख) की निगरानी (जैसे, नियमित रूप से निगरानी क्षमताओं तत्काल सुधार प्रदान करने के लिए) के लिए इसकी व्यवहार्यता;
ग) अन्य नियंत्रण उपायों के रिश्तेदार प्रणाली के भीतर अपने स्थान;
घ) नियंत्रण उपायों या प्रक्रिया का महत्वपूर्ण परिवर्तनशीलता के कामकाज में असफलता की संभावना;
ई) अपने कामकाज में विफलता के मामले में परिणामों की गंभीरता;
च) नियंत्रण का एक उपाय है कि क्या वहाँ और विशेष रूप से स्थापित लागू होता है या खत्म करने के लिए काफी खतरा (एस) के स्तर को कम करने के लिए;
छ) synergistic प्रभाव (यानी बातचीत है कि दो या अधिक नियंत्रण उपायों के बीच होता है, जिनमें से एक परिणाम के अंतिम परिणाम के लिए अपनी व्यक्तिगत परिणामों का योग) से अधिक है।
एचएसीसीपी योजना से संबंधित के रूप में स्थान नियंत्रण उपायों खंड के अनुसार लागू किया जाएगा। 1.6। अन्य नियंत्रण उपायों पैरा बीडीपी। 1.5 के तहत काम कर के रूप में लागू किया जाना चाहिए।
कार्यप्रणाली और रैंकिंग के लिए इस्तेमाल किया मानकों, दस्तावेजों में वर्णित किया जाना चाहिए, और मूल्यांकन के परिणामों दर्ज किया जाना चाहिए।
1.5 स्थापना बुनियादी ऑपरेटिंग प्रोग्राम (बीडीपी)।
आपरेटिंग बीडीपी प्रलेखित किया जाना चाहिए और प्रत्येक कार्यक्रम में निम्नलिखित जानकारी के लिए शामिल करना चाहिए:
क) कारक (ओं) भोजन संचालित कार्यक्रम का खतरा पैदा कर रहा है (देखें। पी। 1.4.4।)
ख) नियंत्रण उपायों (देखें। पी। 1.4.4।),
ग) की निगरानी प्रक्रियाओं है कि ऑपरेटिंग बीडीपी के कार्यान्वयन का प्रदर्शन,
घ) सुधार और सुधारात्मक कार्रवाई की निगरानी के संचालन बीडीपी (देखें करने की प्रक्रिया में नियंत्रण के नुकसान के मामले में लिया जा सकता है। पी। पी और 1.10.1। 1.10.2।, क्रमशः)
ई) की जिम्मेदारी और अधिकार,
एफ) की निगरानी के रिकॉर्ड है।
1.6 एक एचएसीसीपी योजना की स्थापना.
1.6.1 एचएसीसीपी план।
एचएसीसीपी योजना प्रलेखित किया जाना चाहिए और प्रत्येक महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु के लिए निम्नलिखित जानकारी शामिल करना चाहिए (KTU)
क) के कारण कारकों भोजन के खतरे KTU में नियंत्रित किया जाना चाहिए (देखें। पी। 1.4.4।),
ख) नियंत्रण उपायों (देखें। पी। 1.4.4।),
ग) महत्वपूर्ण सीमा (देखें। पी। 1.6.3।)
घ) प्रक्रिया () की निगरानी के लिए (देखें। पी। 1.6.4),
ई) सुधार और सुधारात्मक कार्रवाई से लिया जाए, तो पार महत्वपूर्ण सीमा (1.6.5 देखें) ..;
च) जिम्मेदारियों और अधिकारियों;
छ) की निगरानी के रिकॉर्ड है।
महत्वपूर्ण नियंत्रण अंक के 1.6.2 पहचान (KTU)।
प्रत्येक के लिए खतरा है, जो एचएसीसीपी योजना के तहत संचालित है पहचान नियंत्रण उपायों के लिए KTU पहचान की जानी चाहिए (देखें। पी 1.4.4।)।
महत्वपूर्ण नियंत्रण अंक के लिए महत्वपूर्ण सीमा का निर्धारण 1.6.3।
क्रिटिकल सीमा की निगरानी के लिए प्रत्येक KTU के लिए स्थापित करने के लिए निर्धारित किया जाएगा।
