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पोषण के बारे में प्रसिद्घ

आहार और स्वस्थ भोजन में विटामिन।

मानव शरीर में विटामिन का जैविक प्रभाव चयापचय प्रक्रियाओं में इन पदार्थों की सक्रिय भागीदारी है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में, विटामिन सीधे या जटिल एंजाइम प्रणालियों के भाग के रूप में भाग लेते हैं। विटामिन ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में शामिल होते हैंसखा, जिसके परिणामस्वरूप कार्बोहाइड्रेट और वसा से कई पदार्थों का उपयोग किया जाता है, जो शरीर द्वारा ऊर्जा और प्लास्टिक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।

शरीर की प्रतिरक्षात्मक प्रतिक्रियाओं को बनाए रखने, प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के प्रति इसके प्रतिरोध को सुनिश्चित करने में विटामिन द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, जो संक्रामक रोगों की रोकथाम में और प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के संपर्क में आने पर आवश्यक है। विटामिन कई दवाओं के मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव को नरम या खत्म कर देता है।

कुछ विटामिन मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और भोजन से आते हैं। एक व्यक्ति को विटामिन की आवश्यकता बहुत कम है (मिलीग्राम में व्यक्त की जाती है और यहां तक ​​कि प्रति दिन माइक्रोग्राम भी)। हालांकि, भोजन में एक या दूसरे विटामिन की लंबे समय तक अनुपस्थिति के साथ, गंभीर बीमारियां विकसित होती हैं (स्कर्वी, पेलग्रा, आदि), जिसे एविटामिनोसिस कहा जाता है। हमारे देश में, लोगों की भलाई में सुधार और पोषण में सुधार के परिणामस्वरूप, विटामिन की कमी नहीं पाई जाती है।

यदि किसी भी विटामिन की अपर्याप्त मात्रा शरीर में प्रवेश करती है, तो हाइपोविटामिनोसिस विकसित होता है; कई विटामिनों की कमी के साथ - पॉलीहीपोविटामिनोसिस। शरीर में विटामिन की कमी प्राथमिक हो सकती है - भोजन से अपर्याप्त सेवन के परिणामस्वरूप, और माध्यमिक - पाचन तंत्र के रोगों में बिगड़ा पाचन के कारण, कुछ शारीरिक स्थितियों में विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है, जैसे कि गर्भावस्था, संक्रामक रोग और अन्य रोग।

आहार के व्यक्तिगत घटकों के अपरिमेय अनुपात के कारण शरीर में विटामिन की कमी भी हो सकती है, विशेष रूप से, कार्बोहाइड्रेट की अधिकता, वसा या प्रोटीन की कमी की एक सीमित मात्रा के साथ, भोजन की अनुचित पाक प्रक्रिया और तैयार भोजन के दीर्घकालिक भंडारण के साथ।

विभिन्न पर्यावरणीय कारकों के संपर्क में आने पर माध्यमिक विटामिन की कमी विकसित हो सकती है। इस प्रकार, कम परिवेश के तापमान पर, शरीर की विटामिन की आवश्यकता नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। यह उच्च तापमान की स्थिति में रहने के दौरान भी बढ़ जाता है, क्योंकि विटामिन पसीने में उत्सर्जित होते हैं। विशेष रूप से महत्वपूर्ण पराबैंगनी विकिरण के साथ उच्च परिवेश के तापमान के संयोजन के साथ विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है, जो एक नियम के रूप में, दक्षिण में आराम करती है। व्यायाम और शारीरिक तनाव विटामिन की खपत को बढ़ाते हैं।

हाइपोविटामिनोसिस मुख्य रूप से दक्षता, सामान्य कमजोरी, संक्रामक और भयावह रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में कमी, अंधेरे में दृश्य तीक्ष्णता में कमी आदि से प्रकट होता है। हाइपोविटामिनोसिस के पहले संकेतों पर, आपको डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए, क्योंकि आप विटामिन, विशेष रूप से रेटिनोल (विटामिन ए), और के साथ खुद का इलाज कर सकते हैं। फलस्वरूपकैल्सीफेरॉल (विटामिन ई), विपरीत स्थिति को जन्म दे सकता है - हाइपेरविटामिनोसिस।

