बेकरी उत्पादों की तैयारी

पानी या दूध में आटा फैल रहा है, कभी नहीं एक तरल में यह sypte, लेकिन इसके विपरीत पर, धीरे-धीरे आटा और हलचल के साथ एक कटोरी में तरल डालना।
अंडे का सफेद, और इसके विपरीत के फोम के लिए उत्पादों को जोड़ने मत करो - उत्पादों में फोम लागू करने के लिए है, जबकि ध्यान से ऊपर से नीचे मिश्रण क्रियाशीलता।
आटा बुरी तरह से संपर्क किया या ओवन काफी गर्म में पकाया जाता है, यह पतला हो जाएगा। खरोज परीक्षण उंगली में बनाया है, धीरे-धीरे गायब हो जाता है, तो यह जीवित करने के लिए अच्छा है। सभी आटा के सर्वश्रेष्ठ 25-32 डिग्री पर ही उगता है। औसत 30-60 मिनट पर रखो। खमीर की औसत खुराक - प्रति किलो आटे की अप 20 40 1 करने के लिए जी द्वारा।
आटा समान रूप से बढ़ गया था, पास्ता की कुछ ट्यूब डालें।

खमीर आटा बढ़ जाता है, लेकिन अगर कारणों कई हो सकते हैं: खमीर बहुत गर्म दूध डाला और मारे खमीर आटा स्ट्रोक है या एक शांत जगह में। लेकिन दूसरे मामले में, आप एक गर्म स्थान, या ऊपर और नीचे आराम कर रही पैड में आटा डालने से मदद कर सकते हैं। एक गर्म ओवन या उबलते पानी नहीं डाल सकते हैं पर: किण्वन रोक सकता है।
आटा उत्पाद की गुणवत्ता में अतिरिक्त वसा कमजोर होती जाती है। आटा भारी हो जाता है, खराब माध्यम से पकाया।
चीनी धीमी गति से किण्वन और पपड़ी अधपका उत्पादों पाक जल्दी है, जबकि अभी भी गीला बीच।

अंडे की जर्दी के साथ तेल आटा पाक से पहले 5 मिनट के बाद।खाना पकाने पेस्ट्री के लिए उपयोगी टिप्सकरने के लिए उत्पाद नरम, अभी भी गर्म था, वे एक रुमाल या तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए।
इससे पहले कि आप ओवन में कुछ सेंकना, यह पहले से गरम। गैस ओवन 10, पाक से पहले मिनट के 25 elektricheskuyu- के ऊपर गर्म किया जाता है। पाक तापमान आटा उत्पाद का आकार और आकृति के प्रकार पर निर्भर करता है। मध्यम तापमान (130-180 °), माध्यमिक (180- 220 °) और उच्च (220-270 °) कर रहे हैं।

ओवन में तापमान निर्धारित किया जा सकता है और कोई थर्मामीटर: अगर आटे की एक चुटकी ओवन में डाल दिया, पहली बार में पीले रंग की बारी है, लेकिन 30 सेकंड काला कर के बाद, तो 220-240 ° तापमान; यदि आटा एक बार में चार - तापमान 270-280 °; यदि आटा धीरे-धीरे पीले रंग की बारी - तापमान 180-200 °।
ओवन में तापमान अभी भी कागज का मैला चादर के नीचे पर डाल द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। औसत तापमान, अगर एक बार यह भूरे रंग का हो जाता है - - उच्च यह धीमी गति से (लगभग 5 मिनट) पीले रंग की बारी लगते हैं।

छोटे एक उच्च तापमान पर गरम करने के लिए सिफारिश की आइटम; बड़ी और मोटी - एक कम है, लेकिन लंबे समय तक है, ताकि आटा अच्छी तरह से propeklos है।

केक मध्यम तापमान पर ओवन चाहिए। तो केक nedopechen वह सुलझेगी।
अगर ओवन एक तरफ और उत्पाद जले पर भी गर्म है, टिन का एक टुकड़ा लगा देना।
उत्पाद ऊपर और नीचे अभी भी कच्ची से जलता है, तो साफ कागज के एक पत्रक के साथ कवर और (कम तापमान पर) जब तक पकाया ओवन रहते हैं।
यदि आटा पकाया जाता है देखने के लिए, एक लकड़ी की छड़ी या इसे में एक सुई डालें। अगर आटा लाठी, सेंकना करने के लिए जारी - यदि नहीं, आटा तैयार है।
बड़े आइटम की इच्छा कम परत द्वारा निर्धारित किया जाता है; में तैयार उत्पाद गुलाबी है, आसानी से पैन से अलग कर दिया।