क्रिटिकल सीमा सुनिश्चित करने के लिए कि पहचान अंतिम उत्पाद में स्वीकार्य खतरा स्तर सेट किया जाना चाहिए (देखें। पी 1.4.2।) को पार नहीं किया जाएगा।
क्रिटिकल सीमा दर्जे का हो जाएगा।
चुने हुए महत्वपूर्ण सीमा का औचित्य प्रलेखित किया जाएगा।
व्यक्तिपरक डेटा (जैसे आदि उत्पाद के दृश्य निरीक्षण, प्रक्रिया, हैंडलिंग, के रूप में) के आधार पर क्रिटिकल सीमा, निर्देश या विनिर्देशों और / या शिक्षा और प्रशिक्षण के द्वारा समर्थित होना चाहिए।
1.6.4 महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु की निगरानी प्रणाली।
निगरानी प्रणाली है कि सीटीएस चल रहा है प्रदर्शित करने के लिए प्रत्येक KTU के लिए निर्धारित किया जाना चाहिए। इस प्रणाली के सभी अनुसूचित माप या महत्वपूर्ण सीमा से संबंधित टिप्पणियों को शामिल करेगा।
निगरानी प्रणाली संबंधित प्रक्रियाओं, निर्देश और रिकॉर्ड है कि निम्नलिखित शामिल होंगे:
क) माप या टिप्पणियों, एक पर्याप्त समय सीमा के भीतर परिणाम उपलब्ध कराने,
ख) की निगरानी उपकरणों के लिए इस्तेमाल किया,
ग) लागू अंशांकन तरीकों (8.3 देखें) ..;
घ) निगरानी आवृत्ति;
ई) की जिम्मेदारी और अधिकार की निगरानी और निगरानी परिणामों के मूल्यांकन से संबंधित;
च) रिकॉर्ड और रिकार्ड रखने के तरीकों के लिए आवश्यकताओं
तरीके और निगरानी की आवृत्ति, समय महत्वपूर्ण स्तर से अधिक निर्धारित करने के लिए, क्रम में उत्पाद को अलग करने में सक्षम होना चाहिए इससे पहले कि यह प्रयोग किया जाता है या इस्तेमाल किया।
1.6.5 प्रक्रिया शुरू की, निगरानी परिणाम पर महत्वपूर्ण सीमाओं से परे।
योजना बनाई सुधार और सुधारात्मक कार्रवाई के लिए महत्वपूर्ण सीमा एचएसीसीपी योजना में वर्णित किया जाना चाहिए अधिक के मामले में ले जाया जाएगा। इन कार्यों के लिए यह सुनिश्चित करना चाहिए गैर conformities के कारण पाया गया कि कि मापदंडों KTU में चलाने के लिए, नियंत्रण में वापस लाया है, और रोका विसंगतियों की कि पुनरावृत्ति (देखें। पी 1.10.2)।
प्रलेखित प्रक्रियाओं की स्थापना की और संभावित खतरनाक उत्पादों की उचित हैंडलिंग सुनिश्चित करने और यह सुनिश्चित करें कि उनकी रिहाई के लिए एक प्रारंभिक आकलन के बिना नहीं होगा (पैरा। देख P.1.10.3) को लागू किया जाएगा।
1.7 प्रारंभिक जानकारी और BDP और एचएसीसीपी योजना का वर्णन दस्तावेजों का अद्यतन कर रहा है।
ऑपरेटिंग बीडीपी के अनुमोदन के बाद (1.5 देख ..) और / या एचएसीसीपी योजना (1.6 देख ..), संगठन निम्नलिखित जानकारी को अद्यतन करेगा, यदि आवश्यक हो तो:
क) उत्पाद विशेषताओं (§ 1.3.3 देखें) ..;
ख) इरादा (1.3.4 देखें) का उपयोग करें ..;
ग) आपरेशन (1.5.5.1 देखें) .. के अनुक्रम आरेख;
घ) प्रक्रिया कदम (§ 1.3.5.2 देखें) ..;
ई) नियंत्रण उपायों (देखें। p.1.3.5.2)।
यदि आवश्यक हो, एचएसीसीपी योजना में संशोधन किया जाना चाहिए (देखें। P.1.6.1), और प्रक्रियाओं और बीडीपी का वर्णन निर्देश (देखें। पी 1.2)।