वर्तमान में, कई दर्जनों विटामिन और विटामिन जैसे यौगिकों की खोज की गई है, जिनमें से 20 का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है। पहले, विटामिन लैटिन वर्णमाला के अक्षरों द्वारा निर्दिष्ट किए गए थे। हालांकि, उनमें से प्रत्येक की रासायनिक संरचना और शरीर में जैव रासायनिक कार्य के शोधन के साथ, विटामिन की इन विशेषताओं को दर्शाते हुए, शब्दावली को अपनाया गया था।

विटामिन को भंग करने की क्षमता के आधार पर दो समूहों में विभाजित किया जाता है: पानी में घुलनशील और लिपिड घुलनशील। निम्नलिखित विटामिनों का आधुनिक वर्गीकरण है।

विटामिन के वर्गीकरण

जल में घुलनशील विटामिन

थायमिन (विटामिन बी) प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज विनिमय, संचार और पाचन अंगों की गतिविधि और तंत्रिका तंत्र के कार्य को नियंत्रित करता है। Thiamine के लिए वयस्क स्वस्थ लोगों की दैनिक आवश्यकता 1,3 - 2,6 mg है।

साबुत आटे (0,21 mg / 100 g), एक प्रकार का अनाज (0,53 mg / 100 g), दलिया (0,49 mg / 100 g) और बाजरा (0,62 mg / 100 g) अनाज, सोयाबीन, सोयाबीन से भरपूर रोटी और बेकरी उत्पाद। mg / 0,94 g), मटर (100 mg / 0,81 g), बीन्स (100 mg / 0,5 g), लीन पोर्क (100 mg / 0,52 g), बीफ लीवर (100 mg / 0,3 g)। खमीर में बड़ी मात्रा में थियामिन पाया जाता है।

शरीर में थायमिन की कमी तब हो सकती है जब मुख्य रूप से महीन आटे से ब्रेड का सेवन किया जाता है। आहार में अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट, अल्कोहल का सेवन भी थियामिन की कमी के विकास में योगदान देता है। हालांकि, हाइपोविटामिनोसिस बी का सबसे आम कारण पाचन तंत्र (एंटराइटिस, कोलाइटिस) के रोग हैं, जो इसके साथ जुड़ा हुआ हैविटामिन की sheniem अवशोषण। यदि hypovitaminosis में! विशेष रूप से चिह्नित सिरदर्द, चिड़चिड़ापन, स्मृति हानि, भूख न लगना। बाद में, वहाँ दिल, घबराहट, उल्टी, पेट में दर्द, कब्ज, कभी कभी दस्त में एक दर्द है।

 

मैं पानी में घुलनशील विटामिन

द्वितीय। Жирорастворимые витамины

एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी)

Calciferol (विटामिन डी)

रेटिनोल (विटामिन ए)

बायोटिन (विटामिन एच)

Tokoferolы (विटामिन ई)

Bioflavonoidы (विटामिन पी)

Phylloquinone (विटामिन)

Nykotynovaya एसिड, नियासिन (विटामिन पीपी)

तृतीय। विटामिन की तरह यौगिक

पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी3)

विटामिन और Inositol

carnitine

ख़तम (विटामिन बी6)

lipoic एसिड

राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2)

Orotic एसिड

Thiamine (विटामिन सी1)

पैंगामिक एसिड (विटामिन बी15)

पी aminobenzoic एसिड

फोलिक एसिड (folacin)

Cyanocobalamin (विटामिन बी12)

मिश्रित

 

राइबोफ्लेविन (विटामिन B2) प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल है। यह दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करता है, पाचन अंगों के कार्यों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, रक्त गठन, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है। राइबोफ्लेविन में वयस्कों की आवश्यकता प्रति दिन 1,5 - 3 mg है।

