पोषण और स्वास्थ्य

प्राचीन काल से, लोगों को स्वस्थ भोजन का बहुत महत्व समझ लिया है। प्राचीन काल के विचारकों, हिप्पोक्रेट्स,

सेल्सस, गैलेन और दूसरों को पूरे ग्रंथ भोजन और उचित खपत के विभिन्न प्रकार के औषधीय गुणों समर्पित कर दिया। पूर्व अबू अली इब्न सिना (Avicenna) का एक उत्कृष्ट विद्वान खाना स्वास्थ्य, शक्ति और जीवन शक्ति का स्रोत माना जाता है।

I. मेचनिकोव का मानना ​​था कि लोग अस्वास्थ्यकर आहार के कारण समय से पहले ही मर जाते हैं और तर्कसंगत रूप से खिलाने वाला व्यक्ति 120 - 150 वर्षों तक जीवित रह सकता है।

पोषण मानव शरीर का सबसे महत्वपूर्ण कार्य प्रदान करता है, इसे जीवन प्रक्रियाओं की लागतों को कवर करने के लिए आवश्यक ऊर्जा के साथ आपूर्ति करता है। कोशिकाओं और ऊतकों का नवीनीकरण भोजन, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज लवण के साथ शरीर में "प्लास्टिक" पदार्थों के घूस के कारण भी होता है। अंत में, भोजन शरीर में एंजाइम, हार्मोन और अन्य चयापचय नियामकों के गठन का स्रोत है।

ऊर्जा, प्लास्टिक और उत्प्रेरक प्रक्रियाओं के सामान्य प्रवाह को बनाए रखने के लिए, शरीर को विभिन्न पोषक तत्वों की एक निश्चित मात्रा की आवश्यकता होती है। शरीर में चयापचय, कोशिकाओं और ऊतकों की संरचना और कार्य पोषण की प्रकृति पर निर्भर करते हैं।

उचित पोषण, जीवन, काम और जीवन की स्थितियों को ध्यान में रखते हुए, मानव शरीर के आंतरिक वातावरण, विभिन्न अंगों और प्रणालियों की गतिविधि की स्थिरता सुनिश्चित करता है और इस प्रकार, अच्छे स्वास्थ्य, सामंजस्यपूर्ण विकास, उच्च दक्षता के लिए एक अनिवार्य स्थिति है।

अनुचित आहार शरीर के बचाव और प्रदर्शन को काफी कम कर देता है, चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करता है, समय से पहले बूढ़ा हो जाता है और संक्रामक उत्पत्ति वाले लोगों सहित कई बीमारियों के उद्भव में योगदान कर सकता है, क्योंकि कमजोर शरीर किसी भी नकारात्मक प्रभाव के अधीन है। उदाहरण के लिए, अत्यधिक भोजन, विशेष रूप से जब न्यूरोसाइकिएट्रिक तनाव के साथ संयुक्त, एक निष्क्रिय जीवन शैली, शराब और धूम्रपान पीने से कई बीमारियां हो सकती हैं।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) द्वारा कुपोषण से जुड़ी बीमारियों के बीच एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, पित्त पथरी की बीमारी, गाउट, डायबिटीज मेलिटस और पॉलीओस्टियोआर्थ्रोसिस को वर्गीकृत किया गया है। ओवरईटिंग अक्सर संचार प्रणाली के रोगों का कारण होता है।

कुपोषण और भूख कुपोषण का कारण है, विशेष रूप से विकासशील और निर्भर देशों की आबादी के बीच।

डब्ल्यूएचओ के अनुसार, वर्तमान में, भोजन की आवश्यक मात्रा दुनिया की एक तिहाई से भी कम आबादी को प्रदान की जाती है।

लगातार कुपोषण, भोजन की प्रोटीन की कमी के कारण बच्चों की गंभीर बीमारी kwashiorkor को जन्म देता है, जो उन देशों में व्यापक है जो हाल ही में औपनिवेशिक निर्भरता में थे। बच्चों में इस बीमारी में, विकास और मानसिक विकास धीमा हो जाता है, हड्डी का गठन परेशान होता है, और यकृत और अग्न्याशय में परिवर्तन होता है।