1.8 सत्यापन योजना।
जब सत्यापन की योजना बना परिभाषित किया जाना चाहिए उद्देश्यों, विधियों, आवृत्ति और सत्यापन के लिए जिम्मेदारी है। सत्यापन गतिविधियों की पुष्टि करेगा कि:
क) बीडीपी प्रदर्शन (देखें। पी। 1.2),
ख) जोखिम विश्लेषण के लिए इनपुट (देखें। पी। 1.3) लगातार अद्यतन किया जाता है,
ग) एचएसीसीपी योजना के भीतर काम बीडीपी (पी 1.5 देखो) और तत्वों (देखें। पी। 1.6.1) लागू किया है और प्रभावी रहे हैं,
घ) के लिए खतरा स्तर स्वीकार्य स्तर के भीतर कर रहे हैं (देखें। पी। 1.4.2), और
ई) अन्य प्रक्रियाओं के संगठन द्वारा की जरूरत है, कार्यान्वित और प्रभावी है।
इस योजना के उत्पादन में संगठन के कामकाज का एक रूप उचित तरीकों में किया जाएगा।
सत्यापन के परिणाम दर्ज किया जाना चाहिए और सुरक्षा समूह के खाद्य पदार्थों से सूचित किया जाना चाहिए।
सत्यापन के परिणाम सुनिश्चित करने के लिए कि सत्यापन के प्रदर्शन का विश्लेषण प्रदान किया जाएगा (देखें। पी। 8.4.3)।
सत्यापन प्रणाली अंत उत्पाद नमूनों की जांच, और जहां के आधार पर किया जाता है तो इस तरह के नमूने परीक्षण के लिए खतरा की एक असमानता स्वीकार्य स्तर (देखें। पी 1.4.2), अनुच्छेद के अनुसार संभावित खतरनाक रूप में नियंत्रित आवश्यक प्रासंगिक उत्पाद बैचों के साथ पता चला। 1.10.3।
1.9 पता लगाने की क्षमता प्रणाली।
संगठन की स्थापना और proslezhivemosti प्रणाली है कि रिकॉर्ड और आपूर्ति के उत्पादन के लिए कच्चे माल की पार्टियों के संबंध में उत्पाद लॉट के लिए सक्षम बनाता है पहचान लागू नहीं होगी।
पता लगाने की क्षमता प्रणाली तत्काल सप्लायर और अंत उत्पाद की प्रारंभिक वितरण मार्ग से आने वाली सामग्री की पहचान करने में सक्षम होना चाहिए।
प्रविष्टियां पता लगाने की क्षमता क्रम में उत्पाद के हटाने के मामले में संभावित खतरनाक उत्पादों की हैंडलिंग प्रदान करने के लिए प्रणाली का मूल्यांकन करने के लिए एक पूर्व निर्धारित अवधि के लिए बनाए रखा जाना चाहिए। प्रविष्टियों की स्थापना की और विधायी आवश्यकताओं और ग्राहकों की आवश्यकताओं और, उदाहरण के लिए, अंतिम उत्पाद के पार्टी की पहचान के आधार पर कर सकते हैं के अनुसार आयोजित किया जाना चाहिए।
1.10 विसंगतियों प्रबंधन।
1.10.1 सुधार।
संगठन यह सुनिश्चित करेगा कि KTU के लिए एक महत्वपूर्ण सीमा से अधिक के मामले में (देखें। पी 1.6.5), या ऑपरेटिंग बीडीपी, पहचान और उत्पाद प्रबंधन, जिसके लिए वह प्रभावित है नियंत्रण के नुकसान, खाते उनके उपयोग और रिलीज में ले रही है।
एक प्रक्रिया की स्थापना और एक आधुनिक दस्तावेज़ लागू किया जाना चाहिए। यह उल्लेख करना होगा:
एक) की पहचान और अंतिम उत्पाद है, जो प्रभावित है के आकलन के लिए, क्रम में समुचित से निपटने का निर्धारण करने में (देखें। पी। 1.10.3), और
ख) विश्लेषण से सुधार किए।