इस विटामिन के मुख्य स्रोत गोमांस यकृत (2,19 mg / 100 g), दूध (0,13 mg / 100 g), अंडे (0,44 mg / 100 g), मांस (0,14 - 0,23 mg / 100 g), मछली (0,11 mg) हैं। / 0,2 g), एक प्रकार का अनाज (100 mg / 0,2 g) और जई (100 mg / 0,11 g) अनाज, मटर (100 mg / 0,15 g), सेम (100 mg / 0,18 g), साबुत रोटी (100 g) 0,11 mg / 0,12 g)। खमीर में बहुत सारे राइबोफ्लेविन।

हाइपोविटामिनोसिस В2 सबसे अधिक बार आंतों के रोगों (एंटरटाइटिस, कोलाइटिस) के साथ-साथ आहार में राइबोफ्लेविन से भरपूर खाद्य पदार्थों की अनुपस्थिति में विकसित होता है। राइबोफ्लेविन की कमी का सबसे पहला संकेत होंठों का नुकसान है। सबसे पहले वे पीला पड़ते हैं, उनके बंद होने के स्थानों पर लाल चकत्ते और दरारें दिखाई देती हैं। इसी समय, मुंह के कोनों (होंठों पर) में बुलबुले, दरारें और क्रस्ट दिखाई देते हैं। दर्द और जीभ की जलन होती है, जो पहले दानेदार और फिर चिकनी, बैंगनी हो जाती है। चेहरे की त्वचा पर छीलने हो सकते हैं, विशेष रूप से नासोलैबियल सिलवटों, पलकों, एड़ियों में। आंखों में, आप दर्द, जलन, आंसू, प्रकाश का डर, अंधेरे में दृश्य तीक्ष्णता को कम कर सकते हैं। सिर दर्द, उदासीनता, पैरों में झुनझुनी हैं।

पाइरिडोक्सिन (विटामिन डब्ल्यूबी) प्रोटीन, अमीनो एसिड और वसा के चयापचय में शामिल होता है, अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) का निर्माण होता है, जो लिनोलिक फैटी एसिड को शरीर में एराकिडोनिक एसिड में परिवर्तित करता है। पाइरिडोक्सिन का एथेरोस्क्लेरोसिस में रक्त निर्माण और वसा चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसमें एक वयस्क व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता 1,5 - 3 mg है।

पाइरिडोक्सीन व्यापक रूप से खाद्य पदार्थों में वितरित किया जाता है। यह यकृत (0,7 mg / 100 g), मांस (0,33 - 0,39 mg / 100 g), मछली (0,1 - 0,5 mg / 100 g), सेम (0,9 mg / 100 g), सोया (0,85 m, g) में पाया जाता है। / 100 g), वॉलपेपर आटा (0,55 mg / 100 g), एक प्रकार का अनाज (0,4 mg / 100 g), बाजरा (0,52 mg / 100 g), और आलू (0,3 mg / 100 g) में भी। उत्पादों के गर्मी उपचार के दौरान, एक्सएनयूएमएक्स - एक्सएनयूएमएक्स% पाइरिडोक्सिन के बारे में खो जाता है, और जमे हुए रूप में उत्पादों के भंडारण के दौरान, विटामिन का नुकसान महत्वहीन होता है।

मनुष्यों में पाइरिडोक्सिन की कमी दुर्लभ है, क्योंकि इसे आंतों के जीवाणु वनस्पतियों द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है। हालांकि, लंबे समय तक सल्फा दवाओं और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग के साथ, जो आंतों के रोगाणुओं के विकास को रोकते हैं, साथ ही पुरानी बीमारियों में भी।संवहनी प्रणाली में हाइपोविटामिनोसिस डब्ल्यूबी विकसित हो सकता है। यह बढ़ी हुई चिड़चिड़ापन, उनींदापन, भूख में कमी, मतली, चेहरे की त्वचा की सूजन (नाक के ऊपर, भौंहों के ऊपर, आंखों के आसपास) से प्रकट होता है, कभी-कभी - होंठ, जीभ की सूजन, मुंह के कोनों में दरार।

