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तले हुए खाद्य पदार्थ

तले हुए खाद्य पदार्थबरस रही।
 तले हुए खाद्य पदार्थ तरल जोड़ने के बिना वसा के साथ गरम कर रहे हैं। फैट चिपके से उत्पाद की रक्षा करता है, वर्दी हीटिंग प्रदान करता है और भोजन के स्वाद में सुधार और इसके कैलोरी सामग्री वृद्धि हुई है। देखने की एक तकनीकी बिंदु से, बहुत महत्व वसा धुएं के तापमान में यह गहरी वसा के विनाश की शुरुआत की विशेषता के रूप में है।
धुआं पीढ़ी तापमान सभी वनस्पति वसा में कम है, विशेष रूप से जैतून का तेल (170 डिग्री सेल्सियस), और सबसे अधिक - खाना पकाने वसा (डिग्री सेल्सियस 230) है, इसलिए जब तला हुआ वनस्पति वसा दृढ़ता से ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए। घर में, यह सबसे अच्छा है खाना पकाने के तेल का उपयोग करने के लिए, या के रूप में यह कभी कभी कहा जाता है, रसोई नकली मक्खन। उच्च तापमान धूम्रपान करने के लिए इसके अलावा, यह खाना पकाने की दृष्टि से कई फायदे हैं: एक कम पिघलने बिंदु (28-39 डिग्री सेल्सियस) और कम पानी की मात्रा (0,3- 0,5%)। कम पिघलने का तापमान तेज की सुविधा। खाना पकाने के तेल की कम पानी की मात्रा के कारण छिड़काव जब गर्म और एक छोटे से नुकसान प्रदान करता है नहीं है।
तुम भी, क्योंकि यह अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है और एक सुखद स्वाद और गंध है, पोल्ट्री वसा का उपयोग करना चाहिए।
तले हुए खाद्य पदार्थ मुख्य रास्ता है, एक पैन या वसा की एक छोटी राशि (उत्पाद के वजन के 5-10%) के साथ दूसरे कंटेनर में यानी, - .. घर के रसोई घर में सबसे आम तकनीक।
वसा में भून खाद्य पदार्थ (तली हुई), टी। ई पूरी तरह से, गर्म तेल में डूबे हुए एक खुली आग (एक थूक पर, जंगला) पर ओवन टी में एक सीमित स्थान में। एफ गर्म हवा।
उत्पादों या अर्द्ध तैयार उत्पादों फ्राइंग लिए करना, नमक चाहिए ठीक पहले गर्मी उपचार। अपवाद मछली है, जो पूर्व नमक (5-10 मिनट के लिए) होना चाहिए के लिए अनुमति दी जाती है। फ्राई हमेशा एक अच्छी तरह से गरम किया जाता तेल में होना चाहिए। इस प्रकार प्रोटीन उत्पाद या मध्यवर्ती उत्पाद जल्दी से जमना की सतह पर स्थित है और यह रस से बाहर प्रवाह करने की अनुमति नहीं है। इस नियम तलना उत्पाद का पालन न करने सूखा है। वसा में रस उत्पादों की प्रोटीन जा रहे हैं भी एक और अनपेक्षित परिणाम है - प्रोटीन जल्दी से, ऊपर जला उत्पाद की सतह का पालन करना और अपनी उपस्थिति को कम। ऐसे तोरी के रूप में उत्पादों, गर्म वसा में तलना पर्याप्त है, वे उन लोगों के साथ गर्भवती रहे हैं, तो वे खराब स्वाद और शरीर द्वारा पचाने में मुश्किल से मिलता है। गर्म वसा में तला साथ सब्जी, मछली और मांस patties खराब अक्सर अलग गिर। अगर वहाँ पर्याप्त वसा गरम व्यवहार में, यह सुनिश्चित करना है, यह तैयार उत्पाद का एक छोटा सा टुकड़ा को कम कर दिया। टुकड़ा शुरू तत्काल तला हुआ है (बुलबुले के लगभग निर्मित परत), तेल भूनने के लिए तैयार है।
