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पोषण के बारे में प्रसिद्घ

पोषक तत्वों में वयस्क के लिए की जरूरत

एक संतुलित आहार, शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, सभी पोषक तत्वों और ऊर्जा में संतुष्टि प्रदान करता है।

पोषक तत्वों और ऊर्जा के लिए मानव की आवश्यकता के अनुशंसित मूल्यों को श्रम, लिंग और आयु की तीव्रता के आधार पर, कार्य-आयु की आबादी के सभी (पांच) समूहों के लिए निर्धारित किया जाता है। बुजुर्गों और बूढ़ों, साथ ही बच्चों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के ग्यारह समूहों की औसत पोषक आवश्यकता भी स्थापित की गई है।

एएनआईएमएस, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज सहित प्रोटीन की औसत आवश्यकताएं तालिका में दी गई हैं। 2 - 4।

तालिका में सूचीबद्ध विटामिन के अलावा। 3, आबादी के सभी समूहों के लिए, प्रति दिन एक ही राशि के उपयोग की सिफारिश की जाती है: साइनोकोबालामिन (विटामिन B12) - 3 ,g, फोलिक एसिड - 200 ,g, रेटिनॉल (विटामिन A) - 1000 forg, कैल्सीफेरोल - 100 IUUM IUUM tocopherol (विटामिन ई) - 2,5 IU (03 mg अल्फा टोकोफेरोल) पुरुषों के लिए और 15 IU महिलाओं के लिए।

2 टेबल। मूल सामग्री ptsschevyh (G) वयस्क काम कर उम्र की आबादी के लिए दैनिक मांग

समूह

पूर्णांक

SIV

की

श्रम

आयु,

साल

पुरुषों महिलाओं
प्रोटीन

सुश्री

ry

कोयला

पानी

प्रोटीन

वसा

कोयला

पानी

केवल जानवरों की उत्पत्ति सहित केवल

जानवरों की उत्पत्ति सहित

1-मैं 18-29 91 50 103 378 78 43 88 324
30-39 88 48 99 365 75 41 84 310
40-59 83 46 93 344 72 40 81 297
2-मैं 18-29 90 49 110 412 77 42 93 351
30-39 87 48 106 399 74 41 90 337
40-59 82 45 101 378 70 39 86 323
3-मैं 18-29 96 53 117 440 81 45 99 371
30-39 93 51 114 426 78 43 95 358
40-59 88 48 108 406 75 41 92 344
4-मैं 18-29 102 56 136 518 87 48 116 441
30 - 39 99 54 132 504 84 46 112 427
40 - 59 95 52 126 483 80 44 106 406
5-मैं 18-29 118 65 158 602 - - - -।
30-39 113 62 150 574 - - - -
40 - 59 107 59 143 546 1 - - - -

नोट्स। 1। एक गर्भवती महिला के शरीर की दैनिक आवश्यकता (गर्भावस्था के दौरान 5 - 9 महीने) पशु प्रोटीन के 100 जी सहित प्रोटीन की औसत 60 जी है। 2। एक नर्सिंग मां के शरीर की दैनिक आवश्यकता औसत प्रोटीन के 112 जी पर है, जिसमें जानवरों के प्रोटीन के 67 जी भी शामिल हैं।

खनिज पदार्थों से, जीव की शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड चार तत्वों - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और लोहा (टैब देखें। 4) के लिए स्थापित किए गए हैं।

3 तालिका। श्रम की तीव्रता के आधार पर, कामकाजी उम्र की आबादी के विटामिन की दैनिक आवश्यकता

समूह

पूर्णांक

आईगेट

श्रम

आयु,

साल

thiamine राइबोफ्लेविन pyridoxine नियासिन

एस्कॉर्बिक

नई

अम्ल

एक पति

ची

हमें

पत्नियों

गोभी का शोरबा

हमें

एक पति

ची

हमें

पत्नियों

गोभी का शोरबा

हमें

एक पति

ची

हमें

पत्नियों

गोभी का शोरबा

हमें

एक पति

ची

हमें

पत्नियों

गोभी का शोरबा

हमें

नर

chy-

एक ^

पत्नियों

गोभी का शोरबा

हमें

1-मैं 18-29 1,7 1,4 2,0 1,7 2,0 1,7 18 16 70 60
30-39 1,6 1,4 1,9 1,6 1,9 1,6 18 15 68 58
40-59 1,5 1,3 1,8 1,5 1,8 1,5 17 14 64 55
2-मैं 18-29 1,8 1,5 2,1 1,8 2,1 1,8 20 17 75 64
30-39 1,7 1,5 2,0 1,7 2,0 1,7 19 16 72 61
40-59 1,7 1,4 1,9 1,6 1,9 1,6 18 15 69 59


