जिंजरब्रेड के उत्पादन की तकनीक

जिंजरब्रेड - विभिन्न आकृतियों के आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों, ज्यादातर एक उत्तल सतह के साथ गोल होते हैं, जिसमें विभिन्न मसाले और महत्वपूर्ण मात्रा में शर्करा पदार्थ होते हैं। जिंजरब्रेड में जिंजरब्रेड भी शामिल हैं, जो ज्यादातर फल भरने या जाम बेक्ड अर्ध-तैयार जिंजरब्रेड आटा के साथ सैंडविच होते हैं, जिसमें एक आयताकार सपाट आकार होता है।

जिंजरब्रेड आटा की तकनीक कस्टर्ड और कच्चे (तालिका। 24) में विभाजित पर निर्भर करता है।

टेबल 24

केक की विशिष्ट व्यंजनों (किलोग्राम में)

कच्चे मालकच्चा

टकसाल

जिंजरब्रेड

कच्चा

जिंजरब्रेड

"कीव"

कस्टर्ड

जिंजरब्रेड

"हनी"

गेहूं का आटा मैं ग्रेड:

शामिल लोगों के

100,0100,0100,0
podpыl की7,87,87,8
हनी 20,050,0
दानेदार चीनी 62,046,030,0
प्रवाह -5,5-
मिलावट -6,53,0
नकली मक्खन-5,012,0
बेकिंग सोडा -0,30,3
अमोनियम Wglekïslıy 0,90,90,8
पाउच -0,40,6
पुदीना तेल 0,05-
Zhzhenka -2,02,0
ग्लेज़िंग पर चीनी-23,030,0

जिंजरब्रेड की तकनीकी योजना

कस्टर्ड जिंजरब्रेड के उत्पादन की तकनीकी योजना को निम्न रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है (चित्र। 94)। कुकिंग शुगर-शहद, या शुगर-क्योरिंग या चीनी-कॉशन-शहद सिरप को एक निश्चित तापमान पर सानने वाली मशीन 7 में लोड किया जाता है। 5 बंकर से, 6 ऑटोवाइट्स पर तौला जाने वाला आटा काम करने वाले घुटने पर खिलाया जाता है।94

कच्चे माल का मिश्रण एक सजातीय पीसा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए किया जाता है। उसके बाद, चाय की पत्तियों को एक घुटने में ठंडा किया जाता है, जिससे नलिका के कार्य स्ट्रोक पर वॉटर जैकेट के माध्यम से नल का पानी गुजरता है। घुटने में पानी की जैकेट की अनुपस्थिति में, वेल्डिंग बेकिंग शीट पर या कैप्सूल में किया जाता है।

ठंडा किया गया काढ़ा रेसिपी द्वारा उपलब्ध कराए गए बाकी कच्चे माल के साथ मिलाया जाता है।

पकाया हुआ आटा 9 मोल्डिंग मशीनों पर ढाला जाता है। आटा को डाई-कटर पर भी ढाला जाता है या मैन्युअल रूप से धातु के खांचे का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, आटा परत की आवश्यक मोटाई के लिए पूर्व-लुढ़का हुआ है।

आटा टुकड़े 10 कन्वेयर ओवन में पके हुए हैं। बेकिंग के बाद, जिंजरब्रेड को 11 कैबिनेट में पूर्व-ठंडा किया जाता है, और फिर हस्तांतरण वाहक के माध्यम से 12 को अंतिम शीतलन के लिए 13 कन्वेयर को खिलाया जाता है। ठंडा जिंजरब्रेड ग्लेज़िंग के लिए एक घूर्णन 16 मशीन में लोड किया जाता है और 15 टैंक से विशेष रूप से तैयार चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। उसके बाद, जिंजरब्रेड कुकीज़ को 17 सुखाने वाले ओवन में सुखाया जाता है और तब तक सेट किया जाता है जब तक कि सतह पर चीनी क्रिस्टलीकृत न हो जाए, और फिर बक्से या बक्से में रखा जाए।

कच्चे जिंजरब्रेड के उत्पादन की तकनीकी योजना आटा बनाने के तरीके से कस्टर्ड जिंजरब्रेड के उत्पादन की योजना से अलग है। सिरप में आटा पीटने के बजाय, नुस्खा में प्रदान किए जाने वाले सभी कच्चे माल को एक विशिष्ट अनुक्रम में एक मिलावट में लोड किया जाता है। इसके अलावा, कच्चे जिंजरब्रेड की कुछ किस्में चमकती नहीं हैं।