जनसंख्या के पोषण की समस्या को आवश्यक ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री) के साथ उत्पादों को प्रदान करने के संदर्भ में हल किया जाता है। खाद्य कार्यक्रम का कार्यान्वयन मांस, डेयरी उत्पादों, सब्जियों और फलों के उत्पादन को बढ़ाकर सोवियत लोगों के पोषण की संरचना में एक महत्वपूर्ण सुधार के लिए प्रदान करता है।

यह खाद्य उत्पादों की रेंज का विस्तार करने के लिए, उनकी गुणवत्ता में सुधार करने के लिए योजना बनाई है।

की सामग्री अच्छी तरह से किया जा रहा विकास आप हमारे देश की पूरी आबादी के वैज्ञानिक तर्कसंगत पोषण के आधार पर व्यवस्थित करने के लिए अनुमति देता है।

एक तर्कसंगत आहार को एक माना जाता है जो शरीर के सामान्य कामकाज, उच्च स्तर की दक्षता और प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के प्रतिरोध और सक्रिय जीवन की अधिकतम अवधि सुनिश्चित करता है।

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवण से भोजन के जैविक मूल्य को आवश्यक पोषक तत्वों की सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है। सामान्य मानव जीवन के लिए, न केवल इसे पर्याप्त मात्रा में (शरीर की जरूरतों के अनुसार) ऊर्जा और पोषक तत्वों के साथ आपूर्ति करना आवश्यक है, बल्कि कई पोषण संबंधी कारकों के बीच कुछ संबंधों का भी निरीक्षण करना है, जिनमें से प्रत्येक की चयापचय में एक विशिष्ट भूमिका है। पोषक तत्वों का एक इष्टतम अनुपात द्वारा विशेषता पोषण, जिसे संतुलित कहा जाता है।

पोषक तत्वों के स्रोत पशु और वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें पारंपरिक रूप से कई मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है। पहले समूह में दूध और डेयरी उत्पाद (कॉटेज पनीर, चीज, केफिर, दही, एसिडोफिलस, क्रीम, आदि) शामिल हैं; दूसरा मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे और उनसे बने उत्पाद हैं; तीसरा - बेकरी, पास्ता और कन्फेक्शनरी, अनाज, चीनी, आलू; चौथा, वसा; पांचवां - सब्जियां, फल, जामुन, साग; छठा - मसाले, चाय, कॉफी और कोको।

प्रकृति में, कोई आदर्श भोजन नहीं है जिसमें मनुष्य द्वारा आवश्यक सभी पोषक तत्वों का एक परिसर होता है (मां के दूध के अपवाद के साथ)। एक विविध आहार के साथ, जो कि एक मिश्रित आहार है जिसमें पशु और वनस्पति मूल के उत्पाद शामिल हैं, मानव शरीर को आमतौर पर बहुत सारे पोषक तत्व प्रदान किए जाते हैं।पदार्थ। विभिन्न उत्पादों को एक-दूसरे के पूरक के रूप में लापता घटक आहार में खाद्य पदार्थों की एक किस्म है, उसके पोषण मूल्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, एक विविध आहार बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है।

ऊर्जा के स्रोत के रूप में खाद्य

अपने पूरे जीवन के दौरान, एक व्यक्ति शरीर की गति और काम के कार्यान्वयन से जुड़ी कई शारीरिक गतिविधियां करता है। हृदय, मांसपेशियां, पाचन और अन्य प्रणालियां शरीर में मेरे सारे जीवन का काम करती हैं, कुछ पदार्थ विघटित होते हैं और कुछ संश्लेषित होते हैं, जो चयापचय और निरंतर कोशिका नवीकरण का आधार है। इन प्रक्रियाओं में ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जिसे शरीर पोषक तत्वों से प्राप्त करता है।