Cyanocobalamin (विटामिन B12) रक्त गठन को नियंत्रित करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, एक स्पष्ट लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है (फैटी पुनर्जन्म को रोकता है)। सियानोकोबलामिन में एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता 3 एमसीजी है।

सियानोकोबलामिन का मुख्य स्रोत पशु उत्पत्ति के उत्पाद हैं। इसका अधिकांश हिस्सा बीफ़ लीवर (50 - 130 μg / 100 g), किडनी (20 - 30 μg / 100 g), हृदय (25 Gg / 100 g) में पाया जाता है। कम यह मांस में (2-8 मिलीग्राम / 100 छ), पनीर (1,4-3,6 मिलीग्राम / 100 छ) दही (1,0 मिलीग्राम / 100 जेड) मलाई (0,36 मिलीग्राम / 100 छ), क्रीम (0,45 मिलीग्राम / 100 जी ), केफिर (0,4 μg / 100 g)। व्यावहारिक रूप से हर्बल उत्पादों में यह शामिल नहीं है।

भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करके, सायनोकोबालिन पेट में प्रोटीन पदार्थ गैस्ट्रोमुकोप्रोटीन के साथ जुड़ा हुआ है। इस तरह के एक परिसर के हिस्से के रूप में, आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा विटामिन नष्ट नहीं होता है और अवशोषित होता है। यकृत में इसे जमा किया जाता है, जहां से इसका उपयोग अस्थि मज्जा द्वारा रक्त के गठन के लिए किया जाता है।

Cyanocobalamin की कमी उन लोगों में विकसित हो सकती है जो लंबे समय तक पशु उत्पादों (शाकाहारियों) का सेवन नहीं करते हैं। इसकी माध्यमिक अपर्याप्तता उन मामलों में होती है जब पेट में गैस्ट्रोमुकोप्रोटीन पर्याप्त रूप से उत्पन्न नहीं होता है और भोजन के साथ लिप्त साइनोकोबालामिन अवशोषित नहीं होता है, लेकिन आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा नष्ट हो जाता है। जब हाइपोविटामिनोसिस B12 विकसित होता है तो घातक रक्ताल्पता, चक्कर आना, सामान्य कमजोरी, सिर में दर्द, धड़कन, व्यायाम के दौरान सांस की तकलीफ आदि से प्रकट होता है। वर्तमान में इस रोग का इलाज सियानोकोबलामिन के इंट्रामस्क्युलर इंजेक्शन द्वारा सफलतापूर्वक किया जाता है।

फोलिक एसिड (फोलसिन) रक्त गठन में सियानोकोबालामिन के साथ मिलकर भाग लेता है, प्रोटीन संश्लेषण, विकास और विकास प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। इसका एक लिपोट्रोपिक प्रभाव भी है। इस विटामिन के लिए एक वयस्क की आवश्यकता प्रति दिन 200 thisg है।

फोलिक एसिड व्यापक रूप से खाद्य उत्पादों में वितरित किया जाता है, लेकिन यह कम मात्रा में निहित है, और 80 उत्पादों के गर्मी उपचार के दौरान - 90% इसे नष्ट कर दिया जाता है। बीफ़ जिगर में विटामिन के 240 μg / 100 g, बीफ़ - 10 μg / 100 g, मछली - 4,5 - 19 μg / 100 g, दही - 35 μg / 100 g, सोया - 200 μg / 100 g; 90 g, सफेद गोभी - 100 Xg / 10 g, फूलगोभी - 100 /g / 23 g, हरी प्याज - 100 /g / 18 g। यीस्ट फोलिक एसिड में विशेष रूप से समृद्ध है। फोलिक एसिड को कुछ प्रकार के आंत बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित किया जाता है।

