खाद्य और कन्फेक्शनरी उत्पादन के बारे में जानकारी पोर्टल
COVID-19 और सुरक्षित खाद्य उत्पाद: खाद्य उद्यमों के लिए आवश्यक जब यह भौतिक दूरी की बात आती है, तो यह बहुत सी ज़मीन है जो भौतिक सुरक्षा के लिए ऑल-होली ऑर्गनाइजेशन (OOH) का आनंद उठाती है, क्योंकि यह अक्षमता के प्रसारण को कम करने के तरीकों में से एक है।
प्रूफिंग ओवन इकाइयाँ एक डिज़ाइनर होती हैं, जिसमें एक प्रूफ़र और एक भट्टी होती है, जो एक कॉमन कंवायर द्वारा एकजुट होती है। इकाइयों को राई और गेहूं के आटे से ढाला रोटी के उत्पादन के लिए डिज़ाइन किया गया है और प्रूफिंग साइट पर उत्पादन प्रक्रियाओं का पूरा मशीनीकरण प्रदान करता है - बेकिंग। प्रूफिंग ओवन यूनिट P6-XPM (चित्र। 3.31) में एक ऑटोसप्लिटर 7, एक प्रूफिंग कन्वेयर कैबिनेट 2 और एक भट्ठी 4 शामिल हैं, जो एक आम श्रृंखला द्वारा एकजुट है [...]
ब्रेड उत्पादों की विशेष किस्मों में मेमने और पटाखे, जिंजरब्रेड कुकीज़, ब्रेड स्टिक, स्ट्रॉ, आदि शामिल हैं। इन उत्पादों के उत्पादन की जटिलता, एक नियम के रूप में, ब्रेड की बड़े पैमाने पर किस्मों के उत्पादन की तुलना में 3 ... 5 गुना अधिक है। यह उत्पादन के अधिक जटिल तकनीकी योजना और मशीनीकरण के अपर्याप्त स्तर के कारण है। उत्पादन लाइनों की संरचना और लेआउट में मुख्य अंतर [...]
पेस्ट्री और सरल क्रैकर्स के उत्पादन के मशीनीकरण के लिए, मोल्डिंग और क्रैकर्स काटने के लिए विशेष मशीनों का उपयोग किया जाता है।
ब्रेड क्रैकर्स के उत्पादन के लिए मशीनें। ब्रेड क्रैकर्स एक नए प्रकार का नाश्ता अनाज है, जो एक तैयार उत्पाद है। वे crumbs से बने हैं
रोटी, सबसे कम शेल्फ जीवन के साथ खाद्य कार्गो का सबसे बड़ा टुकड़ा होने के नाते, सख्त सैनिटरी शासन की आवश्यकता होती है, खराब यांत्रिक तनाव, विशेष रूप से बेकिंग के बाद पहले घंटों में। इसे ध्यान में रखते हुए, परिवहन और भंडारण कार्यों के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका सौंपी जानी चाहिए। हालांकि, मुख्य उत्पादन के मशीनीकरण के स्तर की तुलना में, तैयार उत्पादों के साथ परिवहन और भंडारण कार्यों का मशीनीकरण काफी पीछे है, मुश्किल से 10 ... 15% तक पहुंच गया है। [...]