मानव शरीर में खाद्य पदार्थ हवा के ऑक्सीजन द्वारा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप बदल जाते हैं, जो श्वसन अंगों के माध्यम से प्रवेश करते हैं और सभी कोशिकाओं तक ले जाते हैं। इससे उष्मा के रूप में एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा निकलती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चयापचय के पहले चरण में, खाद्य पदार्थ एंजाइमों के प्रभाव में सरल लोगों में बदल जाते हैं: प्रोटीन - अमीनो एसिड में, जटिल कार्बोहाइड्रेट - सरल में, वसा - ग्लिसरीन और फैटी एसिड में। इस चरण में, खाद्य पदार्थों के अपघटन के परिणामस्वरूप, ऊर्जा न केवल जारी की जाती है, बल्कि भस्म भी होती है, जैसा कि भोजन के तथाकथित विशिष्ट गतिशील प्रभाव से प्रकट होता है। दूसरे चरण में, खाद्य पदार्थों के अपघटन उत्पाद आगे के अपघटन से गुजरते हैं और ऊर्जा की रिहाई के साथ कार्बन डाइऑक्साइड और पानी के ऑक्सीकरण होते हैं।

जब प्रोटीन के 1 जी और कार्बोहाइड्रेट के 1 जी शरीर में पूरी तरह से विघटित हो जाते हैं, तो ऊर्जा के 4 kcal (16,747 kJ), वसा के 1 g - 9 kcal (37,681 kJ), एथिल अल्कोहल - 7 kcal (29,309 kJ, कार्बनिक)। एसिटिक, आदि) - 2,5 द्वारा -

kcal (10,4670 - 15,0724 kJ)। अन्य पोषक तत्व ऊर्जा के स्रोत नहीं हैं। इस प्रकार, यदि आप वास्तव में जानते हैं कि भोजन के साथ ऊर्जावान पदार्थ मानव शरीर में कितना जाता है (यह विशेष तालिकाओं द्वारा निर्धारित किया जाता है), आप आसानी से प्राप्त ऊर्जा की दैनिक मात्रा की गणना कर सकते हैं।

भोजन ऊर्जा मूल्य के बराबर नहीं है; यह उनकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करता है। मुख्य ऊर्जा सामग्री कार्बोहाइड्रेट, वसा और, भाग में, प्रोटीन हैं। यह इस बात का पालन नहीं करता है कि खाद्य पदार्थों को एक-दूसरे द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है और यह जीवों के लिए कोई फर्क नहीं पड़ता है, क्योंकि उत्पादों को ऊर्जा प्राप्त होती है। विभिन्न खाद्य पदार्थों का मूल्य न केवल उनके ऊर्जा मूल्य से निर्धारित होता है, बल्कि उनकी गुणात्मक संरचना से भी निर्धारित होता है। तो, सरल कार्बोहाइड्रेट (चीनी और अन्य मिठाई) में ऊर्जा को छोड़कर किसी भी जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थ नहीं होते हैं, इसलिए इन उत्पादों की ऊर्जा को "खाली कैलोरी" कहा जाता है। जब मानव शरीर में ऑक्सीकरण होता है मादक पेय पदार्थों से आने वाली एथिल अल्कोहल विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करती है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

ऊर्जा की मात्रा के आधार पर, सभी खाद्य उत्पादों को उच्च, मध्यम और निम्न ऊर्जा मूल्य वाले उत्पादों में विभाजित किया जाता है। उच्च ऊर्जा मूल्य वाले उत्पादों में मक्खन और वनस्पति तेल, पशु वसा, फैटी पोर्क, चीनी, शहद, कन्फेक्शनरी शामिल हैं। सॉसेज, मांस और मछली, खट्टा क्रीम, क्रीम, पनीर, बेकरी और पास्ता की मध्यम वसा सामग्री, अनाज में औसत ऊर्जा मूल्य होता है। कम ऊर्जा मूल्य सब्जियों और फलों, जामुन, दूध, केफिर, दुबला मांस, मछली, दुबला दही, अंडे की विशेषता है।