समूह

पूर्णांक

आईगेट

श्रम

आयु,

साल

thiamine राइबोफ्लेविन pyridoxine नियासिन

एस्कॉर्बिक

नई

अम्ल

एक पति

ची

हमें

पत्नियों

गोभी का शोरबा

हमें

एक पति

ची

हमें

पत्नियों

गोभी का शोरबा

हमें

एक पति

ची

हमें

पत्नियों

गोभी का शोरबा

हमें

एक पति

ची

हमें

पत्नियों

गोभी का शोरबा

हमें

एक पति

ची

हमें

पत्नियों

गोभी का शोरबा

हमें

3-मैं 18-29 1,9 1,6 2,2 1,9 2,2 1,9 21 18 80 68
30-39 1,9 1,6 2,2 1,8 2,2 1,8 20 17 78 65
40-59 1,8 1,5 2,1 1,8 2,1 1,8 19 16 74 62
4-मैं 18-29 2,2 1,9 2,6 2,2 2,6 2,2 24 20 92 79
30-39 2,2 1,8 2,5 2,1 2,5 2,1 23 20 90 76
40-59 2,1 1,7 2,4 2,0 2,4 2,0 22 19 86 73
5-मैं 18-29 2,6 - 3,0 - 3,0 - 28 - 108 -
30-39 2,5 - 2,9 - 2,9 - 27 - 107 -
40-59 2,3 - 2,7 - 2,7 - 25 - 98 -
गर्भवती महिलाएं 1,7 2,0 2,0 19 72
नर्सिंग माताओं - 1,9 2,2 2,2 21 80

4 तालिका। खनिज पदार्थों में वयस्क जनसंख्या की दैनिक आवश्यकता, एम.जी.

जनसंख्या समूह कैल्शियम फास्फोरस मैग्नीशियम लोहा
पुरुषों 800 1200 400 10
महिलाओं 800 1200 400 18
गर्भवती 1000 1500 450 20
नर्सिंग माताओं 1000 1500 450 25

तर्कसंगत, संतुलित पोषण की बुनियादी बातों

इसलिए, हम पहले से ही जानते हैं कि तर्कसंगत पोषण पोषण है जो मात्रात्मक दृष्टि से पर्याप्त है और गुणवत्ता में पूर्ण है, शरीर की ऊर्जा, प्लास्टिक और अन्य आवश्यकताओं को पूरा करता है और चयापचय के आवश्यक स्तर को प्रदान करता है। तर्कसंगत पोषण लिंग, आयु, कार्य की प्रकृति, जलवायु परिस्थितियों, राष्ट्रीय और व्यक्तिगत विशेषताओं पर आधारित है। अच्छे पोषण के सिद्धांत हैं:

1) मानव शरीर, ऊर्जा की अपनी खपत में प्रवेश गरमी भोजन मिलान;

एक्सएनएएमएक्स) इष्टतम अनुपात में शरीर में पोषक तत्वों की एक निश्चित मात्रा का सेवन;

3) सही पावर मोड;

4) का सेवन भोजन की विविधता;

5) खाने में संयम।

संतुलित आहार प्रोटीन, अमीनो एसिड, वसा, फैटी एसिड, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन के दैनिक आहार में मानव शरीर के लिए इष्टतम अनुपात प्रदान करता है।

संतुलित पोषण सूत्र (ए। ए। पोक्रोव्स्की, एक्सएनयूएमएक्स) के अनुसार, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 1977: 1: 1 (तालिका 4) होना चाहिए। वर्तमान सिफारिशों में, 5: 1: 1,2 का अनुपात माना जाता है। आहार में प्रोटीन की मात्रा दैनिक ऊर्जा का 4,6 -11% है, वसा - औसत 13% (दक्षिणी क्षेत्रों के लिए - 33 - 27%, उत्तर के लिए - 28 - 38%), और कार्बोहाइड्रेट - 40% के आसपास।