यह आसान केक मोल्ड से यह और भी गर्म जगह तुरंत एक गीला चीर पर दूर करने के लिए, बनाने के लिए।
हलवाई की दुकान पर टुकड़े एक लंबे समय के लिए चमक रहता है के लिए, टुकड़े, 5-7 मिनट पर एक शांत ओवन डाल थोड़ा दरवाजा बंद उत्पादों के साथ गंदा किया जाना चाहिए।

पाउडर चीनी रिफाइंड चीनी से तैयार किया जा सकता है। इस प्रयोजन के लिए यह एक मोर्टार में बढ़ा और फिर एक ठीक छलनी के माध्यम से sifted।

छोटे बिस्कुट बेहतर पाक गर्म से हटा दें।
आटा में जोड़ने से पहले बेकिंग सोडा पहले थोड़ा पानी में पतला और आटे के साथ मिश्रण अच्छी तरह से किया जाना चाहिए।

"पाउडर कुकी" अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के लिए प्रस्तुत व्यंजनों में पाया जाता है। बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा से मिलकर इस मिश्रण। आप इस तरह के अनुपात में इन उत्पादों के मिश्रण से अपने आप को तैयार कर सकते हैं: - बेकिंग सोडा के 12 जी - साइट्रिक एसिड की 5 जी - आटे की 3

एक पैक "पाउडर कुकी" ग्राम आटा 500 करने के लिए बनाया गया है। आटा में जोड़ने से पहले पहले पाउडर सूखा राज्य में आटे के साथ अच्छी तरह से मिश्रण होना चाहिए। दूध या पानी में पतला है, यह उसके गुण disintegrant खो देता है।
मुख्य परीक्षा की तैयारी
परीक्षण के मुख्य प्रकार खमीर, परतदार, बिस्कुट और कचौड़ी माना जाता है। नीचे हम आटा के इन प्रकार के लिए व्यंजनों दे, इतना है कि व्यंजनों में उनकी तैयारी पर ध्यान केन्द्रित करना नहीं है।

खमीर आटा दो तरह से तैयार किया जा सकता है - oparnym और bezoparnym।

एन और पी एन एस वाई रास्ते के बारे में। खमीर 30-35 ° दूध या पानी के लिए गर्म में भंग कर दिया और आटा आवश्यक मानकों का आधा जोड़ें। Opara एक गर्म स्थान (25-32 °) 3-3,5 घंटे पर विक्षोभ के लिए डाल दिया। तैयारी इसकी सतह पर स्पंज बुलबुले की बहुतायत से निर्धारित होता है। जब Opara थोड़ा नीचे बैठते हैं, अन्य उत्पादों के लिए जोड़ा गया है, kneaded और फिर मात्रा में अधिकतम वृद्धि के लिए एक गर्म स्थान में अलग निर्धारित करें। इस समय के दौरान, एक obminku परीक्षण करते हैं।

Bezoparnym विधि। इस तरह एक छोटे से मक्खन, चीनी, अंडे और आटा स्थिरता कमजोर के साथ आटा उत्पादों तैयार - के लिए पेनकेक्स, muffins, डोनट्स, आदि खमीर पहले गर्म दूध या पानी में पतला, फिर धीरे-धीरे सभी उत्पादों (वसा के लिए छोड़कर) जोड़ दी जाएगी और सजातीय जन माध्यम स्थिरता जब तक 5-8 मिनट के लिए गूंथी। फिर एक छोटे से गर्म तेल या मक्खन, एक छोटे से गूंथी और एक साफ कपड़े के साथ कवर किया, 3,5-4,5 घंटे के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान में अलग सेट जोड़ें। किण्वन के दौरान खमीर कार्बन डाइऑक्साइड, जो आटा loosens का उत्पादन। कार्बन डाइऑक्साइड की अधिकता से जारी करने के लिए, obminku बना रही है। इस प्रकार आटा हवा ऑक्सीजन है, जो खमीर के विकास को बढ़ावा देता के साथ समृद्ध। आटा और तैयार उत्पाद की मात्रा में काफी वृद्धि हुई है।
एक खमीर आटा तैयार कर रहा है, यह समझ में आ जाना चाहिए कि किण्वन से नीचे के तापमान पर समाप्त हुई और इसके बाद के संस्करण है 10 ° ° 55।