शरीर में अतिरिक्त पोषक तत्व वसा में परिवर्तित हो जाते हैं और वसा ऊतकों में जमा हो जाते हैं, जो कुछ शर्तों के तहत मोटापे के विकास को जन्म दे सकते हैं। इसलिए, एक आहार का निर्माण करना आवश्यक है ताकि आने वाले पोषक तत्वों की मात्रा शरीर की ऊर्जा के लिए बेसल चयापचय, शारीरिक गतिविधि, भोजन, पाचन और भोजन के आत्मसात के खर्च से मेल खाती हो। मुख्य चयापचय को पूर्ण आराम की स्थिति में शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में किया जाता है। बुखार के साथ बीमारियों के मामले में, यह बढ़ जाता है (थायरोटॉक्सिकोसिस, तपेदिक, फुफ्फुसीय और दिल की विफलता के साथ)।

भोजन का विशिष्ट गतिशील प्रभाव इसके पाचन और आत्मसात से जुड़ा हुआ है। इस प्रकार, एक्सएनयूएमएक्स - एक्सएनयूएमएक्स%, कार्बोहाइड्रेट द्वारा - एक्सएनयूएमएक्स - एक्सएनयूएमएक्स% द्वारा वसा वाले खाद्य पदार्थों के सेवन से औसतन बुनियादी चयापचय के स्तर में वृद्धि में योगदान होता है। औसतन, भोजन के प्रभाव में मुख्य चयापचय 30 - 4% से बढ़ता है, जो प्रति दिन 14 kJ के बारे में है। प्रोटीन खाद्य पदार्थों के विशिष्ट गतिशील प्रभाव पर बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करने के लिए शरीर की इस संपत्ति का उपयोग मोटापे के इलाज के लिए किया जाता है।

ऊर्जावान पदार्थों का अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि पर ऊर्जा व्यय के लिए शरीर में प्रवेश करने का पत्राचार संतुलित आहार द्वारा सुनिश्चित किया जाता है। एक वयस्क के शरीर में ऊर्जा के सेवन और खपत के अनुपालन का एक विश्वसनीय संकेतक शरीर के वजन की स्थिरता है। आहार के अतिरिक्त ऊर्जा मूल्य से शरीर के वजन में वृद्धि होती है। भोजन की कमी के साथ, शरीर अतिरिक्त ऊर्जा पदार्थों को खर्च करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक व्यक्ति वजन कम करता है। पोषक तत्वों की लंबे समय तक कमी के साथ, न केवल अतिरिक्त पदार्थों का सेवन किया जाता है, बल्कि सेल प्रोटीन भी होता है, जो शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को काफी कम कर देता है और स्वास्थ्य की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

मानव ऊर्जा के लिए जरूरत

1982 में, स्वास्थ्य मंत्रालय ने चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा विकसित लोगों के विभिन्न समूहों के लिए ऊर्जा और पोषक तत्वों के लिए शरीर की शारीरिक जरूरतों के लिए नए मानकों को मंजूरी दी। वयस्कों की ऊर्जा आवश्यकताओं को निर्धारित करने में, काम की उम्र, लिंग और प्रकृति को ध्यान में रखा गया। इन मानदंडों के अनुसार, 18 - 60 वर्ष की आयु में वयस्क कामकाजी-आयु की आबादी को ऊर्जा की खपत के आधार पर 5 समूहों में विभाजित किया जाता है।

पहले समूह में मुख्य रूप से मानसिक श्रम के व्यक्ति शामिल हैं - उद्यमों और संगठनों के प्रमुख; इंजीनियरिंग और तकनीकी कर्मियों, जिनके काम में पर्याप्त शारीरिक गतिविधि की आवश्यकता नहीं होती है; सर्जन, नर्स और नर्सों को छोड़कर चिकित्सा कर्मचारी; शिक्षक, शिक्षक, खेल को छोड़कर; साहित्यकार और पत्रकार; सांस्कृतिक और शैक्षिक संस्थानों, नियोजन और लेखांकन के कर्मचारी; सचिव, क्लर्क; ऐसे व्यक्ति जिनका कार्य तंत्रिका और महत्वहीन शारीरिक तनाव (नियंत्रण कक्ष, डिस्पैचर, आदि के कर्मचारी) के साथ जुड़ा हुआ है।