प्रति दिन सेवन किए जाने वाले प्रोटीन की कुल मात्रा में, प्रोटीन का आधा हिस्सा वनस्पति की तुलना में अधिक सुपाच्य होने के कारण पशु मूल का होना चाहिए। उनमें अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं (मानव शरीर में संश्लेषित नहीं)। मांस, मछली, अंडे और दूध जैसे खाद्य उत्पाद, जो अमीनो एसिड के सबसे अनुकूल अनुपात की विशेषता हैं, विशेष रूप से मूल्यवान हैं। इसी समय, तर्कसंगत पोषण के दृष्टिकोण से, ऐसे प्रोटीन स्रोत जो उच्च ऊर्जा मूल्य में भिन्न नहीं होते हैं, वे सबसे महत्वपूर्ण हैं: अंडे का सफेद, दुबला मछली, कम वसा वाला भोजन या बीफ, खरगोश का मांस, चिकन मांस, कम वसा वाले पनीर, और वनस्पति उत्पादों से - लेटस, गोभी , बैंगन, आदि जानवरों और वनस्पति प्रोटीन को एक साथ खाने की सिफारिश की जाती है (उदाहरण के लिए, सब्जी गार्निश के साथ मांस), क्योंकि वे बेहतर अवशोषित होते हैं और शरीर द्वारा उपयोग किए जाते हैं।

आवश्यक अमीनो एसिड, विशेष रूप से ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन और लाइसिन को संतुलित करना महत्वपूर्ण है। मेथिओनिन की सबसे बड़ी मात्रा कॉटेज पनीर, चिकन मांस, मटर, सेम, सोया में पाई जाती है; लाइसिन - मांस, मछली, पनीर, अंडे में; ट्रिप्टोफैन - मांस, दूध, अनाज उत्पादों में।

शरीर को पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड प्रदान करने के लिए, वनस्पति तेल के रूप में लगभग 30% वसा की आपूर्ति की जानी चाहिए।

इस प्रकार, आहार में वसा की कुल मात्रा का 10% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होना चाहिए, जो मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है; 30% - संतृप्त वसा अम्ल और 60% - मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड।

कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा में से, एक्सएनयूएमएक्स% स्टार्च, चीनी को एक्सएनयूएमएक्स%, पेक्टिन को एक्सएनयूएमएक्स% और आहार फाइबर को एक्सएनयूएमएक्स% आवंटित किया जाता है।

विटामिन की एक संतुलन की आवश्यकता शरीर की ऊर्जा की आवश्यकता से निर्धारित होती है। इस प्रकार, 4187 kJ (1000 kcal) के ऊर्जा मूल्य वाले भोजन की मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) - 25 mg की आवश्यकता होती है; थायमिन (विटामिन बी1) - एक्सएनयूएमएक्स मिलीग्राम; राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) - एक्सएनयूएमएक्स मिलीग्राम; नियासिन (विटामिन पीपी) - एक्सएनयूएमएक्स मिलीग्राम; पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी6) - 0,7 mg, आदि शरीर का विटामिन प्रावधान भोजन से इन पदार्थों की प्राप्ति द्वारा प्राप्त होता है

