प्रूफिंग फर्नेस

प्रूफर्स और भट्टियां एक संरचना है जिसमें एक प्रूफरीडर और ओवन होता है, जो एक सामान्य कन्वेयर द्वारा एकजुट होता है। इकाइयों को राई और गेहूं के आटे से टिन की रोटी बनाने और प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है ...

रोटी की विशेष किस्मों के उत्पादन के लिए उपकरण।

ब्रेड उत्पादों की विशेष किस्मों में डोनट्स और रस्क, जिंजरब्रेड, ब्रेड स्टिक्स, स्ट्रॉ, आदि शामिल हैं। इन उत्पादों के उत्पादन की जटिलता, एक नियम के रूप में, 3 ... बड़े पैमाने पर उत्पादन से 5 गुना अधिक है ...

रोटी पटाखे, चॉपस्टिक्स, स्ट्रॉ और जिंजरब्रेड के उत्पादन के लिए उपकरण

रोटी पटाखे के उत्पादन के लिए मशीनें।

ब्रेड क्रैकर्स एक नया प्रकार का नाश्ता अनाज, एक खाने-पीने वाला उत्पाद है। वे रस्क crumbs से बने हैं

उपकरण बेकरी और अभियान।

रोटी, बिक्री की सबसे छोटी अवधि के साथ खाद्य पदार्थों का सबसे बड़ा टुकड़ा होने के नाते, सख्त सैनिटरी शासनों की आवश्यकता होती है, कमजोर यांत्रिक तनाव, विशेष रूप से बेकिंग के बाद पहले घंटों में। ...

रोटी बिछाने के लिए उपकरण।

छंटाई की मेज से, ब्रेड उत्पादों को ट्रे या बेज़लोत्कोव कंटेनर में भेजा जाता है। ट्रे कंटेनर के लिए, जाली (राई, राई-गेहूं, टिन और नीचे के लिए) के साथ तीन- या चार तरफा ट्रे का उपयोग किया जाता है। ...

डिवाइस और पास्ता प्रेस का काम।

प्रेस डिस्पेंसर के डिजाइन में, घुटने वाली मशीन में कक्षों की संख्या और उनके स्थान, दबाने वाले शिकंजा की संख्या, दबाने वाले सिर का डिज़ाइन, मरने का आकार और निकासी की जगह में भिन्न होता है।

एलपीएस-एक्सएनएनएक्स और एलपीएस-एक्सएनएनएक्स स्क्रू पास्ता प्रेस

LPSH-500 प्रेस। LPS-500 स्क्रू पास्ता प्रेस की मुख्य इकाइयाँ हैं डोज़िंग डिवाइस, एक ड्राइव के साथ एक तीन-कक्ष सानना मशीन, ड्राइव के साथ एक प्रेस केस, एक गोल मैट्रिक्स के लिए एक दबाने वाला सिर ...

पास्ता के लिए डिवाइस और matrices का काम।

डाई संक्षारण प्रतिरोधी, टिकाऊ सामग्री से बने होते हैं, जैसे कि पीतल LS59-1 (GOST 15527 - 70), ठोस फॉस्फोरस कांस्य BrAZh9-4 और स्टेनलेस स्टील 1X18X9 (GOST 5949-75-XNUMX) स्टेनलेस स्टील की अनुपस्थिति में, इसे कम से बदल दिया जाता है ...

पास्ता प्रेस का रखरखाव। पास्ता प्रेस की तकनीकी गणना की मूल बातें।

ऑगर मैकरोनी प्रेस के रखरखाव में परिचालन उपायों की निम्नलिखित सूची शामिल है: काम के लिए प्रेस की तैयारी, स्टार्ट-अप और ऑपरेटिंग मोड, ऑपरेटिंग नियमों और सुरक्षित संचालन मोड से बाहर निकलें। काम के लिए प्रेस तैयार करने के लिए यह जरूरी है:

मोल्डिंग कैंडी के लिए उपकरण

दोहन, मोल्डिंग मशीनों के निम्नलिखित मुख्य प्रकार से कारमेल बनाने के लिए:

  • कुशन आकार "कुशन" बनाने के लिए चेन कारमेल-कटिंग मशीन;
  • एक "गेंद", अंडाकार, लम्बी-अंडाकार, फ्लैट-अंडाकार - "ईंट" और अन्य लगा हुआ कारमेल के रूप में कारमेल बनाने के लिए चेन कारमेल-मुद्रांकन मशीन;
  • घुंघराले कारमेल बनाने के लिए श्रृंखला carameleforming- रोलिंग मशीन;
  • एक ही कारमेल के लिए रोल कारमेल बनाने की मशीन; विभिन्न घुंघराले कारमेल और टैबलेट बनाने के लिए रोटरी कारमेल बनाने की मशीन;
  • लगाई गई बूंदों और अन्य कैंडी उत्पादों (नारंगी स्लाइस, मटर, मिंडेलक, छड़ी के आंकड़े, आदि) को आकार देने के लिए मोनपर्स मशीन (रोलर्स);
  • गठन-रैपिंग इकाइयों IZM-2 और मोल्डिंग और कैंडी कारमेल और टॉफ़ी लपेटने के लिए अन्य (विवरण के लिए अध्याय VII देखें)।

इन के अलावा, कारमेल बनाने वाली मशीनों की कई किस्में हैं जिनका एक छोटा वितरण है। पेस्ट्री की दुकानों में सबसे आम ...

पोषण और स्वास्थ्य

प्राचीन काल से, लोगों को स्वस्थ भोजन का बहुत महत्व समझ लिया है। प्राचीन काल के विचारकों, हिप्पोक्रेट्स,

सेलस, गैलेन और अन्य लोगों ने विभिन्न प्रकार के भोजन और इसके उचित उपभोग के उपचार गुणों के लिए संपूर्ण ग्रंथों को समर्पित किया। ...

वेफर्स उत्पादन

Wafers - आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों, जो बारीक झरझरा चादरें हैं, भरने के साथ या भरने के बिना सैंडविच।

जिंजरब्रेड के उत्पादन की तकनीक

जिंजरब्रेड - विभिन्न आकृतियों के आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों, ज्यादातर एक उत्तल सतह के साथ गोल होते हैं, जिसमें विभिन्न मसाले और महत्वपूर्ण मात्रा में शर्करा पदार्थ होते हैं। अदरक की संख्या के लिए ...

स्वादिष्ट कॉर्न स्वाद, बर्तन 2 गुप्त अंग में जोड़ने के लिए!

प्यार varenuyu मकई! हमेशा से यह मानना ​​है कि यह नमकीन पानी में पकाना चाहिए, और थोड़ी देर नरम अनाज बनने के लिए ... के रूप में यह पता चला, मैं सच्चाई से बहुत दूर था!

रसदार, निविदा, मिठाई और अत्यंत उपयोगी मकई पर दावत देने के लिए, इसे जोड़ने के लिए पर्याप्त है ...

pelleting चॉकलेट

कोटिंग घूर्णन सतहों का उपयोग करके चॉकलेट या चीनी की लगातार परतों को लगाने की एक विशेष प्रक्रिया है ( स्टैंसिल विधि द्वारा)। इस पुस्तक के विभिन्न खंडों में सर्जिंग शुगर पर विचार किया जाता है, और नीचे हम केवल चॉकलेट कोटिंग पर विचार करते हैं।

चॉकलेट को अक्सर नट्स के साथ लेपित किया जाता है (बादाम, हेज़लनट्स और मूंगफली, एक नियम के रूप में, पहले भुना हुआ है, और ब्राज़ील नहीं हैं)। किशमिश, गाढ़ा दूध के गोले, डिब्बाबंद अदरक या चेरी, विभिन्न पेस्ट और नूगाट का उपयोग भराव के रूप में भी किया जाता है। भरने ...

जेली कैंडी, चबाने मसूड़ों, pastilles, तुर्की प्रसन्न

यहां हम कन्फेक्शनरी उत्पादों के एक बड़े समूह को देखते हैं, जिसमें विभिन्न उत्पाद शामिल हैं - कठोर चबाने वाली गम से लेकर नरम जेली कैंडी और प्रत्येक उत्पाद की विशेषताएं। ...