सॉर्टिंग टेबल से, रोटी उत्पादों को ट्रे या बेज़्लोटकोवी कंटेनर में भेजा जाता है। ट्रे कंटेनरों के लिए, तीन या चार-झुका हुआ ट्रे ट्रेलीज्ड (राई, राई-गेहूं, टिन और नीचे की किस्मों के लिए) या ठोस (लंबे रोटी, बन्स, बेकिंग के लिए) के नीचे उपयोग किया जाता है। वर्तमान में व्यापक रूप से प्रयुक्त प्लास्टिक ट्रे, जो काफी हल्के हैं और अच्छी तरह से स्वच्छ हैं।
प्रेस डिस्पेंसर के डिजाइन में, घुटने वाली मशीन में कक्षों की संख्या और उनके स्थान, दबाने वाले शिकंजा की संख्या, दबाने वाले सिर का डिज़ाइन, मरने का आकार और निकासी की जगह में भिन्न होता है।
एलपीएसएच-एक्सएनएनएक्स प्रेस। एलपीएस-एक्सएनएनएक्स स्क्रू मैकरोनी प्रेस के मुख्य नोड्स एक खुराक डिवाइस हैं, एक ड्राइव के साथ एक तीन-कक्ष घुटने वाली मशीन, एक ड्राइव के साथ एक दबाने वाला आवास, एक मरने वाले तंत्र के साथ एक गोल मैट्रिक्स के लिए एक दबाने वाला सिर और एक ब्लोअर। उपरोक्त सभी नोड्स चार समर्थनों पर स्थापित धातु फ्रेम पर लगाए गए हैं। अंजीर में 500 इस प्रेस का आरेख है।
इस तरह के पीतल LS59-1 (GOST 15527 - 70) के रूप में मजबूत जंग प्रतिरोधी सामग्री के बने मैट्रिसेस, ठोस BrAZh9 फॉस्फर पीतल और स्टेनलेस स्टील 4l 1H18N9T (GOST 5949 - 75)। स्टेनलेस स्टील की अनुपस्थिति में, इसे ग्रेड 2XXNNUMX और 13X3 (GOST 13 - 5949) के कम कमी वाले क्रोमियम स्टील द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
ऑगर मैकरोनी प्रेस के रखरखाव में परिचालन उपायों की निम्नलिखित सूची शामिल है: काम के लिए प्रेस की तैयारी, स्टार्ट-अप और ऑपरेटिंग मोड, ऑपरेटिंग नियमों और सुरक्षित संचालन मोड से बाहर निकलें। काम के लिए प्रेस तैयार करने के लिए यह जरूरी है:
बनाने की मशीनों की निम्नलिखित मुख्य किस्में एक टूरिनेट से कारमेल बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं: "तकिया" आकार के कारमेल बनाने के लिए चेन कारमेल-संरक्षण मशीनों;
प्राचीन काल से, लोगों ने स्वास्थ्य के लिए पोषण के भारी महत्व को समझा है। पुरातनता के विचारक हिप्पोक्रेट्स, सेलस, गैलेन और अन्य लोगों ने विभिन्न प्रकार के भोजन और इसके तर्कसंगत सेवन के उपचार गुणों के लिए पूरे ग्रंथों को समर्पित किया। पूर्व के एक उत्कृष्ट वैज्ञानिक, अबू अली इब्न सिना (एविसेना) ने भोजन को स्वास्थ्य, शक्ति, जीवन शक्ति का स्रोत माना। II मेचनकोव का मानना था कि लोग समय से पहले उम्र के साथ मर जाते हैं [...]
Wafers - आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों, जो बारीक झरझरा चादरें हैं, भरने के साथ या भरने के बिना सैंडविच।
जिंजरब्रेड कुकीज़ - विभिन्न आकृतियों का आटा कन्फेक्शनरी, मुख्य रूप से एक उत्तल सतह के साथ गोल, जिसमें विभिन्न मसाले और महत्वपूर्ण मात्रा में चीनी पदार्थ होते हैं। जिंजरब्रेड कुकीज़ में गाजर भी शामिल है, जो अक्सर फल भरने या जाम के साथ इंटरलेस्ड होते हैं, जो एक आयताकार फ्लैट आकार वाले जिंजरब्रेड आटा से एक पके हुए अर्द्ध तैयार उत्पाद होते हैं।
मुझे उबला हुआ मक्का बहुत पसंद है! मैंने हमेशा सोचा था कि इसे नमकीन पानी और लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए, ताकि अनाज नरम हो जाए ... जैसा कि यह निकला, मैं सच्चाई से बहुत दूर था! रसदार, निविदा, मीठा और असामान्य रूप से स्वस्थ मकई का आनंद लेने के लिए, खाना बनाते समय पैन में 2 सरल अवयवों को जोड़ने के लिए पर्याप्त है। परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार करता है: सबसे अच्छा मैंने कभी कोशिश की है! कैसे पकाने के लिए [...]