तैयारी और परीक्षा प्रसंस्करण, पकाना, ठंडा और उत्पादों परिष्करण

कच्चे जिंजरब्रेड आटा प्रोटीन के आटे की सूजन को सीमित करने के लिए चीनी की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। इसके कारण, आटा ढीला हो जाता है और एक ही समय में चिपचिपा होता है।

कच्चा आटा बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

नुस्खा द्वारा प्रदान की जाने वाली कच्ची सामग्री को निम्न क्रम में घुटने से उतारा जाता है: चीनी या चीनी सिरप, पानी, चूतड़, शहद, सिरप, इनवर्ट सिरप, मेलेंज, एसेंस, ड्राई स्पिरिट, बाइकार्बोनेट सोडा, अमोनियम कार्बोनेट, आटा।

आटा और रासायनिक विघटनकारियों के बिना सभी कच्चे माल एक या दो मिनट के लिए एक मिलाप में मिश्रित होते हैं ब्लेड 12 - 14 प्रति मिनट। जब ऐसा होता है, तो चीनी का एक महत्वपूर्ण विघटन और कच्चे माल का समान वितरण होता है। फिर, पानी में घुलने वाले विघटनकारी एजेंटों को मिलाया जाता है, उसके बाद आटा। आटा की सानना 5 - 12 मिनट जारी रहती है, जो कि घुटने की क्षमता और कमरे के तापमान की स्थिति के आधार पर होती है, और तब बंद हो जाती है जब समान रूप से वितरित कच्चे माल की एक समरूप द्रव्यमान वाली बाइंडर और बिना धुलाई की निरंतरता प्राप्त होती है।

आटा की इष्टतम नमी सामग्री 23,5 - 25,5% के भीतर होनी चाहिए। सानने के बाद आटा का तापमान 22 ° С से अधिक नहीं होना चाहिए; इसलिए, पानी सहित कच्चे माल का तापमान, 20 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए। सेमी-फिनिश्ड उत्पादों को गर्म करने से प्राप्त किया जाता है (जलना, पलटना और चीनी की चाशनी), 20 ° C से पहले ठंडा होना चाहिए।

आटा गूंधते समय इन तकनीकी मानकों को बनाए रखना चाहिए, क्योंकि आटे की नमी और तापमान आटा के गुणों और जिंजरब्रेड की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। कम आर्द्रता पर, जिंजरब्रेड केक गैर-सुव्यवस्थित होते हैं, जबकि उच्च आर्द्रता पर वे फैलते हैं और मामूली वृद्धि होती है। उच्च तापमान पर, आटा "पर खींच सकता है" और इस मामले में, जिंजरब्रेड को कड़ा और गैर-सुव्यवस्थित रूप से प्राप्त किया जाता है।

"तुला" और "व्येज़ेमस्की" प्रकार के जिंजरब्रेड के लिए, मोल्डिंग की स्थितियों को ध्यान में रखते हुए, आटा को अधिक चिपचिपा और कम चिपचिपा तैयार किया जाना चाहिए। इसलिए, इसकी तैयारी की तकनीक कुछ अलग है। सबसे पहले, चीनी-शहद सिरप गर्म पानी में चीनी को भंग करके और फिर इसमें शहद मिलाकर तैयार किया जाता है। फिर सिरप को 30 - 35 ° C के तापमान पर ठंडा किया जाता है और अन्य सभी कच्चे माल के साथ गूंध लिया जाता है।

जिंजरब्रेड प्रकार के लिए आटा की अवधि "तुला" 30 - 40 मिनट, और "Vyazemsky" 4 - 5 मिनट की तरह जिंजरब्रेड के लिए। आटे की आर्द्रता 18 - 20% होनी चाहिए, और 27 - 28 ° C सानने के बाद आटे का तापमान।

चीनी के बजाय उलटे सिरप या कृत्रिम शहद का उपयोग करके, साथ ही राई के आटे के साथ गेहूं के आटे (1: 1 अनुपात) का उपयोग करके, कच्चे जिंजरब्रेड की गुणवत्ता में सुधार होता है और लंबे समय तक भंडारण के दौरान उनका संकोचन इन प्रकार के कच्चे माल की बढ़ी हुई हर्ग्रोस्कोपिसिटी के कारण कम हो जाता है। यह सूत्रीकरण कुछ देशों में, विशेष रूप से जर्मन लोकतांत्रिक गणराज्य और ऑस्ट्रिया में उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की तकनीक