दूसरे समूह में हल्के शारीरिक श्रम में लगे श्रमिक शामिल हैं - इंजीनियरिंग और तकनीकी कर्मचारी, जिनके काम में कुछ शारीरिक प्रयासों की आवश्यकता होती है; स्वचालित प्रक्रियाओं में नियोजित व्यक्ति; रेडियो इलेक्ट्रॉनिक उद्योग के कार्यकर्ता; नाली; agronomists; पशुधन विशेषज्ञ, पशु चिकित्सा कर्मचारी; नर्स और नर्स; विभाग के स्टोर, सेवा श्रमिकों के विक्रेता; उद्योग श्रमिकों को देखें; संचार और टेलीग्राफ कार्यकर्ता; शिक्षक, भौतिक संस्कृति और खेल के प्रशिक्षक, प्रशिक्षक।

तीसरे समूह में मध्यम गंभीरता के शारीरिक कार्य करने वाले व्यक्ति शामिल हैं: मशीनिस्ट (धातु और लकड़ी के काम में कार्यरत), यांत्रिकी, फिटर, ट्यूनर; vrachi- सर्जन; दवा की दुकानों, कपड़ा श्रमिकों, shoemakers; विभिन्न प्रकार के परिवहन के चालक; खाद्य उद्योग के श्रमिक; सार्वजनिक उपयोगिताओं और खानपान के कार्यकर्ता; खाद्य विक्रेता; ट्रैक्टर और फील्ड ब्रिगेड के फोरमैन; रेलवे कर्मचारी; पानी के झरने; ऑटो और इलेक्ट्रिक वाहनों के कार्यकर्ता; मशीनी उठाने वाले तंत्र; प्रिंटर।

चौथा समूह भारी शारीरिक श्रम - निर्माण श्रमिकों के लोगों को एक साथ लाता है; कृषि श्रमिकों और मशीन ऑपरेटरों के विशाल बहुमत; खानों के काम में लगे खनिक; तेल और गैस उद्योग के कार्यकर्ता; पांचवें समूह को सौंपे गए व्यक्तियों को छोड़कर, धातुकर्म और फाउंड्रीमैन; लुगदी और कागज़ और काष्ठ उद्योग (स्लिंगर्स, पाड़ मज़दूर, काष्ठकार, बढ़ई इत्यादि), निर्माण सामग्री उद्योग में कामगार, पाँचवे समूह के लोगों को छोड़कर।

पांचवें समूह में वे श्रमिक शामिल हैं जो विशेष रूप से कठिन शारीरिक श्रम करते हैं - भूमिगत काम करने वाले खनिक संचालन; steelworkers; लकड़हारा और लकड़ी श्रमिक; राजमिस्त्री; ठोस श्रमिक; उत्खनन; लोडर जिसका श्रम यंत्रीकृत नहीं है; निर्माण सामग्री के उत्पादन में लगे श्रमिक जिनका श्रम मशीनीकरण नहीं है।

हमारे देश में वयस्क कामकाजी-आयु की आबादी की ऊर्जा की आवश्यकता तीन आयु समूहों के लिए निर्धारित होती है: 18 - 29, 30 - 39 और 40 - 59 वर्ष। महिलाओं में कम शरीर द्रव्यमान और कम गहन चयापचय प्रक्रियाओं के कारण, ऊर्जा के लिए एक महिला के शरीर की आवश्यकता पुरुषों की तुलना में औसत 15% कम है।

18 - 60 वर्ष की आयु में वयस्क कामकाजी-आयु की आबादी की आवश्यकताओं का निर्धारण करते समय, पुरुषों के लिए बड़े 70 किलो और महिलाओं के लिए 60 किलो को औसत आदर्श शरीर के वजन के रूप में लिया गया था। श्रम तीव्रता के समूह के आधार पर हमारे देश की वयस्क कामकाजी-आयु की औसत दैनिक ऊर्जा आवश्यकताओं को तालिका में प्रस्तुत किया गया है। 1।