फोलिक एसिड मानव शरीर में एक बाध्य रूप में प्रवेश करता है। इसकी कमी शरीर की अक्षमता के साथ इस विटामिन के बाध्य रूप को तोड़ने और आंतों में इसके अवशोषण के उल्लंघन के कारण विकसित हो सकती है। जब फोलिक एसिड की कमी हेमेटोपोएटिक प्रणाली को प्रभावित करती है, तो मौखिक गुहा में भड़काऊ प्रक्रियाएं होती हैं।

नियासिन (विटामिन पीपी) में निकोटिनिक एसिड और निकोटिनामाइड शामिल हैं। नियासिन सेलुलर श्वसन में शामिल है, कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सक्रिय करता है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर, जल-नमक चयापचय को सामान्य करता है। यह परिधीय वाहिकाओं को पतला करता है, रक्त के प्रवाह को तेज करता है, पेट के कम स्रावी कार्य को सामान्य करता है। एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति के लिए नियासिन की दैनिक आवश्यकता 14 - 28 mg है।

मानव शरीर में नियासिन का स्रोत पशु और पौधे दोनों उत्पाद हैं। वे मांस (2,4 - 3 mg / 100 g), गोमांस यकृत (6,8 mg / 100 g), गुर्दे और हृदय (4 mg / 100 g), सोया (2,2 mg / 100 g), मटर (2,2 mg / 100 g) से भरपूर होते हैं। ) सेम (2,1 mg / 100 g)। वे खमीर (30 mg / 100 g) में सबसे अमीर हैं। मछली विटामिन पीपी (1 - 2,8 mg / 100 g) में बहुत खराब है। फलों और सब्जियों में, निकोटिनिक एसिड थोड़ी मात्रा में (0,1 - 1,5 mg / 100 g) निहित है। उत्पादों के संरक्षण, ठंड और सुखाने का उन में नियासिन की सामग्री पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। हीट ट्रीटमेंट इसे 15 - 20% से कम करता है।

पीपी हाइपोविटामिनोसिस मकई के आहार में लंबे समय तक उपयोग के साथ विकसित हो सकता है, एंटी-ट्यूबरकुलोसिस दवाओं के साथ उपचार जो कि नियासिन के संश्लेषण में शामिल पाइरिडोक्सिन के विरोधी हैं। हालांकि, शरीर में सबसे अधिक बार नियासिन की कमी बिगड़ा अवशोषण प्रक्रियाओं के साथ आंतों की हार का परिणाम है। पीपी के हाइपोविटामिनोसिस के मामले में, शरीर के खुले हिस्सों और उसके सिलवटों के घर्षण के स्थानों पर त्वचा पहले लाल हो जाती है, फिर काले, झुर्रीदार और खुरदरी हो जाती है। जीभ चमकदार लाल, अनुप्रस्थ और अनुदैर्ध्य दरारें बन जाती है, इस पर अल्सर दिखाई देते हैं। हाइपोविटामिनोसिस पीपी के साथ, पेट का स्रावी कार्य बाधित होता है, दस्त होता है।

बायोटिन (विटामिन एच) कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के चयापचय में शामिल है। बायोटिन के लिए एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति की आवश्यकता प्रति दिन 0,15 - 0,3 mg है।

मानव पोषण में बायोटिन का स्रोत यकृत, मांस, अंडे की जर्दी और अनाज है। बड़ी मात्रा में कच्चे अंडे की सफेदी के सेवन से बायोटिन की कमी विकसित होती है, जिसमें इस विटामिन को बांधने वाले एविडिन पदार्थ होते हैं। हाइपोविटामिनोसिस एच त्वचा की सूजन, मांसपेशियों में दर्द, सुस्ती, अवसाद, मतली और एनीमिया के विकास से प्रकट होता है।

एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को सामान्य करता है, कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है - मुख्य अंतरकोशिकीय पदार्थ ग्लूइंग केशिका दीवार। इसके लिए वह समर्थन करता है केशिका की दीवारों की सामान्य पारगम्यता और रक्तस्राव को रोकता है, सहायक ऊतकों (उपास्थि और हड्डियों) की अखंडता को संरक्षित करने में मदद करता है। एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिकूल बाहरी प्रभावों और संक्रमणों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, यकृत के एंटीटॉक्सिक फ़ंक्शन में सुधार करता है। यह इस प्रक्रिया में प्रोटीन, लोहा और फोलिक एसिड के उपयोग में सुधार करके अधिवृक्क हार्मोन, हीमोग्लोबिन संश्लेषण के गठन को उत्तेजित करता है। एस्कॉर्बिक एसिड कोलेस्ट्रॉल और कई अमीनो एसिड के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है। इसके लिए एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता 55 - 108 mg है।

एस्कॉर्बिक एसिड का स्रोत सब्जियां, फल और जामुन हैं। सूखे गुलाब (1500 mg / 100 g तक), काला करंट (200 mg / 100 g) विशेष रूप से एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होते हैं। संतरे (60 mg / 100 g) में इस विटामिन की बहुत कमी है। हालांकि, हमारे देश में अधिकांश लोगों के आहार में एस्कॉर्बिक एसिड का मुख्य स्रोत हरा प्याज (30 mg / 100 g), टमाटर (26 mg / 100 g), आलू और गोभी (20 - 40 mg / 100 g) हैं। Sauerkraut में एस्कॉर्बिक एसिड का 20 mg / 100 g तक होता है। चुकंदर, गाजर, खीरा, अंगूर, आलूबुखारा, नाशपाती, आड़ू, केले में इस विटामिन की थोड़ी मात्रा होती है।

एस्कॉर्बिक एसिड को दैनिक भोजन के साथ निगलना चाहिए, क्योंकि इसमें इसे संश्लेषित नहीं किया जाता है, लेकिन जीवन प्रक्रियाओं के लिए निरंतर खपत होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एस्कॉर्बिक एसिड उच्च तापमान और प्रकाश के प्रभावों के लिए अस्थिर है, यह फलों और सब्जियों के लंबे समय तक भंडारण के साथ ढह जाता है, जबकि उन्हें खुले कंटेनरों में पकाना। ताजा सब्जियों और फलों के आहार में भोजन की कमी, या लंबे समय तक अनुचित भंडारण, तर्कहीन खाना पकाने के बाद उनकी खपत, हाइपोविटामिनोसिस सी का कारण है, जो सर्दी-वसंत की अवधि में आम है।

सी-विटामिन की कमी की विशेषता खराबी, कमजोरी, प्रदर्शन में कमी, बछड़े की मांसपेशियों में दर्द, शुष्क त्वचा और मसूड़ों से रक्तस्राव, पैरों में रक्तस्राव होता है।

हाइपोविटामिनोसिस सी की रोकथाम ताजा या डिब्बाबंद फल और सब्जियों, काढ़े या गुलाब जलसेक की निरंतर खपत है। हमारे देश में, एस्कॉर्बिक एसिड के साथ भोजन का अनिवार्य कृत्रिम सी-चिकित्सा चिकित्सा और चाइल्डकैअर सुविधाओं में किया जाता है।

बायोफ्लेवोनोइड्स (विटामिन पी) एस्कॉर्बिक एसिड के समान खाद्य पदार्थों में निहित हैं, जिसके संयोजन से यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। बायोफ्लेवोनोइड मानव शरीर में एस्कॉर्बिक एसिड के संचय में योगदान करते हैं, इसकी जैविक गतिविधि को बढ़ाते हैं। एक स्वस्थ स्वस्थ व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता 25 mg है।

विटामिन पी की कमी से केशिका दीवारों की पारगम्यता में वृद्धि होती है और त्वचा पर पिनपॉइंट हेमोरेज की उपस्थिति होती है, विशेष रूप से बाल थैली में। प्रोफिलैक्सिस के लिए पी-hypovitaminosis सी hypovitaminosis की रोकथाम के लिए के रूप में ही उपायों की सिफारिश की।

जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होने के नाते, खाद्य उत्पादों की संरचना में विटामिन पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए। अक्सर, विभिन्न रोगों के लिए, व्यक्तिगत विटामिन की तैयारी और मल्टीविटामिन के रूप में उनके संयोजन निर्धारित होते हैं। डॉक्टर की सलाह के बिना इन दवाओं को लेने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इससे विभिन्न अवांछनीय स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन

वसा में घुलनशील विटामिन के समूह रेटिनोल (विटामिन ए), calciferol (विटामिन डी), tocopherols (विटामिन ई), phylloquinone (विटामिन) शामिल हैं। वे पशु और वनस्पति वसा युक्त भोजन के स्रोत हैं।

रेटिनॉल (विटामिन ए) आंशिक रूप से एक तैयार उत्पाद के रूप में शरीर में प्रवेश करता है। यह पशु उत्पादों में पाया जाता है: गोमांस यकृत (3,83 mg / 100 g), मक्खन (0,6 mg / 100 g), क्रीम मार्जरीन (0,4 mg / 100), मार्जरीन सैंडविच "एक्स्ट्रा" (1,8 mg / 100 g),। चिकन अंडे (0,35 mg / 100 g), खट्टा क्रीम (0,23 mg / 100 g)। कई वनस्पति उत्पादों में कैरोटीन होते हैं: गाजर, टमाटर, मीठे मिर्च, हरी प्याज, पालक, अजमोद, गुलाब कूल्हों और समुद्री हिरन का सींग, खुबानी, सलाद, कद्दू, जिसमें से रेटिनॉल को संश्लेषित किया जाता है।

रेटिनॉल के लिए एक वयस्क की आवश्यकता प्रति दिन 1000 dayg (विटामिन के 1 / 3 और कैरोटीन के 2 / 3) है। आहार में रेटिनॉल की कमी से सूखी त्वचा, फुरुनकुलोसिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, अंधेरे में दृश्य तीक्ष्णता कम हो जाती है, विभिन्न संक्रामक रोगों के लिए शरीर का प्रतिरोध कम हो जाता है। जब हाइपोविटामिनोसिस ए श्वसन अंगों, पाचन तंत्र, मूत्र पथ के भड़काऊ रोगों की प्रवृत्ति प्रतीत होता है।

अफ्रीका, एशिया और लैटिन अमेरिका के कई विकासशील देशों में, रेटिनॉल का अपर्याप्त सेवन अंधापन का सबसे आम कारण है। हमारे देश में, हाइपोविटामिनोसिस ए दुर्लभ है और केवल गंभीर रोगियों में है

आंतों, यकृत और पित्त नलिकाओं की हार, जो इस विटामिन के अवशोषण के उल्लंघन के साथ है। औषधीय प्रयोजनों के लिए विटामिन ए के व्यापक उपयोग के संबंध में, इसके अत्यधिक सेवन के मामले हैं, जो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। हाइपरविटामिनोसिस ए, त्वचा की खुजली, स्केलिंग, अनिद्रा, सिरदर्द की विशेषता है। यह स्थिति उन उत्पादों की दीर्घकालिक खपत के साथ हो सकती है जो रेटिनॉल और कैरोटीन (समुद्री जानवरों और मछली, गाजर का रस का जिगर) में बहुत समृद्ध हैं।

पारंपरिक ताप उपचार का उत्पादों में रेटिनॉल की सामग्री पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। कैरोटीन और परिवर्तन का अवशोषणschenie इसमें सुधार रेटिनोल के लिए अगर वनस्पति वसा (जैसे, मलाई के साथ स्टू गाजर) ऐसे व्यंजनों।