5 टेबल। पोषक तत्वों के लिए दैनिक मानव की जरूरत है

पोषक तत्वों दैनिक आवश्यकता पोषक तत्वों दैनिक आवश्यकता
जल, एमजी 1750-2200 कैल्शियम 800-1000
- "- पीने 800-1000 फास्फोरस 1000-1500
(चाय सहित, सोडियम 4000-6000
कॉफी और इतने पर। डी।) पोटैशियम 2500-5000
पानी सूप 250-500 क्लोराइड 5000-7000
- "- उत्पादों में 700 मैग्नीशियम 300-500
खिला लोहा 15
प्रोटीन, जी 80-100 जस्ता 10-15
- "- जानवर 50 मैंगनीज 5-10
आवश्यक क्रोम 0,20-0,25
एमिनो एसिड जी तांबा 2
नियासिन 1 कोबाल्ट 0,1-0,2
leucine 4-6 मोलिब्डेनम 0,5
isoleucine 3-4 सेलेनियम 0,5
valine 3-4 ftoridы 0,5-1,0
threonine 2-3 iodides 0,1-0,2
लाइसिन 3-5 विटामिन मिलीग्राम
methionine 2-4 एस्कॉर्बिक 50-70
फेनिलएलनिन 2-4 अम्ल
बदली अमीनो एसिड, जी (विटामिन सी)
gistidin 1,5-2 thiamine (वीटा मिनट बीआई) 1,5-2,0
arginine 5-6 राइबोफ्लेविन (vi
cystine 2-3 चिमनी B2) 2,0-2,5
tyrosine 3-4 नियासिन (वीटा
alanine 3 मिनट पीपी) 15-25
वाहवाही 3 pantothenic
glutaminovaya अम्ल 5-10
अम्ल 16 (विटामिन V3)
asparaginovaя पिरिडॉक्सिन (vi)
अम्ल 6 चिमनी B6) 2-3
प्रोलाइन 5 cianokobalamcn
glikokol 3 (विटामिन B12) 0,002 - 0,005
कार्बोहाइड्रेट, जी 400-500 बायोटिन 0,15-0,30
स्टार्च 400-450 मिश्रित 500-1000
मोनो और डिसैकराइड्स 50 - 100
कार्बनिक अम्ल (डेयरी, साइट्रिक और जी। पी।), जी रुटिन (विटामिन पी) 25
2 फोलासीन (विटामिन B9) 0,2-0,4
गिट्टी की बात 25 एर्गोकलसिफ़ेरॉल एक्सएनयूएमएक्स - एक्सएनयूएमएक्स
CTBA (फाइबर, (विटामिन डी) (100 - 400 ME)
पेक्टिन), घ रेटिनॉल (वीटा
फैट, जी 80-100 एक मिनट) 1,5-2,5
- “- सब्जी 20-25 carotenoids 3,0-5,0
Polinenasыshtennыe एक-tocopherol
फैटी एसिड होता है जी 2-6 (विटामिन ई) 10 - 20 (5 - 30)
कोलेस्ट्रॉल 0,3-0,6 विटामिन 0,2-3,0
फॉस्फोलिपिड 5 lipoic एसिड 0,5
खनिज पदार्थ एम.जी. इनोसिटोल (विटामिन बीएक्सएनयूएमएक्स), जी 0,5-1,0
ऊर्जा मूल्य - 11 900 kJ (2850 kcal)


पौधे और पशु की उत्पत्ति। कैल्शियम (सीए), फॉस्फोरस (पी) और मैग्नीशियम (# जी) के इष्टतम अनुपात स्थापित किए गए हैं। एक वयस्क संतुलित आहार में, अनुपात Ca: P = 1: 1,5, Ca: L ^ = 1: 0,5।

स्वस्थ आहार

एक लिटनी शासन की अवधारणा में दिन के दौरान गुणा और भोजन का समय, ऊर्जा मूल्य और मात्रा द्वारा इसका वितरण शामिल है। आहार दैनिक दिनचर्या, काम की प्रकृति और जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करता है। सामान्य पाचन के लिए, नियमित भोजन का सेवन महत्वपूर्ण है। यदि कोई व्यक्ति हमेशा एक ही समय पर भोजन करता है, तो वह उस समय गैस्ट्रिक रस को छोड़ने के लिए एक पलटा विकसित करता है और बेहतर पाचन के लिए परिस्थितियां बनती हैं।

यह आवश्यक है कि भोजन के बीच अंतराल 4 - 5 घंटे से अधिक न हो।

सबसे अनुकूल चार भोजन। उसी समय, नाश्ते में दैनिक राशन के ऊर्जा मूल्य के 25%, दोपहर के भोजन के लिए - 35%, दोपहर की चाय (या दूसरे नाश्ते) के लिए - 15%, रात के खाने के लिए - 25% के लिए खाते हैं। नाश्ता (7 (8 h के बारे में) हार्दिक होना चाहिए। यह पनीर, मक्खन और मछली के साथ पनीर, सैंडविच से बना हो सकता है, या दूसरी सब्जी से - मांस या मछली से - सब्जी या अनाज के साइड डिश से। किसी भी मामले में, कच्ची सब्जियां, एक कप चाय, कॉफी या दूध का सलाद होना चाहिए। ब्रेक के दौरान, एक दूसरे नाश्ते या दोपहर के भोजन की सिफारिश की जाती है। दूसरा नाश्ता हल्का होना चाहिए - (सैंडविच के साथ चाय या केफिर के साथ चाय)। दोपहर के भोजन में ऐपेटाइज़र (विनैग्रेट, सलाद), गर्म पहले और दूसरे (संयुक्त साइड डिश के साथ मांस या मछली) व्यंजन, साथ ही साथ मिठाई (कॉम्पोट, जेली, मूस) शामिल हैं। युवा लोगों के लिए रात का खाना एक दूसरा कोर्स हो सकता है, बुजुर्गों के लिए - किण्वित दूध उत्पादों, सब्जी या अनाज के व्यंजनों के लिए।