तालिका 1। वयस्क कार्य-आयु की जनसंख्या की दैनिक ऊर्जा आवश्यकता (kJ) (kcal में डेटा कोष्ठक में दिए गए हैं)

समूह काम तीव्रताउम्र, वर्षपुरुषोंमहिलाओं
1-मैं समूह18-2911 723 (2800)10 048 (2400)
30-3911 304 (2700)9630 (2300)
40-5910 676 (2550)9211 (2200)
2-मैं समूह18-2912 560 (3000)1.0 676 (2550)
30-3912 142 (2900)10 258 (2450)
40-5911 514 (2750)9839 (2350)
3-मैं समूह18-2913 398 (3200)11 304 (2700)
30-3912 979 (3100)10 886 (2600)
40-5912 351 (2950)10 467 (2500)
4-मैं समूह18-2915 491 (3700)13 188 (3150)
30-3915 072 (3600)12 770 (3050)
40-5914 444 (3450)12 142 (2900)
5-मैं समूह18-2918 003 (4300)
30-3917 166 (4100)-
40-5916 329 (3900)-

नोट्स। 1। महिलाओं को विशेष रूप से भारी शारीरिक श्रम में सोवियत संघ में संलग्न करने के लिए मना कर रहे हैं। 2। 1 4,1868 किलो कैलोरी के बराबर (गोल 4,187) जूल।

60 की आयु में पुरुषों की ऊर्जा की आवश्यकता - 74 सेवानिवृत्त वर्ष, औसतन, 9630 kJ (2300 kcal) से अधिक नहीं है, 75 वर्ष और उससे अधिक उम्र में - 8374 kJ (2000 kcal)। महिलाओं की ऊर्जा की जरूरतें क्रमशः 8792 (2100 kcal) और 7955 (1900 kcal) हैं।

सुदूर उत्तर में रहने वाले लोगों की ऊर्जा मांग, औसतन, 10 - 15% अधिक है, और देश के दक्षिणी क्षेत्रों में रहने वाले लोग समशीतोष्ण क्षेत्र में रहने वाले लोगों की तुलना में 5% कम हैं।

पोषक तत्वों की प्लास्टिक समारोह

खाद्य पदार्थ (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज) कोशिकाओं और ऊतकों, एंजाइमों, हार्मोन और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों के निर्माण के लिए सामग्री का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं; इनका उपयोग जैव रसायन के रूप में किया जाता है। मानव शरीर में, कोशिकाओं और ऊतकों के विभिन्न तत्वों को लगातार अद्यतन करने की प्रक्रियाएं होती हैं। कुछ कोशिकाएं मर जाती हैं, और अन्य इसके बजाय दिखाई देते हैं। यह सब शरीर में पोषक तत्वों की एक निरंतर प्रवाह की आवश्यकता है।

जीवित जीवों के लिए मुख्य प्लास्टिक सामग्री प्रोटीन है। जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में केंद्रीय लिंक के रूप में प्रोटीन का आदान-प्रदान जीवन का आधार है। प्रोटीन लगभग 15 - मानव शरीर के विभिन्न ऊतकों के गीले द्रव्यमान का 20%, और लिपिड (वसा) और कार्बोहाइड्रेट - सभी 1 - 5% का बनाते हैं। जैविक झिल्ली, जो कोशिकाओं के कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, प्रोटीन और लिपिड से निर्मित होती हैं। मांसपेशियों के ऊतकों, हृदय, जिगर, मस्तिष्क और यहां तक ​​कि हड्डियों में महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन होता है।

मनुष्यों के लिए प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड का एकमात्र स्रोत भोजन है: लगभग सभी उत्पादों में, चीनी और वनस्पति तेलों के अपवाद के साथ, विभिन्न प्रोटीन मौजूद हैं। मध्यम हीटिंग और उबालने के कारण, प्रोटीन खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य में वृद्धि होती है, वे बेहतर अवशोषित होते हैं।