कैल्सिफ़ेरोल (विटामिन ई) को मुख्य रूप से दो पदार्थों के रूप में मानव शरीर में दर्शाया जाता है: एर्गोकलसिफ़ेरोल (विटामिन बीएक्सएनयूएमएक्स) और कोलेलेक्सिफ़ेरोल (विटामिन एक्सएनयूएमएक्स)। मानव शरीर में ये दोनों पदार्थ विटामिन के सक्रिय रूपों में बदल जाते हैं।

कैल्सीफेरोल की आवश्यकता प्रति दिन औसत 100 IU पर होती है। चिकन अंडे, मछली के अंडे में कैल्सिफेरॉल की अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा पाई जाती है। वे समुद्री मछली और जानवरों के जिगर में विशेष रूप से उच्च हैं और उनसे प्राप्त वसा। मछली का तेल और समुद्री पशु वसा भोजन से संबंधित नहीं है और केवल उनकी अपर्याप्तता के मामले में कैल्सीफेरोल के स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैल्सिफेरोल की जैविक भूमिका कैल्शियम चयापचय में उनकी सक्रिय भागीदारी से जुड़ी है। वे हड्डियों में अपने बयान के साथ कैल्शियम के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। जब बच्चों में विटामिन ओ की कमी, वयस्कों में (विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं में), धूप के अभाव में, रिकेट्स विकसित करती है, तो अस्थि ऊतक कैल्शियम खो देता है और हड्डियां नरम (ऑस्टियोपोरोसिस) हो जाती हैं।

बच्चों में रिकेट्स के उपचार के दौरान विटामिन बी के ओवरडोज के साथ, हाइपरविटामिनोसिस विकसित हो सकता है, विभिन्न अंगों (गुर्दे, रक्त वाहिकाओं, हृदय की मांसपेशियों) में कैल्शियम के जमाव से प्रकट होता है।

टोकोफेरॉल (विटामिन ई) लिपिड, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को प्रभावित करता है, मांसपेशियों की गतिविधि को उत्तेजित करता है, और हार्मोन के गठन को बढ़ावा देता है जो शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। वे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के ऑक्सीकरण को रोकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे कोशिका झिल्ली को नुकसान और लाल रक्त कोशिकाओं के विनाश को रोकते हैं।

वयस्क टोकोफ़ेरॉल की आवश्यकता पुरुषों के लिए है - 15 IU, महिलाओं के लिए - 12 IU प्रति दिन। उनके मुख्य स्रोत वनस्पति तेल हैं, और उनकी सामग्री परिष्कृत तेलों की तुलना में अपरिष्कृत तेलों में बहुत अधिक है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के सेवन में वृद्धि के लिए अधिक मात्रा में टोकोफेरोल्स की आवश्यकता होती है, जो आहार में अपरिष्कृत वनस्पति तेलों के समावेश से सुनिश्चित होता है। टोकोफेरॉल अंडे, साबुत रोटी, अनाज, फलियां, दूध, मछली, सब्जियां और फलों में पाए जाते हैं।

टोकोफेरॉल का उपयोग कई रोगों में एक चिकित्सीय औषधि के रूप में किया जाता है।

फाइलोक्विनोन (विटामिन के) रक्त के थक्के को तेज करता है और केशिका पारगम्यता को कम करता है, क्षतिग्रस्त ऊतकों की मरम्मत को उत्तेजित करता है।

फेलोक्विनोन में एक वयस्क की आवश्यकता प्रति दिन 0,2 - 0,3 mg है। वे सफेद गोभी और फूलगोभी, टमाटर, कद्दू, पालक, यकृत, मांस, अंडे जैसे खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। माइक्रोफ्लोरा आंतों (ई। कोलाई) में फाइलोक्विनोन को संश्लेषित करने की क्षमता होती है। हाइपोविटामिनोसिस K केवल लिवर के रोगों में विकसित होता है, छोटी आंत, सल्फोनील एमाइड के सेवन (etazol, norsulfazole, आदि) के कारण होता है, साथ ही कुछ एंटीबायोटिक्स जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा के कार्य को दबाते हैं।

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