रात के खाने के अपाच्य भोजन, मसालेदार मांस व्यंजन, कॉफी, चाय मजबूत लिए सिफारिश की। किसी भी मामले में, रात के खाने के बाद में कोई सोने से पहले 2 घंटे से अधिक होना चाहिए।

दूसरी या रात की पाली में काम करने के लिए अलग से निर्मित बिजली। दूसरी पाली में काम करते समय, नाश्ता भरपूर नहीं होना चाहिए, लेकिन काम पर जाने से ठीक पहले आपको दोपहर का भोजन करना चाहिए। काम में ब्रेक के दौरान दोपहर की चाय की व्यवस्था करनी चाहिए, और काम के अंत में (घर पर), हल्का डिनर। नाइट शिफ्ट के कर्मचारियों को काम शुरू करने से पहले रात का खाना खाने की जरूरत है और रात की शिफ्ट के दूसरे भाग में कुछ खाना लेना है।

भोजन की मात्रा शरीर की व्यक्तिगत जरूरतों पर निर्भर करती है, लेकिन औसतन यह 2,5 - 3,5 किलो प्रति दिन है। पेट में भारीपन की भावना पर आपको कभी भी कण्ठस्थ नहीं करना चाहिए।

पहले व्यंजन और गर्म पेय में 60 ° С का तापमान होना चाहिए, दूसरा - 55 ° С, ठंडा नाश्ता - 14 ° С. 60 ° C से ऊपर भोजन का तापमान गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन पैदा कर सकता है। तेजी से ठंडा पेय सुखद है, लेकिन खराब प्यास बुझाने और हानिकारक हैं क्योंकि वे पाचन ग्रंथियों के सामान्य कामकाज को बाधित करते हैं और जुकाम की घटना में योगदान कर सकते हैं।

पाचन के मनोवैज्ञानिक आधार और भोजन के अवशोषण

पाचन क्रिया, चयापचय में अवशोषण और भागीदारी के लिए उपयुक्त राज्य के लिए सहायक नहर में भोजन के भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया है। यह बड़ी ग्रंथियों द्वारा स्रावित रस की मदद से होता है जिसमें मुंह, पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली के नलिकाएं (लार, अग्नाशय) और ग्रंथियों की कोशिकाएं होती हैं।

पाचन तंत्र की मोटर (मोटर) गतिविधि, भोजन को बढ़ावा देना सुनिश्चित करती है, पेट और आंतों की दीवारों में स्थित कुंडलाकार और अनुदैर्ध्य ढीली मांसपेशियों के ऊतकों को कम करके पाचन रस के साथ बेहतर गीलापन किया जाता है।

लार की मदद से मुंह में पाचन शुरू होता है, जो पहला पाचक रस है। मुंह में डाला जाने वाला भोजन लार (एक खाद्य गांठ बनता है) से गीला हो जाता है, और लार (एमाइलेज और माल्टेज़) में एंजाइम कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने लगते हैं। लार में खाद्य पदार्थों के विघटन के कारण स्वाद संवेदनाएं होती हैं जो आगे पाचन को बढ़ावा देती हैं।