महत्वपूर्ण स्तर से अधिक की शर्तों के तहत निर्मित उत्पाद संभावित खतरनाक हैं, और उनके साथ की जरूरत के अनुसार एन में इलाज किया जाएगा। 1.10.3। बीडीपी के परिचालन की स्थिति के साथ गैर अनुपालन द्वारा निर्मित उत्पादों, उन्हें अनुसार n में इलाज की जरूरत के साथ खाद्य सुरक्षा के ढांचे में गैर-अनुरूपता के रिश्तेदार का कारण बनता है और अपने प्रभाव का मूल्यांकन करने के लिए आवश्यक है, और जहां आवश्यक हो,। 1.10.3। आकलन दर्ज किया जाना चाहिए।
सभी सुधार जिम्मेदार व्यक्ति (यों) द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए और विसंगतियों, उनके कारण और परिणाम, गैर अनुरूप लॉट के संबंध में पता लगाने की क्षमता के प्रयोजन के लिए आवश्यक जानकारी सहित की प्रकृति के बारे में जानकारी के साथ पंजीकृत होना चाहिए।
1.10.2 सुधारात्मक कार्रवाई।
डेटा की निगरानी और बीडीपी KTU परिचालन से प्राप्त नामित व्यक्ति (यों) पर्याप्त ज्ञान के साथ मूल्यांकन किया जाना चाहिए (देखें। पी 6.2) और प्राधिकरण (देखें। पी 5.4) सुधारात्मक कार्रवाई आरंभ करने के लिए।
सुधारात्मक कार्रवाई के लिए महत्वपूर्ण सीमा से अधिक में बाहर किया जाना चाहिए (देखें। पी 1.6.5) या ऑपरेटिंग बीडीपी के अनुपालन की कमी है।
संगठन की स्थापना और प्रक्रियाओं प्रलेखित है कि पहचान करने के लिए और पता लगाया गैर-अनुरूपता के कारणों को खत्म करने, गैर अनुपालन का पता लगाने के बाद नियंत्रण में पुनरावृत्ति और वापसी की प्रक्रिया या सिस्टम को रोकने के लिए उचित कार्रवाई निर्दिष्ट लागू करेगा।
इन कार्यों में शामिल हैं:
क) (ग्राहकों की शिकायतों सहित) विसंगतियों के विश्लेषण;
ख) की निगरानी के रुझान है कि नियंत्रण के नुकसान की दिशा में विकास का संकेत हो सकता के परिणामों का विश्लेषण;
ग) गैर-अनुरूपता के कारणों का निर्धारण,
घ) गैर conformities की पुनरावृत्ति को रोकने के लिए जरूरी कार्यों का मूल्यांकन;
ई) का निर्धारण करने और आवश्यक कार्रवाई को लागू करने,
च) सुधारात्मक कार्रवाई के परिणामों लिया रिकॉर्डिंग, और
छ) उनकी प्रभावशीलता की पुष्टि करने के लिए सुधारात्मक कार्रवाई के एक विश्लेषण।
सुधारात्मक कार्रवाई पंजीकृत होना चाहिए।
1.10.3 संभावित खतरनाक उत्पादों से निपटने।
1.10.3.1 जनरल।
संगठन खाद्य उत्पादन श्रृंखला में अनुचित उत्पादों को रोकने के लिए कार्रवाई कर रहा है जब तक यह है कि यकीन है द्वारा nonconforming उत्पादों संभाल करेगा:
क) खतरे खाद्य पदार्थ के कारण कारकों की पहचान स्वीकार्य स्तर तक कम हो गई थी,
ख) कारक है कि भोजन का खतरा पैदा विचार करें, खाद्य उत्पादन श्रृंखला प्रवेश करने से पहले पहचान स्वीकार्य स्तर (देखें। पी। 1.4.2) से कम हो जाएगा, या
ग) उत्पादों के इस पहलू यह है कि खाद्य उत्पादों की एक जोखिम का कारण बनता है, बेमेल के बावजूद के स्वीकार्य स्तर को पूरा।
सभी बैच है, जो अनुचित स्थिति प्रभावित संगठन के नियंत्रण में होना चाहिए जब तक ऐसे समय में अभी तक मूल्यांकन नहीं किया गया।