अशुद्धि जाँच समय आम तौर पर, प्रत्येक नुस्खा में संकेत के रूप में यह बारे में है। पाक परिचारिका करने के लिए तैयार उत्पादों -इस निर्धारित करना चाहिए, क्योंकि यह काफी हद तक कमरे, आटा किस्मों, खमीर गुणवत्ता में तापमान पर निर्भर करता है।
आटा से समय के उत्पादों बेकिंग समृद्धि, आकार और आयामों पर निर्भर करता है। अप करने के लिए उत्पाद 100 जी पके हुए आम तौर पर 8-15 °, 240-260 डिग्री पर 500- 1000 मिनट के लिए वजन 20-25 जी पर 200-240 मिनट के भीतर।
पफ पेस्ट्री। एक तापमान 15-17 डिग्री पर एक शांत कमरे में तैयार पफ पेस्ट्री। आटा बाहर रोलिंग के दौरान छिड़काव के लिए - आटे की इस 5-10% तेल और 5-10% के साथ मिश्रण करने के लिए अनुमति दी है।

पानी की तीन चौथाई, पर्चे पर निर्भर में भंग नमक और साइट्रिक एसिड (या जूस), अंडे, आटा जोड़ने के लिए धीरे-धीरे शेष पानी भरने, आटा गूंध और सूजन के लिए मेज पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस बीच, तेल द्रव्यमान तैयार करें। ऐसा करने के लिए, तेल से नमी को हटा दें, इसे आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं और एक पट्टी बनाएं। फिर, पहले से तैयार आटा एक छोटे से आयत के रूप में एक आटे के बोर्ड पर लुढ़का हुआ है ताकि किनारों को बीच की तुलना में थोड़ा पतला हो। एक तेल पट्टी को बीच में रखा जाता है और कसकर एक लिफाफे में बदल दिया जाता है। फिर वे इसे सभी दिशाओं में एक मोटी रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं और इसे चार बार मोड़ते हैं ताकि विपरीत किनारों को बिस्तर के बीच में न करें, लेकिन एक तरफ थोड़ा पीछे हटना। इस तरह से तैयार आटा को 20 मिनट के लिए ठंड पर रखा जाता है। फिर इसे फिर से घुमाया जाता है, चार बार फोल्ड किया जाता है और कम से कम 30 मिनट तक ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसे फिर से रोल किया जाता है और तीन बार फोल्ड किया जाता है। 45 मिनटों के बाद, कूल्ड पफ को अंतिम बार रोल आउट किया जाता है और तीन बार तह किया जाता है।
बिस्कुट आटा। आटा, अंडे और चीनी का उपयोग कर बिस्कुट आटा तैयार करने के लिए। ठंड और गर्म: यह दो तरह से तैयार किया जा सकता है।

ठंड विधि। 3 / 4 पूरे चीनी मानकों में डाल ध्यान से अंडे की जर्दी प्रोटीन से अलग कर दिया और मात्रा 2 बार प्रति वजन में चीनी अनाज और वृद्धि के लापता होने तक triturated। उधर, एक मार पड़ी प्रोटीन फोम ठंडा मात्रा 4 समय में वृद्धि हुई है। फिर, धीरे-धीरे, छोटे भागों में, शेष गोरों चीनी के 1 / 4 में जोड़ें। इसके अलावा, मसला हुआ जर्दी 1 / 3 पीटा अंडे का सफेद, आटा डाल दिया और मिश्रण धीरे, तो प्रोटीन के बाकी जोड़ें। सभी चिकनी जब तक अच्छी तरह मिला लें।
एक गहरी कटोरी में बिस्कुट आटा गरम, अंकित अंडे की तैयारी, चीनी को भरने और लगातार vvbivaya whisk, 40-50 डिग्री एक पानी के स्नान podotrevayut। फिर गर्मी से निकालें और whisking जारी है, 20 ° करने के लिए ठंडा। मात्रा में बड़े पैमाने पर इस प्रकार 2-3 राव में वृद्धि करनी चाहिए। ठंडा करने के लिए बड़े पैमाने पर आटा जोड़ें और चिकनी जब तक kneaded। स्पंज केक हीटिंग के साथ तैयार है, और अधिक बिखरना।

बिस्कुट आटा 25-30 डिग्री पर 200-220 मिनट पके हुए।
कचौड़ी आटा। आटा बिस्कुट के लिए बेकिंग सोडा पाउडर अनुसंधान संस्थान के साथ मिश्रित, झारना एकत्र टीला और श्री अवकाश में नहीं है। मक्खन और चीनी पौंड, धीरे-धीरे अंडे, नमक, अच्छी तरह से kneaded जोड़ने, तो आटा जोड़ें और आटा गूंध। floured बोर्ड पर पक्षों को अपने बीच से रोलिंग पिन रोल।
आटा एक शांत जगह में kneaded है। 230-250 डिग्री पर सेंकना।

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