पेट में, भोजन गैस्ट्रिक रस के संपर्क में होता है, जिसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड (जो इसकी एसिड प्रतिक्रिया निर्धारित करता है) और एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन को अल्बुमिनस और पेप्टोन में तोड़ देते हैं। गैस्ट्रिक जूस की अम्लता भोजन की प्रकृति पर निर्भर करती है। मांस भोजन के पाचन के लिए, सबसे अम्लीय रस उत्सर्जित होता है और एक अलग प्रकृति के भोजन के पाचन के लिए अधिक मात्रा में होता है। दूध और वनस्पति भोजन की स्वीकृति से हाइड्रोक्लोरिक एसिड की कम सामग्री के साथ गैस्ट्रिक रस का स्राव होता है। कुछ एंजाइमों की उपस्थिति के कारण, विशेष रूप से लाइसोजाइम में, और एसिड प्रतिक्रिया के कारण भी, गैस्ट्रिक जूस में एक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। इसमें थोड़ी मात्रा में एंजाइम होते हैं जो वसा और कार्बोहाइड्रेट को पचाते हैं। पेट की मांसपेशियों के संकुचन के साथ, फूड ग्रुएल ग्रहणी में अलग-अलग भागों में गुजरता है, जिसमें अग्नाशयी रस, पित्त और आंतों का रस स्रावित होता है। इन रसों में एक स्पष्ट क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, जिसके संबंध में भोजन की अम्लीय प्रतिक्रिया में परिवर्तन होता है और यह क्षारीय हो जाता है। पाचन रस में एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन और उनके क्षरण उत्पादों को कम आणविक भार यौगिकों और अमीनो एसिड, साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट और वसा में तोड़ते हैं। फैटी एसिड और फॉस्फोलिपिड के वसा के एंजाइमों को विभाजित करने की प्रक्रिया पित्त द्वारा सक्रिय होती है, इसकी पायसीकारी क्षमता।

अग्न्याशय रोटी पचाने के लिए सबसे बड़ी मात्रा में रस का उत्पादन करता है, मांस पचाने के लिए थोड़ा कम और दूध पचाने के लिए न्यूनतम। मांस खाने से रस का स्राव होता है, एक स्पष्ट क्षारीय प्रतिक्रिया होती है।

आंतों में पाचन का चरण समाप्त होता है, जहां भोजन आंतों के रस की शक्तिशाली कार्रवाई के अधीन होता है। आंतों के रस में निहित एंजाइम इसे आंतों की गुहा और उनकी दीवारों में दोनों को तोड़ देते हैं। आंतों के श्लेष्म झिल्ली के विली के कोशिका झिल्ली पर स्थित एंजाइमों द्वारा किए गए तथाकथित पार्श्विका पाचन के बाद भोजन का अवशोषण होता है। गुहा और पार्श्विका पाचन परस्पर जुड़ा हुआ है। पाचन का अंतिम चरण, अवशोषण में बदल रहा है, पूरी तरह से बाँझ परिस्थितियों में होता है।

पानी और थोड़ी मात्रा में पोषक तत्व बृहदान्त्र में अवशोषित हो जाते हैं, फेकल द्रव्यमान का निर्माण होता है।

पाचन के लिए बहुत महत्व पित्त का सामान्य स्राव है - यकृत कोशिकाओं की गतिविधि का उत्पाद, पाचन रस के क्षारीय क्षारीय प्रतिक्रिया से संबंधित है। पित्त के मुख्य घटक पित्त अम्ल, रंजक और कोलेस्ट्रॉल हैं। मनुष्यों में, पित्त एसिड मुख्य रूप से पित्त में पाया जाता है, पिगमेंट बिलीरुबिन और बिलीवरिन से। इसमें एंजाइम, विटामिन, लवण होते हैं। पित्त का मुख्य कार्य लाइपेस को सक्रिय करना है - एक एंजाइम जो वसा को तोड़ता है। पित्त एसिड वसा को पायसीकारी करते हैं, उन्हें सबसे छोटे कणों तक तोड़ते हैं और एंजाइमों द्वारा वसा के प्रसंस्करण में सुधार करते हैं। पित्त पाचन को सक्रिय करता है, पुटीय सक्रिय कीटाणुओं के विकास को रोकता है, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, पित्त का सामान्य गठन और अलगाव मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। यकृत के पित्त-गठन और पित्त कार्यों को तंत्रिका तंत्र और हार्मोन द्वारा नियंत्रित किया जाता है। इन प्रक्रियाओं पर एक बड़ा प्रभाव शक्ति की प्रकृति है। पित्त का पृथक्करण वनस्पति वसा, अंडे की जर्दी, अनाज और सब्जियों के वनस्पति फाइबर द्वारा बढ़ाया जाता है।

आंतों में रहने वाले सूक्ष्मजीव पाचन और चयापचय में सक्रिय भूमिका निभाते हैं। वे लैक्टिक एसिड, बी विटामिन, फ़ाइलोक्विनोन, विटामिन जैसे पदार्थों, एंजाइमों के निर्माण में शामिल हैं। सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने के लिए, डेयरी उत्पादों, प्लांट फाइबर, विशेष रूप से अनाज का उपयोग करना उपयोगी है।