उत्पादों है कि संगठन की ओर से नियंत्रण से बाहर हैं, के रूप में खतरनाक पहचान की गई है, तो संगठन प्रासंगिक इच्छुक पार्टियों को सूचित करेगा और वापसी (देखें। पी 1.10.4) शुरू करने के लिए।
नोट। शब्द "वापसी" भोजन की याद भी शामिल है।
उपायों और इसी प्रबंधन प्रतिक्रिया और संभावित खतरनाक उत्पादों के साथ काम के प्राधिकरण प्रलेखित किया जाना चाहिए।
उत्पादों की रिहाई के लिए 1.10.3.2 अनुमान है।
केवल जब निम्न स्थितियों में से एक मुलाकात उत्पादों है कि बेमेल से प्रभावित कर रहे हैं, के प्रत्येक बैच सुरक्षित के रूप में जारी किया जाना है:
क) सबूत निगरानी प्रणाली से अलग इंगित करता है कि नियंत्रण के उपायों को प्रभावी किया गया है,
ख) की पुष्टि की है कि इस उत्पाद के लिए नियंत्रण उपायों के संयुक्त परिणाम इरादा (§ 1.4.2 के अनुसार) में यानी पहचान स्वीकार्य स्तर की कसौटी से मेल खाती है .;
ग) नमूना परीक्षण, विश्लेषण और / या अन्य कार्यों के सत्यापन के परिणामों कि पार्टी उत्पादों है कि बेमेल से प्रभावित हैं खतरनाक कारकों पर विचार करने के लिए इसी पहचान स्वीकार्य स्तर प्रदर्शित करता है।
nonconforming उत्पाद की 1.10.3.3 हैंडलिंग।
बैच रिहाई के लिए स्वीकार्य नहीं है, तो निम्न में से एक के साथ किया जाना चाहिए:
क) पुनर्प्रसंस्करण या आगे की प्रक्रिया के भीतर या संगठन है, जो उन्मूलन या स्वीकार्य स्तर तक खतरा की कमी प्रदान करता है बाहर;
ख) विनाश और / या बर्बादी के रूप में हटाने की।
1.10.4 निकासी।
आदेश में यह सुनिश्चित और अंतिम उत्पाद है, जो खतरनाक रूप में पहचान की गई है के बैच की पूरी और समय पर वापसी की सुविधा के लिए:
क) के वरिष्ठ प्रबंधन के एक वापसी शुरू करने और कर्मचारियों की बरामदगी के निष्पादन के लिए जिम्मेदार आवंटित करने का अधिकार होने के कर्मियों को नियुक्त करेगा, और
ख) संगठन की स्थापना और के लिए एक दस्तावेज प्रक्रिया को लागू करेगा:
1) प्रासंगिक हितधारकों के लिए अधिसूचना (जैसे वैधानिक और नियामक अधिकारियों, ग्राहकों और / या उपभोक्ताओं)
2) वापस ले लिया उत्पादों के साथ ही खतरनाक दलों स्टॉक में है कि के साथ उत्पादों की हैंडलिंग, और
3) कार्यों का अनुक्रमण।
उत्पादों की निकासी की रक्षा या उनके विनाश तक देखरेख में आयोजित किया जाना चाहिए, मूल उद्देश्य के अलावा अन्य प्रयोजनों के लिए उपयोग करते हैं, मूल उद्देश्य है (या अन्यथा) के अनुसार एक सुरक्षा, या इस तरह के प्रसंस्करण, जो यह सुनिश्चित करता है कि वे सुरक्षित हैं की परिभाषा।
कारण, इस हद तक और वापसी के परिणाम के बारे में सूचना दर्ज किया जाना चाहिए और प्रबंधन की समीक्षा करने के लिए निवेश के रूप में शीर्ष प्रबंधन के लिए सूचना (पी 5.8.2 देखो)।
संगठन को सत्यापित करने और उपयुक्त तकनीक (जैसे, हटाने या व्यावहारिक की वापसी अनुकरण) के उपयोग के माध्यम से वापसी के कार्यक्रम के प्रभाव को रिकॉर्ड करेगा।

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