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शीत खाद्य प्रसंस्करण।

शीत खाद्य प्रसंस्करण।शीत खाद्य प्रसंस्करण। 

शीत खाद्य प्रसंस्करण गतिविधियों है कि उच्च श्रम लागत शामिल की श्रेणी शामिल हैं। सबसे उन्नत और कुशल तरीके और तकनीकों का उपयोग पोषक तत्वों रखने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को उपलब्ध कराने के और काम के काम की सुविधा के लिए अनुमति देता है।
खाद्य पदार्थ (कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, और इतने पर। डी), विशेष रूप से उत्पादों दौड़ में

मूल titelnogo, अपाच्य फाइबर के साथ घनिष्ठ संबंध में था। यह बाधा का एक प्रकार है कि खाद्य पदार्थों के पाचक रस के प्रवेश में बाधा है।
प्राचीन काल से ही इस बाधा लोगों पर काबू पाने के लिए, यह कपड़े नरमी के सबसे आम तरीकों का आनंद लिया:, पिटाई कुचल, पीसने, आदि ...
भोजन की आंतरिक संरचना बदल गया है, जो बहुत चबाना करने की प्रक्रिया, और फिर पाचन की सुविधा।
वर्तमान में, आलू छीलने, काटना और सब्जियां, मांस पीसने टुकड़ा करने की क्रिया, उबला हुआ आलू और अन्य सब्जियों संपर्क में आए, सजा, और इतने पर के लिए। एन व्यापक रूप से मशीनरी और उपकरणों के सभी प्रकार किया जाता है।
शीत, या यांत्रिक, खाद्य प्रसंस्करण करना है - छँटाई, कपड़े धोने और सफाई से उत्पाद की अखाद्य हिस्से को हटाने के। इस प्रक्रिया में भी टुकड़ों में भोजन करने की क्रिया भी शामिल है, एक सजातीय द्रव्यमान (कीमा बनाया हुआ) में पीस, मिश्रण, breading (सतह कोटिंग कच्चे डबल रोटी उत्पादों) गीला lezone (अंडे और पानी या दूध के मिश्रण) में।
भोजन करने से पहले खाद्य अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। एक प्रकार की वनस्पति, पालक, विभिन्न साग और प्याज पहले के माध्यम से जाने की जरूरत है, और फिर कुल्ला। आलू, रूट सब्जियों (गाजर, बीट, शलजम, अजवाइन, आदि), खीरे, साफ करने से पहले, धोया और सफाई के बाद फिर से rinsed होना चाहिए। सब्जियों ठंडे पानी से धोया, एक लंबे समय के लिए पानी में छोड़कर, ताकि वे घुलनशील पोषक तत्वों और विटामिन की एक निश्चित हिस्सा खोना नहीं है।
आलू और रूट सब्जियों बेहतर जल्दी से एक ब्रश के साथ धोने के लिए। पालक, एक प्रकार की वनस्पति, सलाद और अन्य पत्तेदार सब्जियों में खूब पानी के साथ एक विशाल बर्तन में धोया जाना चाहिए, इसे बदलते cookware रेत के निशान गायब नहीं की तह तक। कपड़े धोने सब्जियों और साग से पहले, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें। सलाद और गोभी दूषित पत्तियों को हटाने के द्वारा इलाज किया। 3-5 मिनट पर गोभी नमकीन पानी में विसर्जित करने के लिए सिफारिश की है - गिरने कैटरपिलर से यह गारंटी खाने के लिए।
जब आलू की सफाई और पतली ऊपरी परत में कटौती करने की जरूरत है korne¬plodov। यह नियम आलू के संबंध में निरीक्षण करने के लिए, विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिसका त्वचा अपने मूल की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं के तहत। हालांकि आलू अंकुरण, विशेष रूप से वसंत ऋतु में, मार्च के महीने के बाद, यह एक मोटा परत काटने, सतह (विशेष रूप से छेद के पास) का गठन किया जहरीले पदार्थ solanine के बाद से साफ किया जाना चाहिए। उसी कारण से, आलू के हरे भाग को हटा दें। ऊपर से नीचे तक शतावरी स्वच्छ तेज चाकू, सिर को तोड़ने के लिए नहीं सावधान किया जा रहा है।
सभी उत्पादों को एक लकड़ी के बोर्ड पर तेज स्टेनलेस स्टील चाकू से काटा जाना चाहिए। अच्छा काटने सब्जियों, मांस और मछली के लिए अलग बोर्डों और चाकू है। 
सफाई, कपड़े धोने और टुकड़ा करने की क्रिया विशेष रूप से - - (प्रोसेसिंग) उत्पादों की तैयारी पहले से नहीं किया जाना चाहिए: गर्मी उपचार से पहले की तुलना में बेहतर इस काम को करने के लिए। इन नियमों के कार्यान्वयन विटामिन की हानि को कम और कारण कमजोर पड़ गया से उत्पाद रहता है। एक कारण या कुछ समय के लिए तैयार भोजन रखने के लिए एक और जरूरत के लिए, तो वे एक नम कपड़े या ढक्कन और एक ठंडे स्थान में जगह के साथ कवर किया जाना चाहिए।
कच्ची सब्जियाँ, सलाद की तैयारी के लिए इरादा के तुरंत बाद काटने हल्के से ऑक्सीजन के हानिकारक प्रभाव से बचाने के लिए सिरका, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड, विटामिन सी के साथ छिड़का।
जमे हुए मांस, अंडा और मछली भागों है कि उत्पादों को उनकी रोचकता बनाए रखने में टुकड़ा करने की क्रिया के बिना धीरे धीरे thawed किया जाना चाहिए।
फ्रोजन सब्जियों, विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए करना है, आदेश के रस का रिसाव से बचने के लिए डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। वे तुरंत उबलते पानी में डूबे या एक उपयुक्त डिश में रखा गया था।
जमे हुए मिर्च और टमाटर सलाद और फल के लिए उपयोग किया जाता है, जो मिठाई के लिए मेज कच्चे करने के लिए प्रस्तुत किया जाएगा पैकेज में डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए। वे एक तामचीनी या चीनी मिट्टी के बरतन बर्तन में डाल दिया है, पूरी तरह से रस को पकड़ने को संरक्षित करने की जरूरत है।
भोजन के निर्माण की जरूरत में उत्पादों की सबसे कुशल उपयोग के लिए उपयुक्त सब्जियों और मांस पूर्व का चयन करें। इस तरह के मामले कम ताकत खर्च करेगा में, कचरे की मात्रा कम से कम है और पकवान और अधिक तेजी से तैयार हो जाएगा। । उदाहरण के लिए, पीले आलू चटनी, सब्जी पुलाव, स्टू, और इतने पर पी के साथ भोजन के लिए प्रयोग की जाने वाली। आटे का आलू - pureeing और भुनने के लिए; छोटे आलू - कच्चे रूप में हैम्बर्गर और अन्य उत्पादों खाना पकाने के लिए और साफ करने के बाद इस्तेमाल किया पकाना। मीठा मिर्च औसत आकार और नियमित रूप से आकार, लाल टमाटर, बैंगन, आलू भरने के लिए इस्तेमाल किया बंद करें। सलाद मजबूत, अच्छी तरह से आकार का टमाटर, खीरा, काली मिर्च एन चयन करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है के लिए। परिपक्व और झुर्रियों वाली टमाटर खाना पकाने सूप, मसले आलू और सॉस के लिए उपयोग किया जाता है। (http://baker-group.net/)

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