परीक्षण इन देशों में लागू किया जा करने के लिए हमारे देश में इस्तेमाल से कुछ अलग है और इस प्रकार है।

कृत्रिम शहद (इनवर्ट सिरप) को 20 - 90 ° C के तापमान पर लगभग 92 मिनट की खुली खाना पकाने की कड़ाही में गर्म किया जाता है। गर्म शहद को 30 - 35 ° C, गेहूँ के आटे और राई के आटे के तापमान पर सरगर्मी के साथ घुटनों में ठंडा किया जाता है। परिणामस्वरूप आटा 25 के 18 - 20 से 4 सप्ताह के तापमान पर एक कक्ष में संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद आटा को कच्चे माल के बाकी हिस्सों के साथ मिलाया जाता है: मसाले के साथ 8 मिनट और लगभग 20 - 30 मिनट के साथ अमोनियम कार्बोनेट के साथ पानी, पोटाश में पतला। नमी परीक्षण आमतौर पर 35-15% है।

हमारे देश के कुछ उद्यमों में इस तकनीक का उपयोग करके जिंजरब्रेड के उत्पादन में अनुभव ने लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ उच्च गुणवत्ता वाले जिंजरब्रेड प्राप्त करने की संभावना की पुष्टि की, इस तथ्य के बावजूद कि आटा का उपयोग नहीं किया गया था और सेनेटरी निरीक्षण अधिकारियों द्वारा निषिद्ध किए बिना आटा पोटाश के बिना तैयार किया गया था।

Choux जिंजरब्रेड आटा। आटा तैयारी तीन चरणों के योग्य है: क) चीनी-शहद, चीनी-शहद-शहद या चीनी-सिरप में आटा पकाना; बी) वेल्डिंग को ठंडा करना; सी) अन्य सभी प्रकार के कच्चे माल के साथ वेल्डिंग बैच।

चाय की पत्तियों को पकाने की तकनीक इस प्रकार है। एक खुले पाचक में, चीनी, शहद, गुड़ और पानी को एक तापमान पर मिलाया जाता है 70 - 75 ° С जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। परिणामस्वरूप सिरप को एक चाकू से 65 ° С तक ठंडा किया जाता है और धीरे-धीरे आटा को ब्लेड ब्लेड के कामकाज के पाठ्यक्रम में जोड़ा जाता है। पीसा हुआ आटा 10 - 15 मिनट के साथ मिलाया जाता है ताकि गांठ और नेफ्रैटिस के निशान के बिना समान रूप से मिश्रित आटा प्राप्त किया जा सके। 19 पक आर्द्रता - 20%। अध्ययनों से पता चला है कि आटे का पकना एक सिरप तापमान पर 65 ° C से कम नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे बेहतर गुणवत्ता वाला जिंजरब्रेड मिलेगा। 50 ° C के तापमान के साथ सिरप का उपयोग किया जाता है, अगर किसी घुटने या छाती में गूंधने के बाद आटा को ठंडा करने की कोई स्थिति नहीं है।

सानना के बाद काढ़ा ठंडा करने के बाद चेस्ट या बेकिंग शीट्स में ले जाया जाता है, जहां आटा परतों में रखा जाता है। आटे की प्रत्येक परत को टुकड़ों के साथ डाला जाता है या वनस्पति तेल के साथ स्मियर किया जाता है ताकि आटा का द्रव्यमान नहीं बन सके। आटे को ट्रैक करना एक विशेष रूप से नामित कमरे में किया जाता है जब तक कि आटा 25 - 27 ° C के तापमान तक ठंडा नहीं हो जाता है, जो आमतौर पर 10 - 15 दिन लेता है।

वेल्डिंग एक डबल जैकेट, जिसमें नल का पानी वितरित किया जाता है के साथ एक गूंथने में ठंडा किया जा सकता। इस मामले में, आटा मशीन सिरप में आटा पक, और वेल्डिंग के बाद ठंडा करने से बना है। इस विधि में ठंडा परीक्षण के लिए एक विशेष कक्ष और उपकरणों के लिए की आवश्यकता समाप्त।

उद्यमों के अभ्यास में, वेल्डिंग का शेल्फ जीवन और हाल ही में महीनों के लिए गणना की गई है। इसी समय, यह माना जाता था कि * बाहर निकलने के दौरान, कस्टर्ड जिंजरब्रेड के स्वाद गुणों में सुधार होता है।