नरम आटा और छोटे बिस्कुट कुकीज़ उच्च वसा वाले मक्खन बिस्किट समूह के विशिष्ट सदस्य डेनिश मक्खन कुकीज़, विनीज़ भंवर और स्प्रिट्ज़ के कुछ प्रकार हैं। मक्खन आटा नरम जिगिंग के लिए काफी नरम होता है जिसे खराब संरचित आटा कहा जाता है। उत्पाद वायर-कटिंग लीवर (और अक्सर एक ही मशीन पर) के समान रूप से बाहर निकलते हैं, [...]
(बैच मशीनों में खटखटाने से) उत्पादन में निम्नलिखित कार्य होते हैं: कच्चे माल की तैयारी; सेब पेक्टिन से समृद्ध और सोडियम लैक्टेट (सोडियम साइट्रेट) के साथ सेब को समृद्ध करना; चीनी और प्रोटीन के साथ सेब-पेक्टिन मिश्रण का मंथन; चीनी सिरप की तैयारी; पीटना सेब-चीनी द्रव्यमान को गर्म सिरप और सिरप के साथ मिलाकर, एसिड, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के पदार्थों के साथ दस्तक के अंत में; कास्टिंग (बैठे) [...]
कोटिंग घूर्णन सतहों (स्टैंसिल विधि का उपयोग करके) का उपयोग करके चॉकलेट या चीनी की परतों को क्रमिक रूप से लागू करने की एक विशेष प्रक्रिया है। इस पुस्तक के विभिन्न खंडों में चीनी पैनिंग को शामिल किया गया है, और नीचे हम केवल चॉकलेट पैनिंग को देखेंगे। नट को अक्सर चॉकलेट के साथ लेपित किया जाता है (बादाम, हेज़लनट्स और मूंगफली आमतौर पर पहले भुना जाता है, लेकिन ब्राजील नट्स नहीं हैं)। [...]
यहां हम कन्फेक्शनरी उत्पादों के एक बड़े समूह को देखते हैं, जिसमें विभिन्न उत्पाद शामिल हैं - हार्ड च्यूइंग गम से लेकर सॉफ्ट जेली कैंडी तक, और इस समूह में प्रत्येक उत्पाद की विशेषताओं को मुख्य रूप से गेलिंग एजेंट और नमी की सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है।
ए। मैं चार साल के बिस्कुट "मोड" (मोटे के लिए) के स्वाद से प्राप्त करता हूं
जेली उत्पाद कन्फेक्शनरी उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, मसाले, शराब और मसालों का उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग बहुत कम मात्रा में किया जाता है, क्योंकि अन्यथा आप उत्पादों के स्वाद को खराब कर सकते हैं और उनकी विशिष्ट गंध को विकृत कर सकते हैं। मसाला। मसाले सूखे मेवे होते हैं। फूल, जामुन, जड़, बीज और विभिन्न सुगंधित पौधों की छाल। उपयोग करने से पहले, सूखे मसालों को 50-60 डिग्री पर सुखाया जाता है, और [...]
मांस, ऑफल, मछली, सब्जियां, मशरूम, अनाज, अंडे, आदि से विभिन्न भरावों के साथ केक, पाई, पाई, पाई, चिकन मांस और अन्य आटे के पाक उत्पाद तैयार किए जाते हैं, मीट या ऑफल से कीमा बनाया हुआ मांस होता है, जिसे कटर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। या एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं। कभी-कभी मीट या ऑफल को पहले छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, तला जाता है और फिर कुचला जाता है। [...]
कोको बीन प्रसंस्करण में सफाई और छंटाई, रोस्टिंग और क्रशिंग जैसी प्रक्रियाएं शामिल हैं। फैक्ट्री के गोदामों में आने वाली कोको बीन्स को पहले धूल, कंकड़, बर्लेप फाइबर, पेपर इत्यादि के रूप में अशुद्धियों से साफ किया जाता है, और समान रूप से भुना हुआ कोको बीन्स प्राप्त करने के लिए आकार के आधार पर छांटा जाता है। सफाई और छंटाई के बाद, कोको बीन्स को तला जाता है और फिर ग्राइंडर को खिलाया जाता है। [...] के लिए उपकरण
CRACKERS (सूखी कुकीज़)
व्यंजनों
कुकीज़ "प्राणी"
टीईए बिस्कुट
योगों