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स्वाद और सुगंध स्मृति

स्वाद और सुगंध स्मृतिपोषण का महत्व के साथ एक संतुलित आहार के साथ साथ यह भी व्यंजन के स्वाद पर विचार करने के लिए महत्वपूर्ण है। स्वाद की धारणा के लिए बहुत महत्वपूर्ण खाद्य तापमान है। व्यंजन उनके घटक उत्पादों और डिजाइन की रचना द्वारा लेकिन यह भी तापमान पर न केवल विभिन्न रहे हैं। यह रसोई घर में कोई दुर्घटना शर्तें "ठंडा खाना" और "गर्म व्यंजन" वहाँ हो रहा है। यह poluostyvshem या ठंडा के रूप में मेज पर गर्म होना चाहिए, यह अपने स्वाद खो दिया है और गरिमा में माना जाता है और खराब अवशोषित।
गर्म भोजन का तापमान 50-60 एक्स गर्म खाद्य पदार्थ अधिक नहीं होनी चाहिए सकारात्मक रस का रिसाव को प्रभावित के रूप में ठंड में एक ही थाली की तुलना में अधिक सुगन्धित पदार्थ उत्पन्न करते हैं।
नींबू पानी और अन्य पेय 9-10 एक्स सूप में पीने के लिए सिफारिश की है एक तापमान 55-60 सेल्सियस के साथ तालिका में सेवा कर रहे हैं चाय एक तापमान होनी चाहिए 55-65 भीतर सेल्सियस
मानव और अधिग्रहण प्रथाओं के जन्मजात गुण - स्वाद धारणा है, स्वाद और स्वाद स्मृति की सूक्ष्मता। कुक और गृहिणी अंत में अच्छा स्वाद धारणा को प्राप्त करने और भोजन की गुणवत्ता का आकलन करने में पूर्णता के एक उच्च स्तर तक पहुँचने। उनकी गतिविधियों की प्रकृति से, वे अच्छा खाना स्वाद और उसके स्वाद निर्धारित करने के लिए सक्षम होना चाहिए। स्वादिष्ट या स्वादिष्ट पर्याप्त पकवान न रासायनिक प्रयोगशाला, और व्यंजनों की तैयारी की प्रक्रिया में स्वाद के समय पर पहचान पहचान करने में असमर्थ है, और जब यह तैयार है, साथ ही आवश्यक के रूप में स्वाद के सुधार है भोजन का एक उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
जब उत्पाद की शुद्धता का निर्धारण या पकवान सबसे सटीक जवाब रासायनिक विश्लेषण देता है, और स्वाद की खूबियों का निर्धारण करने में है - .. अनुसंधान केवल मानव इंद्रियों, यानी संवेदी विश्लेषण का उपयोग।
मिठाई, नमकीन, कड़वा और खट्टा, और स्वाभाविक रूप से जायके चार बुनियादी स्वाद श्रेणियों के रंगों लगाने से होने वाली सभी के अनंत किस्म: मानव वैज्ञानिकों के सभी स्वाद, physiologists चार श्रेणियों में विभाजित हैं।
मीठा स्वाद सबसे जोरदार जीभ की नोक महसूस किया है, नमकीन - धार भाषा, और कड़वा - - जीभ की जड़ भाषा और अपनी टिप, खट्टा के किनारों। जो गति के साथ वहाँ स्वाद ही नहीं है। धीमी कथित कड़वा स्वाद, थोड़ा तेज - खट्टा, भी तेजी - मीठा और सबसे तेजी - नमकीन। धीमी कथित स्वाद, धीमी इसे महसूस कर जाता है, और इसके विपरीत।
जब भोजन की गुणवत्ता निर्धारित करने, इन गुणों पर विचार किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, यह निर्धारित करने के लिए कि क्या भोजन में कड़वाहट, यह धीमी और मिठास या नुनखरापन के निर्धारण से मुंह में लंबे समय तक चबाने रखना चाहिए।
भोजन इसके निर्माण के सभी सबसे ज्यादा मांग तकनीकी संचालन के लिए परीक्षण किया जा करने की जरूरत है -, मिश्रण भरने और तत्परता के निर्धारण के द्वारा, लेकिन यह एक ही प्रक्रिया के दौरान कई नमूने से बचने के लिए, परीक्षण अपनी कमियां है बहुत बार के बाद से आवश्यक है। पहली घूंट, पहला परीक्षण स्वाद का सबसे पूर्ण और ज्वलंत भावना देता है, और अगले, अकेले चलो कई - इस तीखेपन के पास नहीं है। 