अध्ययनों में पाया गया है कि आटे के दौरान, जैव रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं जो एंजाइम की गतिविधि से जुड़ी होती हैं, जो मुख्य रूप से आटे के साथ बनाई जाती हैं। इस प्रकार, प्रोटियोलिटिक एंजाइमों द्वारा प्रोटीन की एक हल्की हाइड्रोलिसिस होती है, एमाइलोलिटिक एंजाइमों के प्रभाव में उलटा चीनी की मात्रा में मामूली वृद्धि होती है।

एंजाइमों के जीवन के लिए इष्टतम परिस्थितियों की कमी, शराब बनाने में कम आर्द्रता और उच्च चीनी सामग्री, जाहिर है, आटा प्रक्रिया के दौरान प्रोटीन और शर्करा में मामूली बदलाव का मुख्य कारण है।

लंबे समय तक अध्ययन के परिणामों से पता चला है कि उम्र बढ़ने के दौरान वेल्डिंग में होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का जिंजरब्रेड की गुणवत्ता पर ध्यान देने योग्य प्रभाव नहीं होता है, जो कि हिरन का मांस पर तैयार अदरक की सुगंध को बढ़ाने के अपवाद के साथ होता है। इस प्रकार, वेल्डिंग का लंबे समय तक सूखना एक उचित प्रक्रिया नहीं है। हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि वेल्डिंग को ठंडा करना एक अनिवार्य प्रक्रिया है। नॉन-चिल्ड ब्रूइंग का उपयोग करने का प्रयास और, इसलिए बाद के प्रसंस्करण के लिए एक उच्च तापमान के साथ एक आटा एक शादी की ओर जाता है।

आटा गूंधने का काम ड्रम या यूनिवर्सल नाइडर में किया जाता है, जहाँ चिल्ड ब्रूइंग और रेसिपी द्वारा प्रदान की जाने वाली अन्य सभी कच्ची सामग्री भरी होती है, और अंतिम रूप से रासायनिक विघटनकारी एजेंट पानी में घुल जाते हैं।

यदि काढ़ा सीधे घुटने में ठंडा किया जाता है, तो जब 23 - 30 ° C का तापमान जोड़ा जाता है, तो अन्य सभी कच्चे माल को ऊपर दिए गए अनुक्रम में जोड़ा जाता है, और मिश्रण को गूंध दिया जाता है।

30 - 18 rpm और 20 मिनट की गति से 60 - 12 rpm की गति से सभी 14 कच्चे माल के घूमने के समय से आटा गूंधने की अवधि XNUMX कच्चे माल की रोटेशन के दौरान भरी हुई है।

तैयार आटा में 29 - 30 ° С और आर्द्रता 20 - 22% की सीमा में तापमान होना चाहिए।

आटा सानना समय एक मलाईदार स्थिरता आटा प्राप्त करने की आवश्यकता से सीमित है, जिसका आटा बनाने की प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पादों को प्राप्त करने में योगदान देता है।

जिंजरब्रेड, एक उच्च तापमान या कम आर्द्रता के साथ आटा से प्राप्त होता है, एक गैर-बहने वाला रूप होता है, और एक उच्च आर्द्रता के साथ - एक धुंधला रूप।

बैच kneaders में आटा सानना के साथ, लगातार ऑपरेटिंग सानना मशीनों में जिंजरब्रेड चौक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए एक तकनीकी योजना विकसित की गई है।

इस योजना के अनुसार आटा गूंधने का कार्य इमल्शन में आटा पीसा जाता है और फिर इसे सतत सानना मशीनों में अन्य प्रकार के कच्चे माल के साथ मिलाकर, टिकाऊ आटा के निरंतर सानने के लिए उपयोग की जाने वाली मशीनों के समान होता है। पहले खंड में, आटा एक पायस में वेल्डेड किया जाता है, और दूसरे खंड में, आटा गूंध और ठंडा किया जाता है।

पायस सभी प्रकार के कच्चे माल से तैयार किया जाता है, जो आटे, सूखी आत्माओं (मसालों) और अमोनियम कार्बोनेट के अपवाद के साथ तैयार किया जाता है।

पायस 65 ° C से कम नहीं के तापमान पर तैयार किया जाता है। इस तरह के तापमान के साथ एक पायस में अमोनियम कार्बोनेट की उपस्थिति इसके आंशिक अपघटन और पायस के तेजी से झाग का कारण बनती है। इसलिए, अमोनियम कार्बोनेट को पायस में डालना अव्यावहारिक है, और इसे आटा गूंधते समय एक सानना मशीन में भंग रूप में लगाया जाना चाहिए।