TASTE और फर्श उत्पादों।

गेटिंग एजेंट्स

कन्फेक्शनरी उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, मसाले, शराब और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग बहुत कम मात्रा में किया जाता है, क्योंकि अन्यथा आप उत्पादों के स्वाद को खराब कर सकते हैं और उनकी विशिष्ट गंध को विकृत कर सकते हैं।

मसाला। मसाले प्रतिनिधित्व करते हैं ...

मस्सों की रोकथाम (प्रजनन)

मीट, ऑफल, फिश, सब्जियां, मशरूम, अनाज, अंडे, इत्यादि से विभिन्न भरावों के साथ पिस, पाई, पाई, पाई, चिकन कुकर और अन्य आटा पाक उत्पाद तैयार किए जाते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस मांस या ऑफल से तैयार किया जाता है, जिसे कटर या का उपयोग करके कुचल दिया जाता है ...

प्रीमियम आटे से रेत-डमी मक्खन बिस्कुट।

व्यंजनों

कुकीज़ "वर्ग"

प्रीमियम आटे से रेत-डमी मक्खन बिस्कुट। इसका चौकोर आकार है। थोक में और पैकेजिंग में उपलब्ध है। 1 किलो में कम से कम 80 टुकड़े होते हैं। आर्द्रता 4,5 N 1,5%।

कच्चे माल के नाम

एसएनएफ,%

चारा की खपत, के.जी.

डाउनलोडिंग

तैयार उत्पादों के 1 टन पर

वस्तु के रूप में

सूखी मामले में

वस्तु के रूप में

सूखी मामले में

आटा

85,5

80,0

68,40

540,04

461,73

मक्के के स्टार्च

87,0

9,91

8,62

66,90

58,20

पाउडर चीनी

99,85

31,2

31,15

210,61

210,29

पलटना सिरप

70,00

2,0

1,40

13,50

9,45

गाढ़ा दूध

74,0

8,0

5,92

54,0

39,96

मिलावट

27,0

8,0

2,16

54,0

14,58

सोल।

96,5

0,30

0,29

2,03

1,95

सोडा

50,0

0,40

0,20

2,70

1,35

अमोनियम

-

0,30

-

2,03

-

Essentsiya

-

0,10

-

0,67

__

कोकोपाउडर

95,0

6,0

5,70

40,50

38,47

मकई का तेल

100,0

25,0

25,0

168,76

168,76

कॉन्यैक

-

0,40

-

2,70

-

लाल रंग

-

0,01

-

0,07

-

कुल मिलाकर

-

171,62

148,84

1158,51

1004,74

उत्पादन

95,0

148,1383

141,472

1000,0

955,0

व्यंजनों

SUNRISE कुकीज़

प्रीमियम आटे से रेत-डमी मक्खन बिस्कुट। ...