जैसा कि पहले उल्लेख, उत्पाद तापमान भी स्वाद धारणा पर काफी प्रभाव पड़ता है। उत्पाद के जमे हुए या बहुत गर्म स्वाद के रूप में यह मौन है, चपटा, इसलिए प्रत्येक उत्पाद के लिए सबसे अच्छा तापमान परीक्षण है। खट्टे और नमकीन स्वाद की तुलना में ठंड डिश में और अधिक दृढ़ता से महसूस किया है एक, गर्म मीठा और केवल - दोनों गर्म और ठंडे में एक ही। नमक स्वाद वसायुक्त खाद्य पदार्थों में बहुत कमजोर महसूस किया है। नाखून के लिए वसा के स्वाद को एसिड के अलावा, जो नींबू के रूप में कई फैटी मांस और मछली व्यंजनों के साथ-साथ ऐपेटाइज़र का लगातार उपयोग बताते द्वारा सरल है।
गंध की भावना भोजन की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। घ्राण उत्तेजना की मदद से न केवल भोजन की गंध, और अपनी भलाई के लिए क्या कुछ अपवादों को छोड़कर, खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों को एक अप्रिय गंध प्रतिकारक है के बाद से निर्धारण करते हैं।
नाक घ्राण अंग में दीप संवेदनशील बाल के साथ विशेष कोशिकाओं से बना है। यह शरीर अलग धारणाएं भारी संवेदनशीलता है। लेकिन घ्राण उत्तेजना के क्रम में यह सबसे सूक्ष्म और सटीक था, यह न सिर्फ उत्पादों सूंघ और एक ऊर्जावान, मजबूत और कम सांस बनाने के लिए है, तो एक 2-3 के लिए अपनी सांस पकड़ और हवा साँस छोड़ते आवश्यक है। यह सबसे अच्छा समय गंध के चरित्र को परिभाषित किया गया है "श्वास गुप्त।" आदमी की घ्राण तंत्र ऐसी है कि हम बदबू आ रही है और निगलने भोजन अनुभव रहा है।
इसलिए, सही सभी मामलों में जहां यह उच्च गुणवत्ता और उत्पाद की उपलब्धता की अनुमति देता में भोजन की गंध निर्धारित करने के लिए, आप पहली बार सूंघ चाहिए, फिर, जुगल, भोजन निगल।
सौम्य और स्वादिष्ट भोजन, एक नियम के रूप में, नमूनों की एक बहुत छोटी संख्या और उसकी गुणवत्ता का बहुत तेजी से स्थापित की आवश्यकता है। भोजन का स्वाद और गंध दोष, परीक्षणों की संख्या बढ़ जाती है, लेकिन फिर भी इन मामलों में, वे, थकान स्वाद के रूप में दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए और घ्राण धारणाओं फैसले में गंभीर त्रुटियों के लिए नेतृत्व कर सकते हैं।
कुशाग्रता और स्वाद और गंध अंगों की परिशुद्धता - जन्मजात गुणवत्ता। लेकिन क्षमता ध्यान केंद्रित करने, इन भावनाओं का विश्लेषण करने के लिए, उन्हें केवल सही निष्कर्ष बनाने, उन्हें याद है - इन सभी गुणों के रूप में आवश्यक केवल लंबी अवधि और लगातार प्रशिक्षण प्रदान करता है।
भोजन के निर्माण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है स्पर्श। स्पर्श अंगों का उपयोग करना (उनमें से सबसे महत्वपूर्ण नाखून विपरीत पक्ष पर उंगलियों के सुझावों पर स्थित हैं) उत्पाद की निरंतरता का निर्धारण। यह याद रखा जाना चाहिए कि स्पर्श क्षमताओं को भी एक जीभ, तालू और होंठ है।
इंद्रियों की एक सामान्य और सही संचालन के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्तों में से एक व्यक्ति को खाना बनाने के शारीरिक स्वास्थ्य है। नकारात्मक धूम्रपान और शराब महसूस की बारीकियों पर प्रभाव।

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