प्रोटीन अधिकांश एंजाइमों का आधार बनाते हैं। अन्य पदार्थ, जैसे विटामिन, जटिल एंजाइमों के निर्माण में भी शामिल हैं। एंजाइम चयापचय के मुख्य कार्य करते हैं, मानव-विशिष्ट सेलुलर संरचनाओं का निर्माण। शरीर में एंजाइमों की मदद से, ऊर्जा पदार्थों को संश्लेषित किया जाता है, जो शरीर की आवश्यक ऊर्जा की रिहाई के साथ नष्ट हो जाते हैं।

प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण कार्य बाधा गुण, जीव, अपनी प्रतिरक्षा के ऊतक विशिष्टता प्रदान करना है।

लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज लवण, धातु, रंजक, दवाओं और यहां तक ​​कि ऑक्सीजन के साथ जटिल यौगिकों में, प्रोटीन इन पदार्थों के विभिन्न अंगों और ऊतकों के परिवहन का कार्य करते हैं। वे कोशिकाओं में और अंतरकोशिकीय अंतरिक्ष में पानी की एक निश्चित मात्रा को बनाए रखने में मदद करते हैं।

वसा और वसा जैसे पदार्थ (लिपिड) एक जीवित कोशिका के संरचनात्मक तत्व हैं और शरीर के शारीरिक कार्यों को प्रदान करते हैं।

पेट की गुहा के आंतरिक अंगों के आसपास फैटी परत उन्हें यांत्रिक क्षति से बचाती है। चमड़े के नीचे के ऊतक में, गर्मी के खराब कंडक्टर के रूप में वसा गर्मी हस्तांतरण को सीमित करता है और शरीर को हाइपोथर्मिया से बचाता है।

खनिज पदार्थ विभिन्न ऊतकों की कोशिकाओं की चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। अस्थि ऊतक के निर्माण, घनत्व और प्रतिरोध में विशेष महत्व के खनिज हैंइसकी शारीरिक गतिविधि कैल्शियम और फास्फोरस की सामग्री पर निर्भर करती है। शरीर में खनिज पदार्थों के बिना कई एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं नहीं की जा सकती थीं। खनिज रक्त के निर्माण को प्रभावित करते हैं, कोशिकाओं और बाह्य द्रव में आसमाटिक दबाव बनाए रखते हैं, ऊतकों को ऑक्सीजन के हस्तांतरण में भाग लेते हैं, कई हार्मोन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों का हिस्सा हैं।

पानी और इसके पृथक्करण के उत्पाद जीवित कोशिका के घटक हैं। केवल जलीय वातावरण में ही कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं। एक वयस्क शरीर के वजन 65 किलो में 40 लीटर पानी होता है, जिनमें से 25 लीटर कोशिकाओं के अंदर होता है और 15 लीटर बाह्य तरल पदार्थ में होता है। शरीर में प्रसव का आदान-प्रदान बहुत तीव्र है। लगभग 2,5 l पानी प्रतिदिन मूत्र, मल और उत्सर्जित वायु से उत्सर्जित होता है। पसीना शरीर के तापमान की स्थिरता को नियंत्रित करता है। बढ़ते परिवेश के तापमान या तीव्र शारीरिक कार्य के साथ, नाटकीय रूप से पसीना बढ़ जाता है। कुछ मामलों में, प्रति दिन एक व्यक्ति द्वारा उत्सर्जित पसीने की मात्रा 10 l तक पहुंच सकती है। इसीलिए पानी की नियमित खपत शरीर के आंतरिक वातावरण की स्थिरता को बनाए रखने का एक महत्वपूर्ण कारक है, साथ ही सभी कोशिकाओं और ऊतकों की संरचना और कार्य भी है।

इस प्रकार, शरीर में प्रवेश करने वाले सभी खाद्य पदार्थ ऊतकों, कोशिकाओं, इंट्रासेल्युलर संरचनाओं और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की संरचना में एक निश्चित प्लास्टिक की भूमिका निभाते हैं जो विभिन्न शारीरिक कार्य करते हैं।

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