लेकिन हम अधिक गर्म और वसा अनुमति नहीं देनी चाहिए, क्योंकि यह उसके स्वाद और गरिमा के पोषण मूल्य खो देता है। इसके अलावा, कम बहुत अधिक उत्पाद का एक हीटिंग तापमान के अंदर नम बनी हुई है। Refried व्यंजन एक गरीब उपस्थिति और स्वाद, वे शरीर और अधिक कठिन द्वारा अवशोषित कर रहे हैं। पैन या एक चिकनी नीचे के साथ पैन - फ्राई में एक उथले डिश होना चाहिए। जब तलने, एक गहरी कटोरा का उपयोग के बाद से वसा एक तापमान 180 डिग्री सेल्सियस को गरम किया जाता है इस मामले में, नमी जल्दी से उत्पादों का वाष्पीकरण और उबलते वसा को बढ़ावा देता है। तले हुए खाद्य पदार्थ के दौरान एक लेपनी या कांटा के साथ कर दिया जाना चाहिए, छेद करने में नहीं की कोशिश कर रहा।
तली हुई ओवन या पैन में 3-4 मिनट पर डाल खाद्य पदार्थों की तत्परता लाने के लिए, एक ढक्कन और कम गर्मी पर तलना के साथ कवर किया।
फ्राइंग सब्जियों के लिए सबसे अच्छा वसा और मांस के युवा - भेड़, बकरी, वील - एक वनस्पति तेल है। इसके लिए आप एक छोटे से घी और तनावपूर्ण जोड़ सकते हैं। बीफ खाना पकाने के तेल, सूअर का मांस में भून चाहिए - चरबी से।
चिप्स और ब्रेडेड उत्पादों की एक किस्म के लिए वनस्पति तेल या पिघल गए और तनावपूर्ण वसा (गोमांस, वील) सबसे अच्छा है कि गर्मी को झेलने का उपयोग करें (160-180 डिग्री सेल्सियस)। इस उद्देश्य के लिए और स्वाद में सुधार करने के लिए मक्खन की एक छोटी राशि के साथ वनस्पति तेल, चरबी का एक विशेष मिश्रण से तैयार किया जा सकता है। गहरी वसा में तले हुए खाद्य पदार्थ, एक चलनी पर रखा गया है और वसा नाली किया जाना चाहिए। गर्म वे मक्खन गरम पानी की जरूरत परोसें।
ठीक से तला हुआ एक समान सुनहरे भूरे रंग के साथ लेपित उत्पाद, एक सुखद स्वाद और खुशबू है। अंदर, यह रसदार और अच्छी तरह से Frizzled है।
एक खुली आग पर भून कर खाद्य पदार्थ एक धातु ग्रिड दृढ़ लकड़ी (सन्टी, चूना और की तरह। डी) से अंगारों से अधिक निपटारा पर रखा गया है या तला हुआ, एक सीख या कोयले से अधिक सीख पर डाल सकते हैं। कोयले के धुएं बनाए बिना जलाया जाना चाहिए। इस विधि, तले हुए खाद्य पदार्थ में, न केवल उपलब्धता की बात आती है, लेकिन एक अजीब गंध प्राप्त कर लेता है। इस तरह से, तला हुआ मांस और मछली (कबाब, कबाब, kupaty, मछली, आदि एक सीख। पी पर) में। जब तलने, भूनने या एक बंद अंतरिक्ष में पाक (एक ओवन या भट्ठा में) उत्पाद सभी पक्षों से गरम किया जाता है। जब भूनने मांस, अंडा और मछली ओवन तापमान पर्याप्त रूप से उच्च होना चाहिए (मांस के लिए - 250-270 डिग्री सेल्सियस) कम समय में उत्पाद की सतह (लगभग 20 मिनट) परत के साथ कवर किया जा सकता है।
उत्पाद बरस रही के बाद एक लंबी अवधि (150-1 ज) समय के लिए मध्यम हीटिंग (75- 1-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान) के तहत तत्परता के लिए लाया जाता है। यह नहीं जोड़ा जाना चाहिए या शोरबा, या पानी।

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