65 ° C के लिए सूखे इत्र के साथ चीनी-शहद सिरप को गर्म करने से सिरप की सुगंध की विशेषता और उसके स्वाद के बिगड़ने के परिणामस्वरूप सूखे पदार्थों के समाधान में गुजरता है। इसके अलावा, सूखे इत्र पायस की स्थिरता को बिगाड़ते हैं। नतीजतन, सूखे इत्र को आटा गूंधते समय घुटने में एक अलग तंत्र के साथ लगाया जाना चाहिए।

निर्माण में प्राकृतिक पायसीकारी (मेलेंज) की अनुपस्थिति में, एक स्थिर पायस प्राप्त करने के लिए खाद्य फॉस्फेटाइड्स का उपयोग किया जाना चाहिए।

कच्चे माल को मिश्रित किया जाता है और चीनी को क्षैतिज बेलनाकार मिक्सर में घोल दिया जाता है, जिसमें स्टिरर 70 - 120 प्रति मिनट और पानी की जैकेट के क्रांतियों की संख्या होती है, जिसके कारण 65 ° C के आसपास इमल्शन का तापमान बनाए रखना संभव होता है।

धीरे पायस प्रकार डिस्क emulsatorom ईओ का उपयोग करें।

आटा 30 ° X के बारे में 30 मिनट के लिए गूंधा हुआ है। कस्टर्ड जिंजरब्रेड आटा की इष्टतम नमी सामग्री 20,5 - 22,5% के भीतर है।

मोल्डिंग। कुछ समय पहले तक जिंजरब्रेड आटे की ढलाई भारी-भरकम पर्क्यूशन डेथ पर की जाती थी, यानी उसी मशीनों पर जिसका इस्तेमाल चीनी के आटे को बनाने के लिए किया जाता था। इस मामले में, गूंधने के बाद आटा के टुकड़े को पहले रोल किया गया था और एक आटा टेप में बदल दिया गया था, जिसमें से आटा कंबल को छिद्रण तंत्र से काट दिया गया था।

मोल्डिंग की इस पद्धति को तर्कसंगत नहीं माना जा सकता है, क्योंकि स्टैम्पर्स में एक जटिल संरचना होती है, बड़े आयाम होते हैं और कुशल देखभाल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, जब जिंजरब्रेड आटा रोलिंग किया जाता है, तो आटे का एक प्रचुर उपसतह आवश्यक होता है, जो कच्चे माल की हानि का कारण बनता है और उद्यम के असामान्य सेनेटरी और स्वच्छ काम की स्थिति बनाता है।

जिंजरब्रेड आटा मुख्य रूप से FPL मशीनों पर ढाला जाता है, जो संरचनात्मक रूप से FAK प्रकार से थोड़ा अलग होता है (अंजीर देखें। 92)। फ़नल से आटा को दो अंडाकार रोल द्वारा पकड़ा जाता है, एक दूसरे की ओर घूमता है, और एक विविध समोच्च के कटआउट के साथ टेम्पलेट्स के माध्यम से मजबूर किया जाता है। कुछ रूपरेखाओं का निचोड़ा हुआ आटा पतले स्टील के तार से काट दिया जाता है और स्टेंसिल या ओवन के स्टील स्ट्रिप्स पर भी पंक्तियों में बिछाया जाता है।

जिंजरब्रेड आटा भी विभिन्न उपकरणों का उपयोग करके हाथ से ढाला जाता है, अक्सर धातु के खांचे या लकड़ी के नक्काशीदार रूप।

जिंजरब्रेड और रोटियों के लिए आटा बनाना यह है कि आटा लुढ़का हुआ है, जो लंबाई और चौड़ाई में लोहे की चादर के आकार के अनुरूप होना चाहिए, और रोटियों के लिए परत को आयताकार टुकड़ों में भी काट दिया जाता है।

बेकिंग। कन्वेयर बोग्स के साथ निरंतर कार्रवाई की सुरंग गैस ओवन में बेकिंग जिंजरब्रेड को सबसे अधिक बार बनाया जाता है। इसके साथ, छोटे और मध्यम आकार के उद्यमों में, एक स्थिर और एक फिसलने वाली चूल्हा के साथ भट्टियों का उपयोग किया जाता है।