शुरुआती के लिए विशिष्ट शीशे का आवरण व्यंजनों।

योगों वर्तमान में, बड़ी संख्या में कंपनियां कोकोआ मक्खन के लिए वसा समकक्षों और स्थानापन्न वसा के उत्पादन में लगी हुई हैं, जो उनके स्वामित्व वाली सामग्री में कई व्यंजनों का हवाला देती हैं। इन वसा के गुणों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, अध्याय 9 देखें। तालिका में। 6.1,6.2 और 6.3 ने कई विशिष्ट व्यंजनों को प्रस्तुत किया जो नौसिखिया प्रौद्योगिकीविदों के लिए आधार के रूप में काम कर सकते हैं। SCM आंशिक रूप से या पूरी तरह से COM द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, और, तदनुसार, सूत्रीकरण में अतिरिक्त वसा का अनुपात भी बदल सकता है। 6.1 तालिका। कोकोआ मक्खन बराबर
सामग्री,%अंधेरा
शीशे का आवरण
डेयरी
शीशे का आवरण
सफेद
शीशे का आवरण
कसा हुआ कोको4010-
कोकोआ मक्खन के बराबर वसा9,521,526,5
एसपीवी-20,025,0
चीनी50,048,048,0
लेसितिण0,50,50,5
6.2 तालिका। लौकी वसा पर आधारित कोकोआ मक्खन का विकल्प
सामग्री,%अंधेरा
शीशे का आवरण
डेयरी
शीशे का आवरण
सफेद
शीशे का आवरण
कम वसा वाले कोको पाउडर (10-12% कोकोआ मक्खन)14,05,0-
लॉरिक फैट29,531,031,5
सोम8,017,520,0
चीनी48,046,048,0
लेसितिण0,50,50,5
6.3 तालिका। नॉन-लॉरिक वसा पर आधारित कोकोआ मक्खन विकल्प वसा
सामग्री,%अंधेरा
शीशे का आवरण
डेयरी
शीशे का आवरण
सफेद
शीशे का आवरण
कम वसा वाले कोको पाउडर (10-12% कोकोआ मक्खन)12,5-
कसा हुआ कोको10,010,0
एसपीवी-5,020,0
सोम-13,05,0
गैर-लॉरिक वसा30,027,529,5
चीनी4,044,045,0
लेसितिण0,50,50,5
नोट: स्किम्ड मिल्क पाउडर (COM), होल मिल्क पाउडर (SCM)। चूंकि योगों के हिस्से में एससीएम शामिल है, एक तीसरा घटक प्रकट होता है - दूध वसा, और इसलिए, उद्यमों को उत्पाद की बनावट (संरचना) को बनाए रखने पर ध्यान देना चाहिए। गैर-लौरिक वसा पर आधारित मिश्रण आमतौर पर ग्लेज़िंग के लिए उपयोग किया जाता है। इलाज के दौरान उनकी संरचना और अपर्याप्त संपीड़न के कारण, ये वसा मोल्डिंग के लिए कम उपयुक्त हैं। गर्म जलवायु में, SCM की उपस्थिति अंतिम उत्पाद को नरम करने में योगदान देती है, और इसलिए COM का उपयोग करना बेहतर होता है। उनकी लोचदार संरचना के कारण, ये मिश्रण ग्लेज़िंग केक, पेस्ट्री और कुकीज़ के लिए काफी उपयुक्त हैं। आहार की चमक लोग मोटापे के शिकार होते हैं और कैलोरी की मात्रा को देखते हैं, साथ ही कुछ बीमारियों (जैसे मधुमेह) से पीड़ित होते हैं, उन्हें चॉकलेट और कन्फेक्शनरी की खपत को सीमित करना पड़ता है। ताकि वे अपने आहार से ऐसे स्वादिष्ट उत्पादों को बाहर न कर सकें, कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए विशेष आहार कोटिंग्स विकसित किए गए थे। परंपरागत रूप से, कन्फेक्शनरी बहुत संतुलित खाद्य उत्पाद नहीं है - उनके पास बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट हैं (और चॉकलेट और वसा के मामले में), लेकिन वे प्रोटीन और विटामिन में खराब हैं। विशेष रूप से चिकित्सा प्रयोजनों के लिए विकसित उत्पादों के साथ, मिठाइयों की एक बड़ी संख्या का उत्पादन किया जाता है, जो (निर्माताओं के अनुसार) स्वस्थ गुणों से निहित होते हैं और वजन को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। मधुमेह रोगियों (सोर्बिटोल और फ्रुक्टोज) के लिए चीनी के विकल्प, साथ ही क्षरण मुक्त xylitol व्यापक हो गए हैं (चीनी विकल्प पर अधिक जानकारी के लिए, अध्याय 8 देखें)। चॉकलेट की कैफीन और थियोब्रोमाइन सामग्री के लिए आलोचना की जाती है, और कुछ मामलों में कोको पाउडर को सेरेटोनिया या स्किम्ड