क्या भूख निर्धारित करता है

भोजन की खोज और उपभोग के लिए भूख तंत्रिका तंत्र की लामबंदी के साथ है। हालांकि, अगर भूख की स्थिति, एक नियम के रूप में, एक अप्रिय चरित्र की भावनाओं के साथ होती है, तो भूख की भावनात्मक अभिव्यक्ति हमेशा उन खाद्य पदार्थों के स्वाद की सुखद सनसनी द्वारा निर्धारित होती है जिसमें शरीर को आवश्यकता महसूस होती है और इसका उपयोग किया जाता है। अक्सर, भूख का मतलब उन सकारात्मक भावनाओं की डिग्री है जो सीधे भोजन के साथ होती हैं। भूख के विपरीत, भूख जन्मजात नहीं है, लेकिन गंध, उपस्थिति, या यहां तक ​​कि आपके पसंदीदा व्यंजनों की स्मृति के लिए प्रतिक्रिया के रूप में होती है।

भूख की उपस्थिति भोजन केंद्र की गतिविधियों से निकटता से संबंधित है। भूख और संतृप्ति के केंद्र मस्तिष्क क्षेत्रों में से एक में स्थित हैं - हाइपोथैलेमस। वे परस्पर जुड़े होते हैं, इसलिए भूख की भावना को कम करना संतृप्ति पर निर्भर करता है, जो बदले में, रक्त में पोषक तत्वों की उपस्थिति पर निर्भर करता है। तो, रक्त में शर्करा की मात्रा में कमी (हाइपोग्लाइसीमिया) के साथ, भूख की भावना बढ़ जाती है।

भूख के दो रूप ज्ञात हैं: सामान्य (भोजन में शरीर की भावनात्मक प्रतिक्रिया) और चयनात्मक (कुछ प्रकार के भोजन के लिए शरीर की भावनात्मक प्रतिक्रिया)। एक नियम के रूप में, शरीर के आंतरिक वातावरण में कुछ पोषक तत्वों के स्तर में कमी के संबंध में चयनात्मक भूख पैदा होती है: एसिड, लवण, विटामिन, आदि। इस प्रकार की भूख अक्सर बच्चों * और गर्भवती महिलाओं में देखी जाती है। कुछ मामलों में, चयनात्मक भूख एक विकृत भूख के रूप में बदल सकती है, जब शरीर को ऐसे पदार्थों की आवश्यकता महसूस होने लगती है, जिनका आमतौर पर सेवन नहीं किया जाता (चाक, क्ले)। अक्सर विकृत भूख का कारण न्यूरोसाइकिएट्रिक रोग हैं।

भूख संबंधी विकारों को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। पहला प्रकार भूख और भूख या इसकी अनुपस्थिति (एनोरेक्सिया) की उत्तेजना में कमी है, दूसरा - भूख में तेज वृद्धि (बुलिमिया)।

भूख की कमी मस्तिष्क की अत्यधिक उत्तेजना से जुड़ी हो सकती है जो मजबूत भावनाओं, मानसिक बीमारी, अंतःस्रावी रोगों, तीव्र और पुरानी संक्रमण, पाचन तंत्र के रोगों के कारण होती है। अनियमित और नीरस भोजन, भोजन की खराब गुणवत्ता, साथ ही भोजन करते समय अप्रिय वातावरण, भूख को कम करता है। भूख अक्सर स्वास्थ्य की स्थिति पर निर्भर करती है। अच्छी भूख अक्सर एक व्यक्ति की शारीरिक और मानसिक कल्याण का संकेत देती है। सख्त आहार का पालन करके बढ़ी हुई भूख को प्राप्त किया जा सकता है, पके हुए भोजन की गुणवत्ता में सुधार, आहार में स्नैक्स और मसालों की शुरूआत। पाचन प्रक्रिया पर भूख के अनुकूल प्रभाव के लिए, भोजन में जल्दबाजी, भोजन के दौरान पढ़ना आदि को रोकना आवश्यक है, भूख बढ़ाने के लिए व्यंजनों और खाने के स्थानों का सौंदर्य डिजाइन महत्वपूर्ण है।

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