चर तापमान की स्थिति में जिंजरब्रेड सेंकना। बेकिंग चेंबर का अधिकतम तापमान 240 ° С से अधिक नहीं होना चाहिए, और मिन्टी जिंजरब्रेड के लिए - 210 ° С से अधिक नहीं, ताकि उनकी सतह के धुंधला होने से बचा जा सके। कस्टर्ड और जिंजरब्रेड, एक नियम के रूप में, कच्चे जिंजरब्रेड की तुलना में कम तापमान पर बेक किया जाता है। जब बेकिंग जिंजरब्रेड एक उच्च तापमान वातावरण पर भी लागू नहीं होता है क्योंकि यह असमान सरंध्रता और अक्सर जिंजरब्रेड के संकोचन का कारण बन सकता है। बेकिंग चैम्बर के माध्यम का अपेक्षाकृत कम तापमान और आटे के टुकड़ों की काफी मोटाई (आमतौर पर जिंजरब्रेड के लिए) बेकिंग का कारण बनती है

12 मिनट प्रकार के आधार पर, और 30 अदरक कटौती के लिए - 40 मिनट।

ठंडा जिंजरब्रेड 5 - 7 मिनट के भीतर सख्त होने तक कन्वेयर, हिंडोला या विशेष अलमारियों पर उत्पादन करें।

TIRAGE (ग्लेज़िंग) जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड ने चीनी सिरप का उत्पादन किया, 1: 0,4 के अनुपात में पानी में चीनी को भंग करके पहले से पकाया जाता है, जब एक तापमान पर गर्म किया जाता है 110 - 114 ° C।

जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड की अधिकांश किस्मों को चीनी सिरप के संचलन के अधीन किया जाता है ताकि उनकी सतह पर क्रिस्टलीकृत चीनी की चमकदार संगमरमर की परत बनाई जा सके, जो लंबे समय तक जिंजरब्रेड की ताजगी के संरक्षण में योगदान देता है।

जिंजरब्रेड की प्रतिकृति के लिए, कोटिंग बॉयलरों का उपयोग किया जाता है, जो, जब 1 - 2 मिनट के लिए घुमाया जाता है, तो जिंजरब्रेड की सतह को चीनी सिरप के साथ तापमान 85 - 90 ° C के साथ कवर किया जाता है।

जिंजरब्रेड का संचलन निरंतर ड्रम में भी किया जा सकता है। ठंडा जिंजरब्रेड आंतरिक सर्पिल के साथ क्षैतिज घूर्णन ड्रम में आता है, जो चीनी सिरप के साथ कवर किया जाता है, लगातार ड्रम में लोड होता है। जब ड्रम घूमता है, तो जिंजरब्रेड कुकीज़ फिर आंतरिक सर्पिल के साथ आउटलेट में जाती हैं और धीरे-धीरे कैसेट्स पर बाहर निकलती हैं। जिंजरब्रेड के प्रजनन की अवधि एक निरंतर तरीके से 50 सेकंड में। कैसेट पर जिंजरब्रेड एक उत्तल पक्ष के साथ रखी गई।

यह 60 ° C पर केक को सुखाने और 4 मिनट के लिए हवा की गति 5 m / s, और फिर 20 - 22 मिनट के लिए 3 - XNUMX ° C पर सबसे अधिक कुशल है।

90 - 130 ° C के तापमान पर 150 सेकंड के लिए जिंजरब्रेड को सुखाने के लिए भी संभव है और 8 - 10 h के लिए बाद में विस्टोक। यह विधि कम प्रभावी है, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के साथ परिसंचरण की प्रक्रिया काफी लंबी है।

फ्रूट फिलिंग के साथ जिंजरब्रेड के उत्पादन का अभ्यास किया जाता है, जिसे आटे में या कटे हुए जिंजरब्रेड में डाला जाता है। छोटे जिंजरब्रेड छड़ी फल भरने की कुछ किस्में।

जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड भी उत्पादित होते हैं, जिनमें से सतह को अंडे से चिकना किया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, कटा हुआ, पागल या बादाम, किशमिश, कैंडीड फल या नट की गुठली से सजाया जाता है। ये सभी ऑपरेशन बेकिंग से पहले ढाले गए आटे के साथ किए जाते हैं।

पैकिंग जिंजरब्रेड

जिंजरब्रेड कुकीज़ बक्से, बैग और बक्से में पैक कर रहे हैं।

बक्से और बक्से में जिंजरब्रेड कुकीज़ किनारे पर पंक्तियों में खड़ी होती हैं, और केक सपाट होते हैं। शहरी खपत के लिए इरादा जिंजरब्रेड में पैक किया जाता है।

में।

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