गेहूं रोगाणु से बदल दिया जाता है। मिठाई और चॉकलेट बार में प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने के लिए, सोया प्रोटीन डेरिवेटिव का तेजी से उपयोग किया जा रहा है। डायबेटिक चॉकलेट मधुमेह वाले लोगों के लिए, चॉकलेट और कन्फेक्शनरी सामग्री जैसे कि चीनी, डेक्सट्रोज़, इनवर्ट शुगर और स्टार्च रूपांतरण उत्पाद आमतौर पर contraindicated हैं। चॉकलेट में चीनी के विकल्प के रूप में, जो पूरे उत्पाद के द्रव्यमान के 40-50% का गठन करता है, कई सामग्रियों का परीक्षण किया गया है। सघन कृत्रिम मिठास (जैसे सैकरीन) का उपयोग करते समय, चीनी के कब्जे वाली मात्रा को अन्य अवयवों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह कोको शराब की अत्यधिक सामग्री के कारण कड़वाहट पैदा करेगा। चॉकलेट में नट्स (पूरी या जमीन) डालना स्वीकार्य है (एक समय में सोयाबीन पाउडर भी जोड़ा गया था), लेकिन इन सामग्रियों में से सबसे अच्छा भी चीनी को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है। मधुमेह के उत्पादों के उत्पादन में एक महत्वपूर्ण उपलब्धि सोर्बिटोल की शुरुआत थी, जिसमें अच्छी मिठास है और चीनी की मात्रा को बदलने में सक्षम है। बाद में, बाजार में क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज दिखाई दिया, जो कि सॉर्बिटोल की तरह, इंसुलिन की भागीदारी के बिना अवशोषित होता है। सोर्बिटोल की मिठास की डिग्री चीनी की तुलना में लगभग आधी है, और फ्रुक्टोज इसके मुकाबले बहुत मीठा है। फ्रुक्टोज, जैसे सोर्बिटोल, बहुत हीड्रोस्कोपिक है, जो कुछ तकनीकी समस्याएं पैदा करता है। वांछित मिठास देने के लिए सार्चरिन जैसे सिंथेटिक गहन मिठास को सोर्बिटोल योगों में जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन फ्रुक्टोज का उपयोग करते समय इसकी आवश्यकता नहीं होती है। मधुमेह चॉकलेट का उत्पादन। सामग्री (कोको द्रव्यमान, सोर्बिटोल, एक सिंथेटिक स्वीटनर जैसे सैकरिन, नट्स और वसा) को पीसने के लिए पेस्ट जैसी स्थिति में मिलाया जाता है। इस मामले में पीसने की प्रक्रिया काफी सामान्य नहीं है, क्योंकि सोर्बिटोल क्रिस्टल चीनी क्रिस्टल से भिन्न होते हैं, आकार में अपेक्षाकृत नरम और अपेक्षाकृत नरम होते हैं। वे आमतौर पर फ्लैट प्लेटों को कुचल दिया जाता है, और गोल कणों को नहीं। यह कारक, सोर्बिटोल की हाइग्रोस्कोपिसिटी के साथ, हवा से नमी के अवशोषण को जन्म दे सकता है, जिससे शंख बजने पर समस्या होती है। पीसने के बाद, द्रव्यमान को अतिरिक्त मात्रा में वसा और फ्लेवरिंग्स से सजाया जाता है। शंखनाद के अंत में, मोल्डिंग या ग्लेज़िंग की प्रक्रियाओं को तुरंत आगे बढ़ाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि मध्यवर्ती भंडारण के दौरान ऐसी चॉकलेट थिक्सोट्रॉपी के स्पष्ट संकेत दिखाती है और बहुत मोटी या आंशिक रूप से जम जाती है। यह प्रभाव सोर्बिटोल या अन्य अवयवों (सोयाबीन पाउडर या दूध पाउडर) में नमी की उपस्थिति के साथ-साथ पीसने के दौरान इसके अवशोषण से उत्पन्न होता है। शंख बजाने के दौरान, तापमान 46 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए - अन्यथा चिपचिपाहट तेजी से बढ़ जाती है, चॉकलेट मोटा हो जाता है और इसके साथ काम करना असुविधाजनक होता है।

उत्पादन ...

बेकिंग उपकरण

बेकिंग ओवन के कामकाजी कक्षों में होने वाले थर्मोफिजिकल, जैव रासायनिक और कोलाइडल प्रक्रियाओं का उत्पादन उत्पादित उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करता है: पके हुए ब्रेड की उपस्थिति, बेकिंग और वॉल्यूमेट्रिक उपज।

बेकरी ओवन हो सकता है ...